Kudanshita Juhaku

Kudanshita Juhaku, günün her saati geleneklerin nabzını tutarak eski dünyanın havasını yaşatıyor. İmparatorluk Sarayı, Yasukuni Tapınağı ve Budokan'a sadece bir taş atımı uzaklıkta olan restoran, 1861 yılında açılan efsanevi Sushi Masa binasının ek binasında yer alıyor. 150 yıllık sukiya tarzı yapının tarihi hala canlı; ikebana ile süslenmiş nişler, alçak masalar üzerine serilmiş tatami hasırları ve kasetli tavanı aydınlatan sıcak turuncu bir parıltı mevcut. Genellikle huzurlu ve saygılı bir atmosfer sunan Kudanshita Juhaku, geleneksel olarak bir çay seremonisi öncesinde servis edilen kaiseki mutfağının bir formu olan chakaiseki konusunda uzmanlaşmıştır. İçerik çoğunlukla mevsimin akışına göre belirlenir, ancak değişmeyen şey yapısıdır. Çoğu kaiseki gibi akşam, sakizuke yani meze ile başlar ve karadan ve denizden gelen malzemelerle yapılan küçük porsiyonlu tabaklarla devam eder. Dashi suyu kullanımı, dengeli bir umami lezzetini vurgular. Edo köklerine sadık kalan Kudanshita Juhaku, kırmızı sirke ile hazırlanmış pirinçle yapılan Edomae suşisini de sunar. Burada somon beklemeyin — bu suşi, Tokyo Körfezi'nden taze balıklarla yapılır; ton balığı, kalamar ve gizzard shad gibi balıklar öylesine kusursuz bir şekilde hazırlanır ki her biri kendi başına parıldar. Kimonolar giymiş garsonlar, aileyle kutlama yapanlardan iş toplantılarına kadar her türlü misafiri ağırlamaya uygun bir yemek odasına rehberlik eder. Atmosfer, sadeliğin ve sessizliğin güzelliği olan "wabi" ve yalnızlığın ve dinginliğin güzelliği olan "sabi"yi yansıtır. Tüm bu faktörler, Kudanshita Juhaku'yu yıl boyunca popüler bir ziyaret noktası yapar, ancak belki de en çok baharda. İmparatorluk Sarayı çevresinde açan sakuralar, çiçek izleme seanslarının tadını çıkarmak isteyen birçok kişiyi ve dolayısıyla Juhaku'nun kapılarını ziyaret etmeye çeker.