豐洲市場指南：金槍魚拍賣、新鮮壽司及更多

東京以海鮮聞名於世，壽司的著名流派江戶前壽司的名字便源於這座城市的舊稱。而世界上最大的魚市場——豐洲市場，就坐落在這座首都。

18世紀末，東京對海鮮的需求激增，促使建立了專門的魚市場，連接魚販與本地買家。最初的批發市場從日本橋遷至築地後，築地市場繁榮了近一個世紀。

2018年，東京將主要魚市場從築地遷至豐洲，這一重大決策雖不意外，卻意義深遠。豐洲市場位於臺場附近的人工島上，佔地超過四百萬平方英尺，規模是築地的兩倍，設有三個獨立的市場。

這一關鍵性遷移反映了東京海鮮文化的演變，從老舊的築地轉向現代化設施，以更好地應對國內外日益增長的魚類需求。

從繁忙的市場綜合體、著名的金槍魚拍賣，到豐富的美食體驗和活動，繼續閱讀，探索豐洲市場的精彩之處！

豐洲市場是全球最大的魚市場，也是東京的主要海鮮批發市場。市場由三個相連的建築組成——一個面向消費者的批發市場、一個拍賣市場和一個果蔬市場，旨在滿足不斷增長的商業需求。開業第一年，近900家企業從築地搬遷至豐洲。

與築地類似，豐洲也是一座人工島，位於東京灣，東京灣沿東京、神奈川縣和千葉縣的海岸線延伸。

豐洲市場在黎明前就開始活躍。清晨5點前，漁船卸下捕獲的魚類，當大多數市民還在睡夢中時。到5:30，魚販、分銷商和店主聚集在拍賣大廳，參與著名的金槍魚拍賣。

不久後，商店和餐館開始準備當天的新鮮捕獲，以迎接早晨的工人和採購商。

築地市場搬遷至豐洲的主要原因是其設施嚴重老化。最初設計用於鐵路運輸的築地市場，難以適應現代以卡車爲主的物流系統。

儘管佔地23公頃，市場上不斷增加的商家數量和高海鮮交易量——到2015年每日處理1700噸海鮮和1400萬美元的交易——使其無法滿足現代城市的需求。

此外，築地市場佔據了東京市中心附近的黃金地段，使得搬遷成爲城市規劃者的一個吸引人的選擇。

2001年，時任東京都知事石原慎太郎是推動市場遷至豐洲的重要支持者，豐洲位於江東區，距離築地僅約4公里。新的豐洲市場是一個耗資50億美元的項目，但其開幕經歷了多次延遲。

最初計劃於2016年11月開幕，以配合2020年夏季奧運會的準備（後因新冠疫情推遲至2021年），但由於豐洲場地曾是煤氣廠，污染問題導致搬遷推遲。

在場地被宣佈安全後，豐洲市場於2018年10月正式開幕，兩天後向公衆開放。

如今，儘管主要業務已遷至豐洲，築地外市場或稱“場外市場”仍然繁忙。這個熱鬧的區域融合了批發和零售店，仍然提供日本廚房工具、餐館用品、雜貨、海鮮和各種壽司餐館。

它繼續吸引人羣，偶爾在社交媒體上走紅，像100日元的玉子燒串這樣的熱門商品。

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豐洲市場的體驗與築地的熱鬧氛圍形成對比，築地以傳統的老派魚市場形象著稱：露天攤位、嘈雜的交談和風化的魅力。

相比之下，豐洲提供了一個更爲現代化的環境，設有明確的遊客區域，環境整潔有序。

豐洲市場引入了多項關鍵進步。與築地的露天設計不同，豐洲的全封閉建築大大降低了動物污染的風險。

新增的加工設施滿足了零售商、餐館和消費者對包裝產品的日益增長的需求。此外，豐洲擴展的裝卸碼頭和停車位提高了運營效率和安全性。

豐洲最顯著的創新之一是其數字競價系統。這使得買家可以遠程參與清晨的金槍魚拍賣，不再需要親自到市場。

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由於豐洲市場靠近原築地市場，交通方式相似。市場環繞在百合海鷗線的市場前站周圍，由於其龐大的規模，車站與設施融爲一體。

