Ushikoi Shibuya

Konum, konum, konum. Ushikoi’nin Shibuya şubesi, Shibuya’nın hareketli Meiji-dori caddesinde, Scramble Crossing’den Miyashita Park’a kadar uzanan canlı bir sokakta yer alıyor. Burada ziyaretçiler, Japonya’nın geleneksel yemeklerinin her türlüsünü ve eğlenen kalabalıkların coşkusunu bulacaklar. Ve belki de Japonya’nın geleneksel yemeklerinden hiçbiri, eğlenceyi yakiniku kadar iyi yansıtamaz. Ushikoi’nin Shibuya şubesinin popülerliği sadece konumundan değil, aynı zamanda uygun fiyat ve fiyat-performans oranına olan bağlılığından kaynaklanıyor. Bu, kurucusu “Koinosuke”nin felsefesi; kendisi sadece kurgusal bir süper kahraman olarak, gerçek kimliğini gizlemek için yüzünde kağıt bir fener ve Superman benzeri bir kıyafetle ortaya çıkıyor. Düşük gelirli bir ailede büyüyen Koinosuke, yakiniku’yu sıradan insanlar için ayda bir kez değil, günlük bir lüks haline getirmeyi hayatının misyonu haline getirdi. Bu nedenle, ilk Ushikoi 2012 yılında Kanda’da kuruldu ve en yağlı ve mermerli etleri değil, en iyi fiyat-performans oranını sağlayacak etleri sunmaya odaklandı. Bu etler, batı Japonya’daki en iyi wagyu üreticilerinden geliyor ve Saga, Kagoshima ve Miyazaki gibi wagyu sığır eti ile ünlü bölgelerdeki tedarikçilerden bazı en iyi markaları içeriyor. Ancak çoğu yakiniku restoranının aksine, Ushikoi en mermerli eti seçme uygulamasından kaçınıyor ve daha yağsız etler sunmayı tercih ediyor. Koinosuke, çok fazla yağlı et yemenin sonrasında rahatsız bir his bıraktığını açıklıyor. Bu nedenle, Ushikoi’deki her bir et parçası “yağsız lezzet” için seçiliyor ve o belirli et parçasının karakteristik lezzetini ortaya çıkarmak için hazırlanıyor. Yağsız ete olan bu vurgu, restoranı kadınlar ve sporcular ya da çok fazla yakiniku yiyip sonrasında suçluluk hissetmek istemeyenler arasında popüler yapıyor. Belki de Ushikoi’deki felsefeyi en iyi yansıtan yemek “Peace Beef”dir. “Saf yenilebilir protein” olarak adlandırılan Peace Beef, tipik bir sığır filetosunun yarısı kadar yağ içeren ve daha derin bir lezzete sahip olduğu söylenen elle kesilmiş bir sığır eti parçasıdır. Diğer popüler bir ürün ise “neginchu”dur; baharatlı sos içinde doğranmış yeşil soğanlar, ardından et dilimlerine sarılır — tek bir lokmada baharat, umami ve saf yağsız et lezzetlerinin patlaması.