Sushi Bon

Tokyo, Japon'da Shinjuku-gyoemmae İstasyonu'na sadece birkaç dakika uzaklıkta, Sushi Bon, bölgenin neon ışıklarından uzak duruyor. Edomae sushi, bu şehirde marine edilerek ve sabırla şekillenen bir yiyecek olarak başladı ve bu miras, yalnızca altı misafir için tasarlanmış bir odada burada devam ediyor. Mekan modern ve sade. Tek parça ginkgo ağacından kesilmiş L şeklinde bir tezgah, özel oda tezgahını sabitliyor, açık renkli damarı siyah duvarlar ve sade, açık renkli ahşap panellerle çevrili. Özel yapım sandalyeler, aceleye gerek olmayan bir akşam vaat ediyor ve az sayıda oturma yeri olduğundan, şefin elleri her zaman göz önünde. Deniz ürünleri, şef tarafından seçilerek Toyosu Pazarı'ndan günlük olarak geliyor ve omakase tarzında servis ediliyor. Pirinç, üç farklı kırmızı sirkenin ev yapımı karışımı ile tatlandırılıyor ve her bir parça, balığın arkasında hafifçe kalan yumuşak, yuvarlak bir asidite sunuyor. Japon mutfağına ölçülü bir yaklaşım sergileniyor; burada mevsim, yemeğin sırasını belirliyor, tam tersi değil. Sushi, menünün sadece bir parçası. Nigiri parçalarının arasında, aynı mevsimsel temayı takip eden küçük tabaklar geliyor: ızgara yemekler, ev yapımı miso ile hazırlanan Saikyo-zuke ve sıcak chawanmushi. Her tabağın görünümüne ve menünün nasıl geliştiğine de dikkat ediliyor. Sake de aynı özenle sunuluyor; sekiz ila on etiket mevcut, aylar geçtikçe değişiyor ve altı tanesi yemeğe eşlik edecek şekilde eşleştiriliyor. Son parça tezgaha konulduğunda, oda sessizliğe bürünüyor. Geriye kalan, hafifçe sirke ile tatlandırılmış pirincin sıcaklığı ve küçük bir mekanın sessizliği.