Nukumi

Sapporo'nun Nukumi'si, sıradan bir kaiseki restoranı değil. Ünlü ve ödüllü şef Yamamoto Masaki'ye ait olan bu mekan, Sapporo Şehri'nin merkezindeki Nakajima Parkı'nın tepesinde yer alıyor. Masaki, misafirlerine bizzat tezgahın arkasından servis yapıyor. 2012 yılında Hokkaido Michelin Rehberi'nde en yüksek puan alan restoranlardan biri olarak üç yıldız almıştı. 2016'da Susukino'daki yerinden taşınıp mevcut konumuna geçtiğinde bu yıldızları bırakmak zorunda kaldı, ancak 2017'de yeniden açıldığında iki yıldız kazandı. Nukumi'de mevsimsel malzemeler ve yenilikçi teknikler ön planda. Ancak asıl önemlisi, bu malzemelerin hazırlanmasında gösterilen tutku ve samimiyet. Şef Yamamoto'ya göre, bir yemeğin içine gerçek bir emek konulmadıkça lezzetli olması mümkün değil. Bu restoranda ise bu asla sorun değil, çünkü her yaratımında yüreğini ortaya koyuyor. Restoranın adındaki karakterler "sıcaklık" ve "lezzet" anlamına geliyor ve Nukumi'de her ikisi de bolca bulunuyor. Hokkaido'da üretilen malzemelere özel bir önem verilirken, Japonya'nın dört bir yanından gelen diğer malzemeler de kullanılıyor. Kanazawa'dan Kaga sebzeleri, Kyushu'dan balon balığı ve Kyoto'nun ünlü lezzetli sebzeleri bunlardan sadece birkaçı. Dashi stoğu da kendine özgü bir lezzete sahip. Farklı karışımların birleşimiyle oluşan bu özel lezzet, Sapporo'dan gelen bonito ile tamamlanıyor. Nukumi'de hizmet, dekor ve menüde hiçbir detay gözden kaçırılmamış. Şef Yamamoto, Hokkaido'nun en iyi kaiseki restoranlarından birinde misafirlerin en iyi deneyimi yaşaması için her şeyin yerli yerinde olmasını sağlamış. Michelin Rehberi: 2012 - 3 Michelin Yıldızı 2017 - 2 Michelin Yıldızı