Uma-Cha Sangenjaya

Güney Kyushu'nun egzotik lezzeti olarak bilinen at eti, ya da Japonca adıyla ba-niku, Sangenjaya'nın lüks mahallesinde pek de beklenmeyen bir yemek olabilir. Ancak Tokyo'lular, Uma-Cha'nın beyaz perdelerinin altında bu nadir etin tadına bakmak için sıraya giriyor. Kumamoto Eyaleti'nin Aso bölgesinin yemyeşil tepelerinden ithal edilen ba-niku, demir, kalsiyum ve çinko gibi minerallerle doludur. Düşük yağ ve kalori içeriğiyle birlikte mükemmel bir protein kaynağıdır. Yine de, ba-niku'nun asıl cazibesi sağlık faydaları değil, eşsiz lezzetidir. At eti genellikle sashimi olarak servis edilirken, Uma-Cha'nın şefleri, ba-niku'nun çok yönlülüğünden tam anlamıyla yararlanarak, kıyma köfteleri veya maki-zushi tarzında rulo gibi çeşitli kesimlerle birçok farklı şekilde hazırlıyorlar. Ancak en dikkat çekici olanı, her attan sadece bir kilogram elde edilebilen at dilidir. Hafifçe kızartılmış ve wasabi ve tuzla servis edilen bu etin dokusu mükemmeldir. İlk çıtırtıdan sonra, neredeyse çiğnemeden ağızda erir—Uma-Cha'nın geniş sake seçeneklerinden biriyle yıkamak için mükemmel.