在美食界，沒有奧斯卡獎，但有米其林星級，每位廚師都夢想成爲米其林星級廚師。每年，著名的米其林指南會評選來自全球24個國家的餐廳，並頒發這一珍貴的獎項。
今年，東京以229家星級餐廳連續第12年保持全球米其林星級餐廳數量最多的城市地位。
米其林的評分系統分爲三個等級，三星是最高榮譽。東京擁有衆多一星和二星的米其林餐廳，同時也有13家三星餐廳，而米其林指南的發源地巴黎僅有9家。
我們已經介紹過東京的平價米其林星級餐廳，以及被米其林指南認爲是“高質量、高性價比”的必比登推介餐廳。但在日本的首都東京，還有三家隱藏在小巷中的珍寶，它們是獲得一星的拉麪店，也是全球唯一獲得米其林星級的拉麪店。
米其林星級是如何評定的？
米其林指南於1900年在法國推出，在美食界享有很高的聲譽，顧客也熱衷於跟隨其推薦。獲得一顆星對餐廳來說意義重大，通常會提升餐廳的聲譽和人氣，而失去一顆星則可能帶來相反的影響。
那麼指南是如何授予星級的呢？首先，評審員保持匿名，並自費用餐，同時根據一系列標準對餐廳進行評估：
使用優質食材：新鮮食材是關鍵。無需使用鵝肝或松露等奢華食材，只要新鮮簡單的食材被完美烹飪即可。
掌握風味和烹飪技巧：掌握烹飪技巧是必須的——不能過熟或不熟。同時，廚師應該知道如何將不同的風味結合在一起，創造出和諧的菜餚。一些細節也會被考慮，例如確保食物熱騰騰地上桌。
主廚的個性：菜單上的菜品應反映主廚的個性，而不僅僅是複製他人的食譜。
物有所值：由“驚豔”因素決定。物有所值由用餐體驗決定：服務、食物和氛圍。
食物的一致性：這可能是所有標準中最難的一點。在廚房保持一致性對廚師來說是一個艱鉅的任務，因爲這往往依賴於廚房助手和供應商。
拉麪——拉麪——拉麪
拉麪是日本的傳統美食，不僅受到遊客的喜愛，也深受當地人的歡迎。這道受歡迎的菜餚根據地區的不同，有着不同的湯底和食材，例如札幌的味噌拉麪。但在東京，只有三家店鋪獲得了米其林指南的一星殊榮。
在米其林的評分系統中，一星意味着“高質量的烹飪，值得一試”，我們完全同意！以下是東京的3家米其林星級拉麪店，也是日本唯一的米其林拉麪！
東京的3家米其林星級拉麪店
- Japanese Soba Noodles Tsuta
- Nakiryu
- Soba House Konjiki Hototogisu
1. Japanese Soba Noodles Tsuta
Tsuta拉麪是全球首家獲得米其林星級的拉麪店，絕對值得一試！這家開創性店鋪的招牌菜是“醬油蕎麥麪”，由經過兩年成熟的獨特自制醬油與海鮮高湯結合而成。碗中配有細面、豬肉片和獨特的黑松露油，創造出濃郁的鮮味。
這碗獨特風味的面是由Tsuta的主廚大西幸創作的。大西幸並不是拉麪界的新手，他的家族經營着一家名爲“Nanae no Aji no Mise, Mejiro”的拉麪店。從小，大西幸就跟隨父親的腳步學習，後來短暫轉行做了商品採購。但在海外旅行中，他發現了其他飲食文化，並意識到日本高湯的魅力。於是，他回到父親的廚房，開發出原創拉麪料理。最終，大西幸開了自己的拉麪店，並在2016年成爲全球首位米其林星級拉麪主廚。
在東京的每一家好拉麪店，排隊是必不可少的。Tsuta只有九個座位，建議早上早點去，因爲他們的排隊系統有點不同。店鋪從早上7點開始發放顏色編碼的票，這些票會給你一個返回用餐的時間段。要獲得票，需要支付1000日元的押金，入座後退還。
