探索米其林星級餐廳Ode的創意懷石料理

米其林星級餐廳“Ode”位於東京廣尾，爲日本美食體驗開闢了新天地。Ode在拉丁語中意爲“頌歌”，這家法式餐廳將爲您呈現一場充滿趣味與激情的美食之旅。它不僅躋身於亞洲50佳餐廳之列，還獲得了東京米其林2020的殊榮，這無疑展示了Ode獨特的創意與沉浸式的故事體驗。

主廚兼店主生井佑介的餐飲理念致敬傳統法式技藝，精選日本食材，以經典的懷石料理風格呈現。他的團隊由一羣和諧合作的烹飪藝術家組成，共同打造出Ode的創意菜單。值得一提的是，生井佑介親自爲客人呈上精選菜餚，爲這場私密的用餐體驗增添了個人色彩。

餐廳內部設計簡約而高雅，令人倍感歡迎。整個空間採用單色調，包括開放式廚房，讓菜餚和服務在其中熠熠生輝。灰色調甚至延續到Ode的招牌菜中，如鯷魚蛋白霜配和牛和牛油果，完美契合他們的敘事概念。

那麼，疫情期間的用餐與以往有何不同呢？除了我們已經習慣的體溫檢測、塑料隔板和口罩，許多餐廳都在努力確保難忘的時刻不被遺忘。餐廳被鼓勵進行創造性思考：重新設計座位安排，提供外賣，並錯開服務時間以減少客人數量，同時保持最高標準。

溫馨私密的用餐體驗似乎有所減弱，但Ode仍然提供了您對米其林星級餐廳的期待。寬敞的吧檯座位讓您身臨其境，還有兩個私人房間供您選擇；考慮到東京餐廳的禁酒令，他們的菜單中增加了無酒精飲品選項——我最喜歡的是法國起泡玫瑰。

以下是Ode午餐懷石料理的菜單。

• 第一道：龍蝦“龍珠”
• 第二道：甜菜根與蘋果薄脆，黑橄欖，紅酒醬
• 第三道：鯷魚蛋白霜，和牛，沙丁魚，牛油果
• 第四道：白蘿蔔，薑黃，蝦，魚湯，香菜油
• 第五道：香煎鱸魚，牡蠣泡沫，春季蔬菜
• 第六道：豬裏脊，香料開心果豬肉凍，熊本奶酪醬，鹹檸檬
• 第七道：可可甘納許，柑橘，意大利乳清奶油，山椒
• 最後一道：小點心

作爲Ode的開場菜，這道菜果然魅力十足。通過隱藏的圓頂容器和乾冰特效，這道菜被賦予了生命。一個完美的橙色球體置於紫色絨墊之上，搭配一杯溫熱的馬高黑胡椒牛奶，完美襯托出味道。柔軟的可可脂外殼內填滿了豐盛的龍蝦濃湯，一口吃下，味道濃郁。

由於外殼非常脆弱且觸感融化，我差點掉落，所以要快速享用這道豐富的甲殼類美味。

這道輕盈酥脆的小點心在豐盛的開胃菜後非常受歡迎。熟悉的甜菜根和蘋果味道中夾雜着黑橄欖、紅酒的微妙氣息，以及肉桂和豆蔻等香料的點綴，這一口味道雖細膩但複雜。圓筒形的口感深色，與其所置的灰色石板形成了美麗的對比。

Ode的招牌菜，也是我最喜歡的一道。其呈現方式神祕：灰色蛋白霜的碎片構成了一個殼，隱藏着下面的美味。蛋白霜由鯷魚的頭和骨製作，帶來強烈的鮮味，搭配柔軟的宮崎尾崎牛肉塔塔、奶油牛油果和鹹沙丁魚，這道菜堪稱經典的海陸大餐的升級版。

這道菜是這頓飯的黑馬，意外地充滿了味道。我喜歡這道菜在我們面前一層層精心準備的方式，每個成分都被精心添加以確保精確和一致性。白蘿蔔增添了甜味，口感恰到好處，薑黃和香菜帶來了辛香的草本味道，搭配新鮮柔軟的蝦。也是一道美麗且味道極佳的菜餚。還配有新鮮烤制的佛卡夏麪包以吸收所有美味的汁液。

簡單而優雅，這無疑是這頓飯中最漂亮的一道菜。春季蔬菜的鮮綠色點亮了整個盤子，包括嫩莖西蘭花和英國豌豆。搭配一塊慷慨的鱸魚片，皮脆肉嫩，再加上牡蠣泡沫，使這道菜成爲無與倫比的經典。

長野千代幻豬裏脊在這道菜中展現出其獨特的風味，肉質的美麗紋理增添了一絲甜味。分層的開心果凍增加了絕佳的口感，新瀉寒醬帶來微妙的辛辣感，由奶油奶酪醬平衡。簡約的呈現方式卻蘊含着深厚的風味。

豐富、奢華，帶有一絲辛香——甜點還能有什麼更好的要求？巧克力甘納許覆蓋着橙子果凍，上面撒有新鮮的椰子屑，搭配柔滑的意大利乳清奶油。這道甜點的最佳驚喜是山椒的使用，增添了特殊的香氣和柔和的辛辣感，爲這道奢華的菜餚畫上了圓滿的句號。

就在我們以爲課程結束時，一個玻璃盒子裏裝着蕗苔被呈現給我們。直到我看到綠色的蕗苔味噌馬卡龍藏在植物中，我才知道它是可以食用的，爲這頓飯增添了一種發現的樂趣和有趣的結尾。搭配一杯自制的散葉茶——我選擇了紅酒浸泡的茶，味道非常美味。

Ode在東京美食界的創意閃耀且不容忽視。生井佑介和他的團隊所給予的熱情款待無可匹敵，使這次體驗成爲值得珍藏和長久回味的回憶。位於廣尾，距離澀谷僅一段短途車程，Ode是餐廳中的真正瑰寶。無論您是慶祝特殊場合、首次訪問東京，還是尋找一些與衆不同的體驗。

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