雖然有巴士可供選擇，但路線較少，尤其是在週末和節假日。對於想要早到的人來說，住在附近的酒店並乘坐出租車是個方便的選擇，避免了早班車的麻煩。

如果計劃觀看豐洲市場的清晨金槍魚拍賣，最好乘坐火車。首班火車大約在5:20到達，而巴士要到7點以後纔開始運行。

豐洲市場的金槍魚拍賣無疑是最吸引人的亮點，儘管它在黎明時分開始。與築地的前身一樣，這場拍賣僅限於持牌買家和分銷商，他們競標新鮮捕獲的珍貴金槍魚。

拍賣場面令人着迷卻又低調，幾乎無聲的競價通過複雜的手勢進行。一個顯著的細節是拍賣大廳本身：地板被塗成綠色，以增強金槍魚鮮紅肉質的視覺對比，使買家更容易評估質量。

拍賣每天大約從5:45到6:25在漁業中間批發大樓進行。要觀看此活動，您必須先前往魚類信息中心，工作人員提供英語和日語指導。

經過充滿商店的區域後，您將進入一個大廳，講述東京金槍魚拍賣的迷人歷史。這裏的一個亮點是1986年在築地市場售出的最大藍鰭金槍魚的複製品——一個重達近500公斤的驚人標本。

