Kiyama

Bir apartman binasının alt katında gizlenmiş olan bu Kyoto mekanı, açıldıktan sadece bir yıl sonra Michelin yıldızı kazanarak Japon gurme dünyasında büyük ses getirdi. Sahibi Yoshiro Kiyama, ünlü Wakuden restoranında on yıl baş şef olarak çalışarak ustalaştığı geleneksel Kyoto mutfağını sunuyor. Kendi mekanı ise sessiz ve huzurlu bir atmosfere sahip. Tüm malzemeleri mevsime göre özenle seçilse de, Japon mutfağının temel taşlarından biri olan dashi'ye olan bağlılığı özellikle takdire şayan. Temel unsurları mükemmel bir şekilde uygulamanın, nihai sonucu nasıl artırıp geliştirdiğini kanıtlıyor. Kuru bonito balığı bloklarını elle rendeleyen Kiyama, her birini tadıyor ve farklı bloklardan rendeleri karıştırarak mükemmel lezzet dengesine ulaşıyor. Bu bağlılığını yeterince göstermiyormuş gibi, ayrıca tesisin altında akan taze kaynak suyuna erişmek için bir kuyu açma zahmetine de girdi.