Kawamura Dashicha

Sapporo'nun eğlence merkezi Susukino'nun neon ışıklı labirentinde dolaşırken, geleneksel Japon restoranı Kawamura Dashicha'ya ulaşın ve tezgahın hemen önünde pirinç pişiren büyük hagama tencerelerini görün. Michelin yıldızlı Komatsu'nun kardeş restoranı olan bu mekan, misafirlerinin “zihin ve bedenini yemekle mutlu etmeyi” amaçlıyor. Bu amaca hizmet eden basit ve samimi yemekler var. Kawamura Dashicha'nın kalbinde, taze pişmiş pirincin zengin, umami yüklü dashi çayı çorbasıyla buluştuğu ve yengeç havyarı ile dana yanağı gibi mevsimlik lezzetlerle süslendiği dashi chazuke yer alıyor. Restoran, daha tatlı Tsuranuki pirincine taze tıraşlanmış bonito pulları ekleyip çorba dökülmeden önce biraz soya sosu eklemenizi öneriyor. Dashi çayının ötesinde, Takashi Yamazaki tarafından tasarlanan Hokkaido'nun mevsimlik malzemelerini sergileyen dolu dolu bir menü bekleyin; sulu sashimi ve sushi'den çıtır tempuraya kadar. Yemekler tamamen mevsimlik olsa da, geçmişte standartları belirleyen örnekler arasında soğutulmuş deniz kestanesi buharda pişmiş muhallebi, yumuşak kabuklu kaplumbağa ve conger yılan balığı seçimleri ve ızgara manganji biberleri bulunuyor. Geriye sadece içecekler ve tatlılar kalıyor, ancak geniş sake menüsü ve yumuşak mochi içinde sarılmış çilek gibi lezzetlerle Kawamura Dashicha her şeyi kapsıyor.