從這個展覽，走廊將您引向兩個觀看拍賣的選擇：

特別觀景臺

這是您能接近拍賣的最近距離，玻璃屏障留有一些開放空間，讓拍賣的聲音傳入。免費進入，這種獨特體驗每天僅限27位遊客，通過每月初的抽籤系統選出。

如果您渴望近距離觀看，請務必儘早註冊，因爲名額很快就會滿。

上層觀景窗

對於更方便的體驗，上層窗戶提供了從三樓畫廊觀看拍賣的全景視角。您無需預先註冊，觀看需支付少量費用。

雖然這些窗戶用玻璃密封以隔絕拍賣大廳的噪音和氣味，但仍提供了絕佳的觀賞點。走廊畫廊在早上5點開放，給早起的人提供了實時觀察的機會。

無論您選擇哪種選項，穿着保暖至關重要。拍賣室溫度保持在零度以上，以保持魚的質量，因此即使在夏天，也需要穿上夾克。

提示：爲了獲得最佳觀看體驗，考慮預訂導遊帶領的旅行，以確保您的位置並確保您能無阻礙地觀看這一壯觀景象。

在這次築地市場步行遊中，您將漫步於65多家魚市場攤位，品嚐新鮮刺身，觀看金槍魚準備出售，享用日式海鮮早餐，並參觀歷史悠久的日本神社。

豐洲市場的批發魚樓內有大約40個食品攤位，其他兩個樓內還有更多。每個攤位提供各種用餐選擇，早早開業爲本地工人服務，並在下午早些時候關閉。

如果您已經在豐洲，這是享受新鮮壽司的絕佳機會，這些壽司就在市場旁邊。許多餐館專注於壽司或海鮮，以市場價格出售菜餚。

要真正品味豐洲的美食，我們建議嘗試隨季節變化的套餐菜單，以確保最新鮮的捕獲。

提示：將您的壽司或海鮮丼（海鮮碗）餐安排在早晨，儘量在早餐時享用，因爲大多數商店在午餐時間前關閉。

擁有150年曆史的すし文與東京的魚市場一路同行，最初作爲日本橋的一個食品攤位，當時該地區是一個繁忙的魚類中心。

現在位於豐洲，這家壽司店繼續吸引忠實的粉絲。店主平野綾以野生捕獲魚和傳統自制醬油爲特色，提供厚切魚片搭配紅醋飯的壽司。

可以考慮omakase套餐，提供豐盛的時令魚片壽司，或享用蓋滿10多種配料的散壽司——包括肥美的金槍魚、海膽和鮭魚籽。

巖佐壽司吸引了豐洲市場的工人、休班漁民、廚師和旅行者。牆上掛滿了全球名人的照片和紀念品，包括著名運動員的球衣。

這裏的壽司講究季節性。由一位具有敏銳眼光的女店主經營，她本人是一位經驗豐富的漁民，餐廳充分利用其靠近魚市場的優勢。

食客可以享用經典的壽司套餐，可能包括蝦、穴子和金槍魚等握壽司。同時，蓋滿魚籽、海膽和海鮮配料的丼飯幾乎是東京最新鮮的。

壽司處山崎充滿了早晨的人潮：拍賣師、休班漁民和魚販下單壽司。

作爲豐洲市場內小而強大的壽司店之一，壽司山崎曾在築地外市場營業，2018年市場搬遷後隨之遷移，帶來了在魚業工作超過40年的同一團隊。

對於早餐壽司，依靠廚師對最佳捕獲的敏銳眼光，選擇壽司omakase套餐，魚的選擇會隨季節逐漸變化。

在12個座位的龍壽司享受早餐（或午餐）壽司，這家店在2018年從築地外市場搬遷到豐洲市場的行政大樓後，很快適應了新家。

與相同的顧客羣體、僅限櫃檯的座位和簡單的裝飾，自那時以來變化不大。L形櫃檯環繞着小空間，食客們低頭穿過簾子進入並點單新鮮壽司。

魚的選擇根據季節而變化，但大多數握壽司本質上是江戶風格，即使用從東京灣捕獲的魚製作的壽司。

在豐洲市場的壽司大排長隊是常態。餐館每天僅提供150份，使其成爲先到先得的體驗。

他們的omakase菜單強烈推薦，提供當天最新鮮的捕獲，儘管也有標準套餐和單點選擇。握壽司、壽司卷、味噌湯等構成了這個壽司愛好者必去的目的地。

豐洲千客萬來於2024年2月開幕，是豐洲市場的最新景點，旨在喚起江戶時代，其名字意爲“顧客絡繹不絕”，暗示着其熱鬧繁忙的氛圍。

位於魚市場旁，該場地跨越三層樓，提供美食和娛樂。

建築使用來自東京多摩地區的木材建造，並採用淡路島的伊吹瓦。空間分爲兩個主要部分：豐洲江戶前市場和東京豐洲萬代俱樂部。

豐洲江戶前市場跨越三層樓，展示了江戶風格的美食廣場，遊客可以享用壽司、海鮮、飯碗和烤肉，反映市場的烹飪傳統。

東京豐洲萬代俱樂部是一個24小時營業的溫泉和浴場設施，跨越十層樓和一個地下室，提供東京市中心獨特的“溫泉小鎮”體驗。

萬代俱樂部的亮點是其兩個屋頂足浴花園，其中一個對公衆免費開放，提供豐洲及其水濱的360度全景。

雖然金槍魚拍賣是主要吸引力，但豐洲市場提供了一系列活動，使其值得探索，不僅僅是其著名的魚市場。

豐洲不僅僅是海鮮。果蔬批發市場位於同一綜合體。清晨的遊客可以瀏覽來自日本各地的新鮮優質農產品。

屋頂可通過電梯到達，包括一個帶有景觀的露臺，可以看到東京部分天際線的全景。雖然不允許在屋頂喫喝，但在晴天時，它是眺望富士山的好選擇。

在中間海鮮批發大樓的四樓，有100多家零售店，提供各種商品，包括清酒、奶酪、刀具、廚房用具、新鮮水果和蔬菜。

豐洲市場是世界上最大的海鮮市場，位於東京，設有三個相連的建築，用於拍賣、海鮮批發和新鮮農產品。

豐洲於2018年取代築地，因爲築地的基礎設施老化，無法滿足現代物流和海鮮貿易的日益增長的需求。

遊客可以從特別觀景臺或上層觀景窗觀看豐洲的金槍魚拍賣，開始時間爲早上5點。

豐洲千客萬來是一個新的江戶時代主題的娛樂和餐飲綜合體，於2024年2月在豐洲市場旁開幕。

豐洲市場提供約40個食品攤位，供應新鮮壽司、海鮮飯碗和其他市場價格的菜餚。

東京豐洲萬代俱樂部是一個24小時營業的健康設施，設有溫泉和屋頂足浴，提供豐洲水濱的全景。

豐洲市場佔地超過四百萬平方英尺，是築地的兩倍大，包括三個獨立的市場。

爲了獲得最佳體驗，建議在早上5點前到達，觀看著名的金槍魚拍賣，並在市場的壽司攤享用早餐。

可以，儘管主要魚市場已遷至豐洲，築地外市場仍然開放，設有零售店和壽司餐館。