東京最美味的蕎麥麪：7家必試的店鋪推薦

蕎麥麪看似簡單，但實際上它們是一種極具工藝性的麪食，甚至比拉麪和烏冬麪更爲講究。蕎麥麪的口感和風味會因蕎麥粉的來源、研磨方式、小麥粉與蕎麥粉的比例、以及揉麪的技巧而有很大差異。蕎麥麪的製作過程複雜而精細。

一些技藝高超的面師傅堅持使用100%蕎麥製作麪條，這種技藝需要時間和技巧，但最終的成果絕對值得（而且是無麩質的）。

蕎麥麪的食用方式主要有兩種：冷蕎麥麪，通常將冷卻的麪條蘸醬食用；熱蕎麥麪，則是在一碗溫暖的高湯中配上各種配料。無論你喜歡熱的還是冷的，蕎麥麪都是不可錯過的日本美食。

以下這些位於東京的蕎麥麪館，將蕎麥麪提升爲一種藝術形式，採用傳統方法自制麪條，有些甚至自己研磨蕎麥粉。

九頭龍蕎麥以豐富的時令食材而聞名。福井縣越前海岸的冰冷海水孕育了豐富的海鮮，而餐廳的招牌蕎麥麪則是由當地出產的越前蕎麥製作而成。遵循傳統，麪條以越前oroshi風格冷食，上面覆蓋着大量磨碎的白蘿蔔和香噴噴的鰹魚片。

沒有品嚐當地的清酒，越前的體驗就不算完整，而九頭龍蕎麥對此深有體會。店主引以爲豪的是他們豐富的清酒收藏，有超過30種供客人探索和搭配。毫無疑問，這裏是東京品嚐北陸美食的最佳去處之一。

一根蕎麥於2024年在東京惠比壽開業，迅速因其二八蕎麥而受到追捧，麪粉由店內自制，採用2:8的小麥粉與蕎麥粉比例。

蕎麥麪味道細膩，搭配多種蘸醬更顯美味，從鴨湯到蔥香牛肉壽喜燒不一而足。他們的澆汁蕎麥麪也深受歡迎。

午餐時間，顧客可以享用傳統的蕎麥麪套餐，包括天婦羅和其他小菜。而晚餐則是一場懷石料理盛宴，配以時令食材和酒水搭配。

這家米其林必比登推介的蕎麥麪館是蕎麥麪愛好者的天堂，顧客可以觀看廚師從零開始製作手打蕎麥麪。

這裏提供兩種麪條選擇：標準蕎麥麪，摻入少量小麥粉；以及十割（100%蕎麥）蕎麥麪，顏色較深，香氣更濃。後者較爲罕見，如果你來到京樂亭，可能會想嘗試他們的十割蕎麥麪。冷食時，將冷卻的麪條蘸醬，清爽可口。

他們的蕎麥麪套餐最好搭配時令天婦羅，如香魚和星鰻。如果你想嘗試其他菜品，菜單上也有其他選擇，但經典的蕎麥麪和天婦羅組合永遠不會讓人失望。京樂亭只接受晚餐預訂，午餐時間可能需要排隊。

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被認爲是東京最好的蕎麥麪館之一，神田松屋自1887年成立以來，一直提供美味的手工蕎麥麪，並在1925年成功翻新。有人說，最好的喫法是搭配各種小菜，如烤海苔、天婦羅或烤雞串。

神田松屋的餐點簡單，但味道絕佳。除了芝麻蕎麥麪、納豆蕎麥麪，甚至還有烏冬麪，他們還提供清酒、啤酒和威士忌等飲品。

他們的手工蕎麥麪配上美味的高湯，定能讓你滿意，而傳統的日式內飾和觀看廚師手工製作蕎麥麪的過程，會讓你彷彿置身於另一個時代。

在這次東京美食之旅中，你將停留在八個不同的地點，探索各種日本料理和食材，如玉子燒、穴子（星鰻）和高湯。瞭解傳統食材如何融入日本主食。

美食之旅的菜單中自然少不了一碗蕎麥麪。你將前往一家傳統日式餐廳，品嚐一碗蕎麥麪。之後，觀看和果子大師在你面前製作傳統日式甜點，然後享用一杯溫暖的抹茶。

東京道山人位於目黑川畔，是品嚐獨特風味蕎麥麪的理想之地。餐廳提供酢橘蕎麥麪，酢橘是一種圓形綠色柑橘，味道特別適合炎熱潮溼的日本夏季。

他們也從零開始製作麪條，並可以根據顧客的要求調整面條的口感和質地，無論是偏硬還是偏軟。和東京的許多其他蕎麥麪館一樣，包括本榜單中提到的一些，可能需要排隊才能品嚐到美味的蕎麥麪。

蕎麥之甲賀是另一家歷史悠久的店鋪，成立於1887年。由於座位有限，店內用餐環境親密無間，同時也讓廚師能夠專注於蕎麥麪菜品的質量。

他從埼玉縣入間採購蕎麥，並自制石磨麪粉。爲了確保完美的口感和風味，廚師使用特定的小麥粉和蕎麥粉混合。菜單上還包括午餐套餐和奢華的海膽菜餚。

長坂更科自1780年代以來一直供應蕎麥麪，經過數百年的發展，技藝已臻化境。你可以選擇兩種蕎麥麪：用磨碎蕎麥製成的深色麪條或用拋光蕎麥粒製成的淺色、光滑麪條。

如果選擇蘸食蕎麥麪，你還會得到他們特製的蘸醬（一甜一辣），可以混合調出你喜歡的味道。

喜歡油炸食品的朋友可以點兩色天婦羅籠盛套餐，包含兩種蕎麥麪和天婦羅。如果你喜歡熱蕎麥麪，可以選擇經典的天婦羅蕎麥麪。你甚至可以購買長坂更科的幹蕎麥麪，在家中享受這兩種蕎麥麪的風味。

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