Akasaka Misuji (Misuji by Yoroniku)

Tokyo'nun Akasaka semtinin sakin bir köşesinde yer alan Misuji by Yoroniku, adını menüsünün merkezindeki wagyu kesiminden alır — yağsız olmasına rağmen ince bir damarlanmaya sahip, neredeyse ipeksi dokusuyla bilinen bir kesim. Minami-Aoyama'daki tanınmış Yoroniku'nun kardeş restoranı olarak, aynı hassasiyeti burada daha sakin bir üslupla sürdürür. Etler, bir ustanın özeniyle dilimlenerek gelir; her masaya özel bir görevli eşlik eder ve her bir parçayı tam doğru anında kömür ateşinde pişirir. Taze hatsu kenarlarında sıkılığını korur, kalın dilimlenmiş dil ince bir damarlanma taşır, ince dilimlenmiş mino keyifli bir çiğneme hissi sunar; chateaubriand ise çiğnenmeden önce adeta erir. Bazı kesimler nigiri tarzında sunulur; az pişmiş ve narin, tek bir sakin anda tadılmak üzere hazırlanır. Deneyimin merkezinde, ızgara üzerinde hafifçe çevrilip küçük bir pirinç topunun etrafına sarılan imza lezzet Silk Rose® yer alır — adı kadar narin bir hazırlık, ilk lokmada kendi suyunda neredeyse eriyip gider. Yemek, elde çekilmiş Awa someni ile sona erer; hafif ve esnek dokusu, temiz ve ferahlatıcı bir kapanış sunar. Silk Rose®'dan, çiğnenmeden önce eriyen chateaubriand'a kadar, Misuji by Yoroniku kendi sakin temposunda ilerler, dikkat çekmeye çalışmaz. Sadece kömürün sesinin duyulduğu bir mekânda, yavaşça tadılan wagyu deneyimi, sessizce hafızada yer eder.