Teppanyaki Kazan

Tokyo'nun Tsukiji semtinde, Sumida Nehri'nin körfeze doğru genişlediği noktada, Teppanyaki Kazan, Ginza Creston Hotel'in 32. katında, St. Luke's Tower'da yer alıyor. Japon mutfağında teppanyaki, özel bir yere sahiptir: tek bir demir levha, yakın mesafede bir şef ve saklanacak yeri olmayan malzemeler. Oda, yerden yaklaşık 120 metre yüksekte bulunuyor ve 14 kişilik tezgahı hem ızgarayı hem de pencereleri kapsıyor. Gündüzleri manzara açık ve aydınlık, nehir aşağıda ve Tokyo Kulesi uzakta. Gece olunca şehir devralıyor ve körfez kenarındaki ışıklar şefin ellerinin arkasında uzanıyor. Mutfak yaklaşımı basit. Deniz ürünleri ve Japon siyah wagyu özenle seçilir, ardından her parça için gereken zamanı ayıran deneyimli şefler tarafından misafirlerin önünde pişirilir. Zevk, bir malzemenin çelik üzerinde nasıl değiştiğini izlemekte ve anında tadına bakmakta yatar. Menüler, deniz ve çayırı bir araya getirir. Deniz tarağı, deniz kulağı ve dikenli ıstakoz, foie gras ve yerli sebzelerle birlikte görünebilir, ardından biftek gelir: Kobe veya Matsusaka gibi ünlü wagyu veya iki kesimin ne kadar farklı davranabileceğini gösteren antrikot ve fileto ikilisi. Sıcak metalle buluşan yağın yumuşak tıslaması tezgah boyunca yayılır, ardından kızarmış bifteğin kokusu gelir. Yıldönümleri ve diğer özel günler için uygun bir ortamdır ve Japonya'da tören için değil, lüks bir yemek deneyimi arayan herkes için idealdir. Son tabak kaldırıldığında, pencereler kalır ve şehir aşağıda sessizce parlamaya devam eder.