Tozentei

Michelin yıldızı, Kyoto'nun Tozentei restoranına ülkenin dört bir yanından ve dünyadan birçok meraklı ziyaretçiyi çekebilir. Ancak birçok kişinin bilmediği bir şey var ki, bu restoranın kuruluş hikayesi bir hayali gerçeğe dönüştürme arzusundan doğmuş. Tozentei ismini, Profesör Aoki Masaru'nun Çin mutfağının tarih ve kültürünü ele alan kısa hikaye koleksiyonu Kakokufumi'deki merkezi restoranlardan birinden alıyor. İşte bu hikaye ve içinde barındırdığı lezzetli yemek ve sake hikayeleri, Şef Watanabe Toshiro'yu Tozentei'yi kurmaya ilham verdi. O da misafirlerinin iyi yemek ve içeceklerle keyiflenmesini umarak restorana aynı ismi verdi. Gerçekte, Kinkaku-ji Tapınağı ve Arashiyama bambu korusunun yakınında bulunan aile işletmesi Tozentei, kurgusal konumundan (Kodai-ji Tapınağı'nın yanında) yaklaşık bir saatlik mesafede yer alıyor. Ancak fark şu ki, buradaki yemekler ve sake gerçek ve yerli yabancı birçok ziyaretçiyi memnun ediyor. Birçok kişiyi şaşırtacak şekilde, restoran sadece üç kişilik bir ekip tarafından işletiliyor. Genç Watanabe mutfağı, babası tarafından denetlenirken, restoranın servisi aile reisi tarafından yürütülüyor. Restoranın kuruluşundan bu yana temelde değişmeyen bir konsept olan turşulu erik ve toz yosunlu buharda pişirilmiş balık yemeği, Tozentei'nin misafirperverliği olmadan bu kadar lezzetli olmazdı. Michelin Rehberi: 2018 - 1 Michelin Yıldızı