Shitennoji Hayauchi

Osaka'da çok az soba restoranı ön plana çıkar — ve bunlardan daha da azı, Tennoji'nin kentsel ortamında yerel bir köşe taşı olarak kalan Shitennoji Hayauchi kadar güvenilir hizmet sunar. Burada keşfedilecek çok şey var — eskimiş rustik cephe, Oribe seramikleri, yerel zanaatkarlar tarafından şekillendirilmiş geleneksel resimler ve çömlekler — ama odak noktası (haklı olarak) et suyu ve karabuğday eriştesi üzerinedir. Mekanın sahibi, karabuğday tohumlarını almak için Fukui, Nagano ve Toyama Bölgelerine kişisel ziyaretler yapar, bu tohumlar farklı pürüzlülükte öğütülür, hamur haline getirilir ve aynı kalınlıkta kesilir. İnce öğütülmüş hosobiki, karabuğdayın doğal tatlılığını vurgulayan hassas bir dokuya sahipken, daha kaba arabiki, değirmen taşlarında öğütülen karabuğday kabuklarıyla ince bir rustiklik sunar. Osaka mutfağının can damarı olan dashi, Rishiri yosunundan lezzetini alır ve mağazanın imza soğuk daldırma sosu ve at uskumrusu, amberjack ve skipjack ton balığından yapılan sıcak çorbasına uzanır. Her şey ince detaylarda: hatta soya sosu Kansai damak tadına göre uyarlanmıştır. Diğer yemek seçenekleri de mevcut: ev yapımı balık köfteleri, haşlanmış dana siniri ve konjac, ızgara miso veya karabuğday cipsleri. Ancak sobadan sapmayı başarırsanız, futomaki — kalın suşi rulolarını deneyin. Sadece öğle yemeği sırasında, Shitennoji Hayauchi açılmadan önce başlayan kuyruğa dikkat edin. Michelin Rehberi ödülleri: 2024 - Bib Gourmand