一旦到了你的時間段（不要遲到！），傳統的拉麪售票機是你接近夢想拉麪碗的第一步。請攜帶現金，因爲沒有信用卡機，並在拉麪或蘸面之間選擇。菜單上有經典的“醬油蕎麥麪”、鹽味版本和味噌版本。將票交給廚師，你就準備好了！
營業時間：
午餐：11:00 - 15:00 或售完爲止
晚餐：17:00 - 20:00 或售完爲止
週三和週二晚上休息
價格： 1000 – 2000 日元
地址： 東京都豐島區巢鴨1-14-1
2. Nakiryu
東京的第二家米其林星級拉麪店是Nakiryu，這是一家備受本地人和遊客喜愛的拉麪店。店內只有10個座位，因此在享用拉麪前需要排隊一段時間。但不用擔心，餐廳每人只允許點一碗，這有助於加快排隊速度。不過，請務必早點到，因爲Nakiryu每天的庫存有限，賣完即止。
Nakiryu的米其林星級得益於他們的“擔擔麪”，這是一種辣味湯底，配上自家制作的小麥麪條，完美吸收香料的熱度，併爲菜餚增加另一層口感。拉麪碗還配有傳統的拉麪配料。
受中國四川菜的啓發，Nakiryu提供不同辣度的拉麪和蘸面，從普通到辣，還有一種酸辣面，這是一種辣味和酸味的結合。它是一碗完美的拉麪，風味完全平衡。
如果您不喜歡辣味，菜單上還有醬油拉麪，湯底較輕但味道濃郁，完美搭配醬油浸泡的雞蛋和一些餛飩。
這家米其林星級拉麪店獨特且便宜，提供全球最便宜的米其林餐，僅需850日元。
在Nakiryu點餐時，傳統的售票機提供日語和英語翻譯，方便點餐。不過請注意，售票機只接受1000或2000日元的紙幣。
請享用！
營業時間：
午餐：11:30 - 15:00 或售完爲止
晚餐：18:00 - 21:00 或售完爲止
週一晚上和週二全天休息。
價格： 1500日元以下
地址： 東京都豐島區南大冢2-34-4 Sky Minamiotsuka 1F
網站： http://www12.plala.or.jp/nakiryu/
3. Soba House Konjiki Hototogisu
隱藏在新宿的後巷，金色不倒翁是米其林星級拉麪界的新秀；在2019年憑藉其招牌“醬油蕎麥麪”獲得殊榮。金色不倒翁的拉麪碗由自制麪條和“三重湯”組成。湯由清澈的豬骨湯與蛤蜊湯和日式高湯（傳統的日本湯底）混合而成。這三種湯底相互完美融合，創造出濃郁的鮮味。再加上牛肝菌油和薄片，最後淋上一點松露油，金色不倒翁絕不會出錯！
這家拉麪店還提供另一道招牌菜，“鹽味蕎麥麪”，由蛤蜊和紅鯛魚湯底與兩種不同的鹽：蒙古岩鹽和沖繩海鹽平衡。自制麪條上配有意大利培根、松露油和牛肝菌醬。
對於每碗美味，金色不倒翁的主廚山本敦建議先品嚐每種醬汁，然後再混合在一起，以便在享受鮮味衝擊之前品嚐每種獨特的風味。
由於其成功，這家小店從不空閒，人們從早上10點開始排隊。只有七個座位，排隊可能很長，但等待是值得的！
營業時間：
午餐：11:30 - 15:00 或售完爲止
晚餐：週二至週六 18:30 - 21:30 或售完爲止
價格： 1500日元以下
地址： 東京都新宿區新宿2-4-1 Dainijuni Kyutei Mansion 1F
網站： https://konjikiramen.com/menu/
不想排隊喫米其林星級拉麪？瀏覽日本的拉麪體驗，學習如何從頭製作拉麪麪條和湯底，或在拉麪美食之旅中品嚐各種類型的拉麪。或者查看我們關於東京拉麪街的指南，位於東京站的地下。
