Sushi Iroha

Sushi Iroha'yı Roppongi'deki diğer sushi barlarından ayıran ne? Cevap, neredeyse hiçbir sushi şefinin tercih etmeyeceği bir kariyer yolunda yatıyor. Şef, çoğu gibi kariyerine başladı — memleketi Yokosuka'da yedi yıl bir sushi-kappo'da, ardından bölgenin en saygın mekanlarından biri olan Midori Sushi'de yedi yıl daha çalıştı. Ancak kendi yerini açmak yerine mutfaktan tamamen ayrıldı. İki yıl boyunca bir otelde hizmet profesyoneli olarak çalışarak, misafirperverliği temelden öğrendi. Ardından Japonya'nın öncü Batı tarzı restoran gruplarından biri olan Global Dining'de iki yıl daha geçirdi. Kendi yerini açmadan önce hem zanaatı hem de misafirperverliği öğrendi. Bu, 19 yıl önceydi. Amaç basitti: Resmiyetten uzak bir sushi bar. 30 yılı aşkın tekniği ve bir otel profesyonelinin misafirperverlik anlayışını bir araya getirerek, şık ama samimi bir alan yarattı — şefin sessiz bir gururla zanaatını icra ettiği, ilk kez gelenler ve müdavimlerin aynı tezgahın başında kendilerini evlerinde hissettiği bir yer. Nigiri, içeceklere eşlik edecek kadar hafif ve gece yarısından sonra bile keyifle yenebilecek şekilde küçük porsiyonlarda sunuluyor. Ara-jiru, zengin bir balık kemiği çorbası, uzun bir geceden sonra müdavimlerin vazgeçilmez tercihi haline gelmiş. Karaoke, sakin sohbetler ve otel hizmeti kadar sushi eğitimi almış bir şef. Iroha'da zanaat ve misafirperverlik eşit derecede önemseniyor. Roppongi İstasyonu'na sadece beş dakika mesafede, geç saatlere kadar açık ve evinizden uzaktaki eviniz gibi hissettirmek için tasarlandı.