Kitashinchi Kushi Katsu Bon

Osaka'nın en hareketli eğlence bölgelerinden birinin bodrum katında gizlenmiş olan Kitashinchi Kushi Katsu Bon, mütevazı dış görünümüyle şehrin en parlak kushikatsu restoranlarından biri olarak bilinir. Baş aşçı Otani Kenji, Osaka'nın en ünlü kushikatsu mekânlarında 30 yıldır kızartma ustalığını sergileyen bir isim olarak, geleneksel anlayışları bir kenara bırakıp lüks lezzetlere olan iştahıyla öne çıkar. Çoklu şiş tadım menüsünde, premium malzemelerle cesur riskler alır. Marka domuz eti, hafif altın renginde bir hamura bulanır ve üzerine siyah trüf rendesi eklenir. Kombu yosunu, Pasifik ringa balığı yumurtası ile kızartılır, ardından parlak uni ve havyarla taçlandırılır. Mekânın imza çıtırlığı, domuz yağı ve pamuk tohumu yağının karışımından oluşan benzersiz yağ kombinasyonuna borçludur, bu da ekstra ama ince bir lezzet katmanı sunar. Bu sadece bir başlangıç. Otani'nin ustalık sınıfı menüsü, ultra yumuşak beyaz etiyle bilinen ve oldukça aranan bir balık olan kue (uzun dişli orfoz) ve Jamon Iberico'ya sarılmış veya Macaristan'dan gelen foie gras ile kaplanmış bir şiş içerebilir. Balık, karides ve tarak-peynir ezmesi, perilla yaprakları ve tofu derisiyle sarılmış deniz ürünleri özel yemeği gibi daha karmaşık hazırlıklar, deneyime derinlik katar. Mekân dar, ancak Avrupa tarzı detaylarla karanlık ve samimi bir atmosfer yaratılmış. L şeklindeki tezgah, restoranın bakır kızartma tavasına bakıyor ve sıcak yağla dolu. Misafirler, Otani'nin ustalıkla her şişi mükemmel çıtırlıkta çıkarmak için içgüdüsel olarak ne zaman çekileceğini bilen ellerini ön sıradan izleme fırsatı bulur, tüm bunlar yağın sıcaklığını koruyarak yapılır. Şişler, özel olarak sipariş edilen Arita seramiklerinde servis edilir ve tavalar bile bakırdan yapılmıştır. 2010 yılında ilk yıldızını aldıktan sonra Michelin Rehberi'nde neredeyse kalıcı bir yer edinen Kushi Katsu Bon'un itibarı artmaya devam ediyor. Paris'teki son genişlemesiyle, restoranın tek yönünün yukarı olduğu açıkça görülüyor.