淺草米其林星級餐廳體驗：HOMMAGE餐廳評測

走進一家擁有兩顆米其林星的餐廳，如HOMMAGE，期待自然是極高的。美味的菜餚雖然是預料之中，但我們追求的是一場真正非凡的用餐體驗。

當晚餐結束後，若你感受到這家餐廳不僅兌現了其米其林星級的卓越承諾，還將你本已不可能的期待提升到新的高度，那真是令人驚歎不已。

主廚新井昇的非凡創作證明了看似不協調的法式與日式料理通過創意搭配、意想不到的質地、細膩的風味以及對烹飪藝術的深刻尊重，可以和諧共存。

讓我們一同揭開爲何這家位於淺草中心的低調餐廳能獲得兩顆米其林星，並且多年來始終保持的原因。

淺草是東京市中心一個以傳統與現代對比鮮明而聞名的地區，這裏有著名的淺草寺和無與倫比的東京晴空塔景觀，使其成爲遊客來日本的熱門地點之一。

但在HOMMAGE，你不會遇到人羣。它坐落在距離淺草站約1.6公里的安靜街道上的一座堅固的混凝土建築中，遠離遊客團體和車流喧囂，只有附近垂柳的沙沙聲伴隨我們到達。

迎接我們的是身着和服的女主人兼主廚新井的妻子新井真由香，她熱情地接待我們，並引領我們上樓就座。

有人可能會認爲高檔餐廳會炫耀最新的室內設計潮流，或採用標誌性的大膽美學。坐下來的第一感覺是室內裝飾的極簡風格。

牆上沒有畫作，也沒有背景音樂。簡單的白色桌布和深棕色椅子或許是最顯眼的特色。沒有多餘的裝飾，空間顯得通透而優雅，爲食物成爲焦點提供了完美的環境。

讓我感到驚訝的是餐具。高檔餐廳通常會在桌上擺滿各種叉子、勺子和刀具，而在HOMMAGE，餐具是隨每道菜一起送上的，簡化了用餐體驗。

有趣的是，餐廳的內飾和整體理念似乎反映了新井對料理的態度，去除不必要的元素，揭示核心本質。

主廚新井是淺草本地人，曾在東京的餐廳和法國南部的高檔餐廳接受培訓，然後回到家鄉開設了這家餐廳。

憑藉其令人印象深刻的烹飪背景，他打造了一份法式風格的菜單，廣泛使用日本食材，注重季節性。因此，不要指望菜單總是一樣的。

相反，主廚通過不斷創新季節性食材展示烹飪技巧，因此值得多次光顧餐廳，體驗新的風味和菜餚。

餐廳標誌性的土豆和韭蔥奶油冷湯配魚子醬在我們炎熱潮溼的夏夜造訪時並未出現。相反，菜單似乎設計得恰到好處，帶來急需的清新感。

首先是一系列冷盤，包括番茄蜜餞意式麪包、橄欖、一道冷黃瓜塔塔蔬菜菜餚和新井標誌性的鷹嘴豆泥，這是他在法國南部的經驗特產。

沒有冷湯並不意味着沒有湯。我們被送上了一道美味的冷鰯湯，配以秋葵、沙丁魚和番茄，旁邊是一道美味的鯖魚握壽司。

接下來是一道大膽的菜餚——魷魚塔塔，上面覆蓋着藜麥餃子、混合漿果和彩色花朵，下面隱藏着西瓜球。多汁而色彩豐富，這種組合絕不令人感到過於複雜，藜麥的爽脆與適量的甜味形成了良好的對比，爲接下來的菜餚提供了絕佳的襯托。

接下來，我們被送上三道開胃小菜：酸橙醃製的蘿蔔片放在醃火腿上，還有一道精緻的鵝肝配佛手柑果醬，一道泡芙內填有醃製的香魚、牛油果、辣椒粉和番茄，以及一個填有豆腐並覆蓋着芝麻醬的餅乾杯。

除了它們引人注目的風味外，它們在桌上的擺放方式也很不尋常，創造了一種有趣的元素結合，再次打破了預期。

另一個亮點是慕斯。一方面，融化在嘴裏的海膽（uni）被柔和的玉米奶油慕斯覆蓋，並撒上一點咖啡粉，這種天才的組合帶有微微的酸味，是一種全感官的享受。另一方面，一道光滑的馬蘇裏拉慕斯，隱藏着新鮮的馬蘇裏拉，配以羅勒油和醃梅醬。兩者結合了細膩的質地和適量的酸味，其順滑的口感爲日本夏季的炎熱提供了完美的解藥。

接下來是一道長鰭金槍魚配泡沫白味噌醬，搭配貽貝、青豆和土豆。肉質柔嫩，白肉浸透了味噌的鮮味，甜美可口。

但真正的味道深度來自最後一道主菜，仙台和牛腹部，覆蓋着和牛風乾火腿，上面放着一片薄薄的萬願寺辣椒。

這種令人難以置信的組合靈感來自兩次經歷：首先是在巴黎品嚐牛肉配火腿，然後是在京都麗思卡爾頓酒店由主廚井上勝仁搭配的牛肉配萬願寺辣椒。驚訝於它們的完美結合，新井決定將這三種食材結合，創造出一種完美的味道結合。

雖然大多數餐廳似乎將甜點視爲事後之舉，但在HOMMAGE並非如此，這裏的甜點與主菜一樣精緻。

作爲甜食愛好者，我對四道不同的甜點感到欣喜，每一道都證明了主廚對當地菜餚的創意演繹，融入了歐洲靈感：

• 雷門米果：一種向淺草非凡遺產致敬的美食。柔軟的豆奶布丁慕斯，內填冰沙，置於酥脆的甜花生和米餅上，優雅地覆蓋着金箔。

• 一種空靈的香草奶油，配以切碎的榛子和撒上青檸皮的慕斯。

• 一道新鮮桃子和茗荷果凍，配以檸檬和百里香，浸入檸檬汁中，並加上一勺奶油杏仁冰淇淋。

• 人形燒費南雪配新鮮時令水果；以另一種創意方式向淺草致敬，費南雪被製成如雷門和五重塔等淺草地標的形狀。

優雅而簡約，HOMMAGE證明了高檔餐飲可以是毫不矯飾且精確無比的。晚餐結束後，我們被身着和服的女主人送出，並有機會向主廚致意。

也許給人留下最深刻印象的是主廚新井及其妻子、員工和料理所體現的感恩精神。畢竟，感恩是餐廳名字的一部分。

小細節如盛放可麗露的卡通風格新井家庭素描，甚至通過費南雪設計表達的對淺草的熱愛，使整個體驗顯得格外親密。

毫無疑問，HOMMAGE是高檔餐飲的頂尖代表，但整個體驗中有一種可感知的個人化特質。也許這纔是新井主廚最令人印象深刻的成就；不是他的多項米其林榮譽，或是他的輝煌職業生涯，而是他在這一切之中始終保持的謙遜。

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