Koizumi

Koizumi'nin konseptini tek bir kelimeyle tanımlamak zor: çağdaş, Fransız, Japon, geleneksel, suşi. Mekan ise samimi bir neşe ile dolup taşıyor. Karp desenli bir noren perdesi, çeşitli süs eşyaları ve sade bir kestane tezgahı var. Abanoz masalar, temiz tabak yığınları ve doğal şarap şişeleriyle dostane bir ilişki içinde. Mobilyaların çoğu, bizzat sahibi tarafından yapılmış. Ebisu'de yer alan Koizumi, Fransız mutfağı ile serpiştirilmiş bir menü ve Japon mutfağına modern bir bakış açısı sunuyor. Sahibi, geniş ve çeşitli deneyimlerini yansıtan eklektik bir kişiliğe sahip. Gion'un Yonemura'sında, Fransız-Japon füzyon destinasyonunda başlayan şef, peynir yapımı, balıkçılık, fırıncılık ve tarım gibi çeşitli zanaatları öğrenmek için Brittany ve Fransa'yı dolaştı. Kyoto'ya geri dönmek, wagyu sanatını öğrenmek için kasıtlı bir hareketti. Koizumi, özgünlüğü ön planda tutarak sunumlarını canlandırıyor. Yemekler, mevsimlik malzemeler ve bolca dashi ile Japon köklerine sadık kalırken Fransız etkileri taşıyor. Örneğin, katsuobushi (kurutulmuş bonito) suyu, peynir ve yuzu ile sos yapmak için kullanılıyor. Kışın, imza yemekler yumuşak havyar bazlı kreasyonlara yöneliyor. Mevsimlik deniz ürünleri, istiridye ve wagyu ön planda. Kapanış yemeği spontane görünebilir, ancak her zaman dikkatlice hesaplanır ve mevsime bağlı olarak suşiden risottoya veya makarnaya kadar değişir. Tokyo'nun en rekabetçi yemek merkezlerinden birinde yer alan Koizumi'den beklentiler yüksekti ve şu ana kadar kolaylıkla karşılanıyor. Yemekler, gurme bir dergide yer alacak gibi hissettiriyor, ancak mekana bir bakış, sanki sahibinin oturma odasına adım atmışsınız gibi hissettiriyor, sıcak bir davet beklerken: “Evinize hoş geldiniz.”