La Becasse

Şef Shibuya Yoshinori'nin Le Becasse'deki repertuarını tükettiği konusunda bir endişeniz varsa, onun rehber ilkesini hatırlayın: asla bitmiş bir form yaratmayın. 80'lerde Fransa'da çıraklık döneminde vizyoner olan Shibuya, Paul Bocuse, Alain Chapel ve Joel Robuchon gibi efsanelerin mutfaklarında çalıştı. Japonya'ya döndüğünde, bağımsız restoranı Osaka'nın -hatta Japonya'nın- önde gelen şeflerinden biri olarak yükselişini işaret etti. 2014 yılında Le Becasse, kapasitesini sadece 12 koltuğa düşürerek bir yenileme geçirdi. 2023 yılına gelindiğinde, Michelin yıldızını kazanmıştı. Shibuya'nın mutfak süreci, spontane fikirleri rafine Fransız menülerine dönüştürmeyi içerir ve bu, hazırlık aşamasında bile devam eder. Bu, sürekli evrilen bir yolculuktur. Bir amuse-bouche, tavuk göğsü musunu saran karnabahar çorbası içerebilir. Sebze raviolisine eşlik etmek için tereyağı yerine beyaz şarap, arpacık soğanı ve taze kremadan yapılan bir sos tercih eder. Kızarmış kuzu eti, kırmızı şarap sosu ve elma ezmesi ile sunulur, tatlı ise ananas çorbası, blancmange ve bal dondurması gibi beklenmedik bir kombinasyon olabilir. Bütün bunlar, çiçek düzenlemesi etrafında sarılı bir masa düzeni ile sadece 12 kişiyi ağırlayan, temiz hatlara sahip, ince bir yemek odasında gerçekleşir. Shibuya'ya göre, tüm koltuklar şef masasıdır. Michelin Rehberi ödülleri: 2023 - 2024 - 1 Michelin Yıldızı