Yosuke Yamaji

Fransa'da 11 yıl geçirdikten sonra, Şef Yamaji Yosuke bu ülkeyi ikinci evi olarak görmeye başladı. Rekabetçi Institut Paul Bocuse'den mezun oldu ve Paris'te geçirdiği zaman, dünya mutfağının kalıcı anılarını yarattı. Bu anıların yankıları, onun adını taşıyan restoranda servis edilen yemeklerde hâlâ hissediliyor. Kyoto'nun Gion bölgesinde yer alan ve Michelin tarafından tanınan Yosuke Yamaji'nin restoranı, turizm ve geleneğin zirvesinde konumlanıyor. Alaine Ducasse ve Joel Robuchon gibi ünlü isimlerin yanında geçirdiği yıllar, her yemeğin Yamaji Yosuke'nin güçlü yönlendirmesi altında tutku dolu bir şekilde şekil almasına yansıyor. Fransız mutfağını Kyoto'nun yerel malzemeleriyle harmanlayabiliyor; bambu filizleri dilimlenip ratatouille'a dönüştürülüyor; annesi tarafından yetiştirilen yuzu, otlar ve kırmızı biber granitaya dönüşüyor. Yosuke Yamaji'nin menüsü her bir veya iki ayda bir değişiyor, ancak ana yemeklerinden biri, Paris'te başka bir şefle birlikte yarattığı büyük yüzgeçli resif kalamarı karbonara. Şef Yamaji ayrıca, misafirleri makul fiyatları ve özenli seçimi ile şaşırtan Fransız şaraplarını seçmek için sommelieri ile yakın çalışıyor. Kendine özgü soyağacına rağmen, Şef Yamaji'nin kendi adını taşıyan restoranı, misafirlerine değer ve anlayışla hizmet etmeye devam ediyor. Tutkusunu açıkça ifade ediyor ve yemeklerin hem müşteriler hem de restoranlar için kazan-kazan olması gerektiğine inanıyor. Michelin Rehberi ödülleri: 2024 - Michelin Seçkisi