Higonoya Gaienmae

Tıpkı wagyu'nun dana eti için, kurobuta'nın (siyah domuz) domuz eti için altın standart olması gibi, Japonya'nın "yerel tavuk" anlamına gelen jidori'si de tavuk için aynı şekilde değerlendiriliyor. Jidori tavukları, her bölgede farklı koşullarda yetiştirilse de, Iwate Eyaleti'nin Ninohe Şehri'nden gelen Uredori tavuğu, en lezzetli olanlardan biri olarak kabul ediliyor. Normal bir tavuğa göre dokuz kat daha uzun sürede olgunlaşan serbest dolaşan Uredori tavukları, kendine özgü dokusu ve güçlü umami lezzetiyle tanınıyor. Higonoya'nın yakitori şişlerinde kullanılan tavuklar, sadece bu restorana tedarik yapan Ninohe üreticilerinden temin ediliyor. Et asla dondurulmaz; Ninohe'den Tokyo'ya doğrudan soğutularak gönderilir, bu da kesimden mutfağa kadar maksimum tazelik sağlar. Higonoya, zengin aromalı karaciğerden yumuşak tavuk göğsüne kadar birçok farklı Uredori tavuk parçasını kömür ateşinde ızgara yaparak sunuyor. Gaienmae şubesindeki tezgaha oturun ve tek bir tavuğun sunabileceği tüm farklı lezzetleri deneyin, yanına bir bardak (ya da birkaç — sınırsız içki planı kaçırılmaz bir fırsat) sake, shochu veya klasik taslak bira ile eşlik edin.