Sushi Dokoro Asanokawa

Kanazawa'nın Asano Nehri kıyısındaki huzurlu bir ev, 2016'dan bu yana Ishikawa doğumlu Otobe Tomokaze'nin yönettiği Sushi Dokoro Asanokawa'ya ev sahipliği yapıyor. Edo dönemine ait çay evleriyle dolu tarihi Koazuemachi bölgesinde yer alıyor. Restoran sahibi bir ailede büyüyen Otobe, Japon mutfağı becerilerini Kyoto'daki ryokanlarda geliştirdikten sonra Kanazawa'ya döndü. Efsanevi Komatsu Yasuke'nin sahibi Morita Kazuo'nun yanında yıllarca çalıştıktan sonra, bir zamanlar koruması olduğu bu ustanın tarif ve tekniklerini miras alarak kendi alanını oluşturdu. Otobe’nin sanatı, Japonya’nın iki eski başkenti Kanazawa ve Kyoto’nun kültürel etkileriyle de şekilleniyor. Omakase yolculuğu, Ishikawa'dan siyah boğazlı deniz levreği, Awaji'den abalone ve Aichi'den yılan balığı gibi Hokuriku bölgesinin enfes malzemeleriyle şekilleniyor. Sushi Dokoro Asanokawa'daki bir yemek, günün malzemelerinin hinoki selvi ağacından bir kutuda sunulmasıyla başlar. Kısa süre sonra kendinizi lezzet ve doku zenginliğine kaptırmış bulursunuz. Otobe, Komatsu'ya saygı göstererek nazikçe marine edilmiş kırmızı ton balığı sunar. Kendi imzası olan Unakyu Maki, kokulu ızgara yılan balığı, pirinç ve salatalıkla yapılan lüks bir rulodur ve özgünlüğünü gösterir. Kanazawa tarzı kırmızı kalamar gibi nigiriler, ustasının aktardığı bıçak teknikleriyle karmaşık kafes benzeri desenlerle kesilir. Ishikawa'dan gelen dolgun karidesler, karides yumurtasıyla süslenir ve mavi sırtlı balıklar özenle marine edilir ve kesilir. Her büyük omakase gibi, sürprizler ve dinamik değişimler yol boyunca gelir, ancak Sushi Dokoro Asanokawa'daki yemek nihayetinde uyum bulur. Dükkanına isim vermesine yardımcı olan mentoru Morita'nın ve Hokuriku'nun bereketinin rehberliğinde, mevsimlik sushi kursları parlak bir gastronomik hikaye anlatır.