Miavato

İtalyan bir kelime gibi görünse de, sözlükte "Miavato" kelimesini aradığınızda bir sonuç bulamazsınız. Bu kelime aslında üç farklı şehri birleştiren bir portmanto kelimedir: Sahibi ve baş aşçı Toru Onodera'nın memleketi olan Iwate Eyaleti'ndeki Maesawa; eşinin büyüdüğü Vancouver; ve ikisinin birlikte işlettiği kafe-bistro Miavato'nun bulunduğu Tokyo. (Başlangıçtaki "mia" kısmı, bir kedinin miyavlamasına fonetik benzerliği nedeniyle seçilmiştir ve şehirlerle bir ilgisi yoktur, ancak Onodera çifti kedileri çok sever.) Sadece 15.000 nüfuslu küçük bir kasaba olmasına rağmen, Maesawa, Japonya genelinde hassas mermerleşmesi ve zengin lezzetiyle ünlü olan etiyle tanınır. Doğrudan Ogata Çiftliği'nden temin edilen bu et, Şef Onodera'nın restoranında ya mükemmel şekilde kızartılmış bir biftek olarak ya da yumuşak dilimlenmiş rosto olarak sunulmaktadır. Sahiplerinin uluslararası geçmişi sayesinde, Miavato'nun menüsü de çeşitli kültürlerin eklektik bir karışımıdır. Kanada'nın favorisi kabak ekmeği, Tokyo'nun kömürle kavrulmuş kahvesi ve Iwate'nin özel lezzetleri gibi seçenekler sunulmaktadır. İlginç bir şekilde, özellikle popüler olan yumurta üstü pilav, yani tamago kake gohan, Şef Onodera'nın memleketinden gelen pestisit içermeyen, doğal gübrelenmiş pirinçle yapılmaktadır. Miavato'daki içecekler de göz ardı edilmemelidir. Birçok kişi kömürle kavrulmuş kahveyi denemeye gelirken, aynı zamanda Şef Onodera'nın şarap konusundaki uzmanlığını da aramaktadır. Aslında, ilk aşkı olan matematik öğretmenliğini bırakıp şarap endüstrisine adım atmıştır. Hibiya grand maison Apicius ve Four Seasons Marunouchi'de çalıştıktan sonra Avustralya'ya gidip Anderson Winery'de bir yıl boyunca şarap eğitimi almıştır. Japonya'ya dönüşünde Conrad Tokyo ve Nishi-azabu'daki Michelin yıldızlı restoran Crony'de yönetici olarak çalışmış, ardından Miavato'yu kurmuştur. Yani, yemeğinizle eşleştirecek bir şey arıyorsanız, Şef Onodera'nın önerileri sizi kesinlikle tatmin edecektir.