名古屋必嘗的5道紅味噌美食

名古屋，愛知縣的首府，以其濃郁的風味美食而聞名於日本。其中一個原因就是當地廣泛使用的名古屋紅味噌。對於那些覺得日本料理味道清淡的旅客，我們強烈推薦嘗試名古屋的紅味噌菜餚。

味噌是一種由發酵大豆製成的醬料，是日本料理中的主要食材，尤其是味噌湯。

根據地區的不同，味噌有多種種類。一般來說，我們可以根據成分將味噌分爲三類：

1. 米味噌（kome miso）：由大豆和米混合而成，顏色較淺，味道甜，是日本最常用的味噌。
2. 麥味噌（mugi miso）：用大豆和大麥混合而成，顏色比米味噌稍深。
3. 豆味噌（mame miso）：是最純粹的味噌，僅用大豆製成。產自愛知縣岡崎的八丁味噌是日本最著名的豆味噌品牌。

前兩種顏色較淺，因此被稱爲白味噌。根據發酵時間以及米或大麥的比例，味噌的顏色和味道會有所不同。

紅味噌或aka miso，則指豆味噌。僅用大豆製成的味噌顏色深，味道濃郁。豆味噌主要在愛知縣生產，因此在當地料理中使用廣泛。

味噌的製作過程相對簡單。大豆被清洗後浸泡數小時，然後製成醬料並捏成球狀。在受控環境下，表面會撒上麴，麴開始生長。

大豆醬料與鹽和水混合後轉移到巨大的木桶中，桶蓋上放置三噸石頭以壓制發酵中的味噌醬。

經過一段時間（從幾天到幾年不等），混合物就變成了可供食用的味噌醬。

食用味噌不僅美味，還有許多健康益處。像其他發酵食品一樣，味噌中的益生菌有助於支持健康的消化系統。

人體無法直接利用蛋白質，必須先將其分解爲氨基酸。發酵過程分解了大豆的蛋白質，使其易於被人體吸收。

味噌還含有許多其他健康成分，如維生素、歐米伽-3脂肪酸、錳、銅和鋅。

以下是名古屋的5道經典紅味噌菜餚！

1. 味噌湯
2. 味噌煮烏冬
3. 味噌炸豬排
4. 土手煮
5. 味噌關東煮

在日本各地，味噌湯都是定食 （套餐）的一部分。在名古屋也是如此。不同的是，這裏供應的是紅味噌湯，而不是東京或大阪的白味噌湯。

如果你想嘗試這種典型的紅味噌湯，我們沒有特別推薦的餐廳。只需走進名古屋的任何一家本地餐館，享受紅味噌湯的濃郁風味。

烏冬麪在紅味噌湯中燉煮。通常在砂鍋中烹製，端上桌時仍然熱氣騰騰，是名古屋美食中寒冬天的理想選擇。

味噌煮烏冬的食材簡單。紅味噌醬和魚高湯作爲湯底，通常不加鹽的堅韌烏冬麪、蔥、魚糕和生雞蛋作爲配料。一些餐館還會添加雞肉、牛肉、貝類、蘑菇或蝦天婦羅等配料。

味噌煮烏冬在當地人中很受歡迎，你可以在城裏的許多烏冬麪館找到它。山本屋據說在名古屋推廣了這道菜。這家連鎖餐廳專注於味噌煮烏冬，並在過去95年中不斷完善這道菜。他們提供標準版的味噌煮烏冬，以及多種配料和季節性菜單項目。菜單提供英文版。

對於胃口大的人來說，可以去吉野家，一家位於新榮的小型家庭經營餐館。除了正常的份量外，你還可以點兩種更大的份量。最大的一份包含約4公斤的烏冬麪，用一個像浴缸一樣大的砂鍋盛裝。

炸豬排是一種油炸豬肉排，這道菜在日本各地都能找到。通常，這塊肉會淋上一種深棕色的醬汁，稱爲炸豬排醬或katsu醬。在名古屋，炸豬排不是用傳統的醬汁，而是用紅味噌醬，這道菜就叫做味噌炸豬排。

通常，味噌炸豬排會作爲套餐提供，配有切碎的捲心菜、一碗米飯、一些日本泡菜和一碗味噌湯。

如果你不確定是否會喜歡味噌炸豬排，但仍想嘗試，我們推薦你去味噌炸豬排矢場豚。在這家餐廳，你可以選擇不同部位的豬肉，搭配他們著名的紅味噌醬或傳統的炸豬排醬。不確定的話，還可以選擇半半組合，這樣就可以比較味道。矢場豚的吉祥物是一隻胖豬，穿着傳統的日本相撲腰帶，很容易辨認。

土手煮是一道用牛內臟在紅味噌中長時間燉煮的菜餚，是受歡迎的居酒屋美食，非常適合搭配冰鎮日本啤酒或清酒。

如果你足夠勇敢，我推薦去旭日，這是一家靠近名古屋站的小型居酒屋，他們提供美味且便宜的土手煮串和其他串烤食物。這家店的宗旨就是讓日本上班族在下班後喝幾杯，然後回家或者去下一個酒吧。

關東煮是一種流行的冬季食物，由多種食材在清湯中長時間燉煮而成。典型的關東煮食材有煮雞蛋、蘿蔔塊、雞肉串和魔芋。

在全國的便利店都能找到。在愛知地區，便利店會提供味噌醬包作爲關東煮的調料，而不是芥末包。名古屋的餐館和居酒屋更進一步，用味噌湯底燉煮關東煮食材，有時長達數小時。

品嚐美味味噌關東煮的最佳餐廳之一是Nonkiya，距離名古屋站步行即可到達。這家店有很古老的感覺，是晚上喝幾杯的理想場所。他們的味噌關東煮拼盤包括多種美味樣品，如蘿蔔、雞蛋和魔芋，全部因燉煮在八丁味噌中而變成深棕色。

如果你在考慮在名古屋喫什麼，上述提到的味噌菜餚是個不錯的開始。對於紅味噌初學者來說，味噌炸豬排是個很好的入門選擇，但如果你想深入體驗，可以嘗試土手煮，可能會讓你驚喜。

對名古屋的紅味噌美食感興趣嗎？加入Lena的名古屋美食之旅。或者，瀏覽愛知的美食體驗！