全面瞭解梅酒：如何製作和享用日本梅子酒

梅酒，常被翻譯爲“日本梅子酒”，是你在日本隨處可見的飲品。幾乎每個酒吧和 居酒屋菜單上都有，許多人也會在家自制。但與清酒不同，梅酒在日本以外的地方相對不爲人知，遊客可能需要對這種多樣而經典的飲品進行一些瞭解。我們在這裏就是爲了分享日本梅子酒的美妙世界。 

已經在日本了？在 原宿的這個品酒繪畫體驗中發揮你的創意吧，手握一杯閃亮的梅酒，畫下富士山的美景。 

梅酒通常被翻譯爲“梅子酒”，但這有些誤導，因爲它實際上與其他類型的酒完全不同。（不過如果你想了解更多關於葡萄酒的信息，我們有一份 日本葡萄酒的完整指南可以幫助你。）實際上，梅酒更接近於水果利口酒，水果在強烈的酒精和糖中浸泡數月。這種做法在世界各地都很常見，歷史上是爲了保存水果或製作藥品。

梅酒在日本的起源也不例外。起初，日本醫生將其作爲治療喉嚨疾病的藥物。當時，日本嚴格奉行佛教，除非出於藥用目的，否則不允許飲酒。當日本進入戰前時期，酒類禁令被解除。由於日本各地都有梅樹，加上通過新貿易協議使得糖在國內日益普及，梅酒成爲一種在家中大量製作的便宜易得的利口酒。

你可能會驚訝地發現，梅酒的配方相對簡單。主要原料是日本梅（有時稱爲日本杏）。這些梅子在日本各地生長，是觀賞梅花樹的近親。接下來，你只需要糖、冰糖或蜂蜜等甜味劑，以及35%（70度）的烈酒——而且需要很多！西方的水果利口酒通常用伏特加、杜松子酒或其他透明烈酒製作。在日本，製作梅酒的默認酒精是 燒酒。 

日本清酒在英語定義中，指的是日本的國飲，一種用米、水和麴黴菌製成的酒精飲料。這三種成分經過發酵，形成了一種強烈的酒，有時被稱爲“米酒”。（同樣，也不完全是酒。）在日語中，你會把清酒稱爲 日本酒 （sake是日語中所有酒類的統稱）。雖然有時 清酒釀造廠會創意性地生產水果或糖浸泡的清酒，但這並不是清酒生產中的標準做法。 

發酵是釀造清酒的關鍵——在發酵過程中，米中的葡萄糖轉化爲酒精——但製作梅酒時沒有發酵過程，這就是爲什麼你需要燒酒作爲基礎。 

每年六月，你可能會在當地超市看到成袋的日本梅子，甚至是製作梅酒的套裝。儘量多買些梅子，拿上糖和燒酒，你就可以開始了。如果你在日本以外的地方，請向當地的亞洲超市詢問他們是否有日本梅子，並何時可以找到。 

雖然你可能需要讓浸泡的梅子靜置幾個月才能享用到新鮮的梅酒，但等待是值得的。 

你需要1公斤的梅子和一個至少3-4升的大密封罐。聽起來很多，但梅子在浸泡時會釋放出汁液，你不希望罐子溢出或漏水！

你還需要1公斤的冰糖。冰糖比砂糖溶解得更慢，有助於浸泡過程。最後，你需要至少1.8升至少35%（70度）的可飲用酒精。請注意，低於此濃度的酒精不足以殺死在準備過程中可能混入的有害細菌，這可能導致你的梅酒腐爛或變質。

如果你在日本，可以購買標準的白酒，一種專門用於製作水果浸泡飲品的無味35%酒精。通常以1.8升的紙箱出售——正好適合製作一批梅酒。或者，選擇燒酒以保持正宗風味。

仔細清洗你的手，包括指甲下。雖然梅酒中的糖和酒精足以殺死大多數細菌，但安全總比後悔好。 

接下來，用廚房肥皂和水清洗你的罐子，用沸水徹底沖洗內部，然後讓其自然風乾。不要用毛巾擦乾——這可能會將絨毛引入你的梅酒中，以及任何攜帶的細菌！一旦乾燥，用你將使用的酒精在紙巾上擦拭罐子的內部。再次讓其自然風乾。這將對罐子進行消毒。

最後，用水徹底清洗每一個梅子，並用紙巾擦乾。這是繁瑣的工作，但爲了確保你的梅酒不變質，這是必要的。如果你的梅子上有任何殘留的莖，用牙籤將其挑出，然後清洗，以便清除隱藏在下面的污垢。擦乾每個梅子，並將它們放在一旁。 

如果你發現任何有可疑棕色或腐爛斑點的梅子，扔掉它們。

稱量你的糖。聽起來很簡單，但這取決於你喜歡梅酒的甜度或酸度！

如果你喜歡甜的，使用1:1的冰糖和梅子比例。如果你使用1公斤的梅子，稱量1公斤的糖。如果你喜歡酸的，可以爲1公斤的梅子稱量500到600克的糖。但如果你不確定，保險起見，可以爲1公斤的梅子使用700到800克的冰糖。 

開始在罐子裏分層放入水果和冰糖，從一層水果開始，然後加一層糖，依此類推。如果你的層次不完美也不用擔心；這只是爲了幫助糖與水果充分混合。

將所有1.8升的白酒、燒酒、伏特加或你使用的任何酒倒在糖和水果上。 

你已經完成了！將罐子密封好，放在陰涼避光的地方。廚房水槽下是個不錯的地方，牀下或陰涼的櫥櫃裏也可以。給罐子貼上日期標籤，幫助你追蹤何時可以飲用。每隔幾周或每當你想起時，拿出罐子好好搖一搖。 

大約六個月後，梅酒就可以飲用了。此時，最好進行一次品嚐，看看你對味道是否滿意。如果你對味道滿意，可以取出梅子（你也可以喫掉它們——它們會非常甜！），最後爲自己倒一杯自制的梅酒。 

你可以等到一年後再飲用。我們的建議是在六個月時取出水果。如果你對味道滿意，可以讓其再成熟一點。將梅子放置超過六個月可能會使梅酒變得稍微苦澀——但如果你喜歡這種味道，那就去嘗試吧！

那麼，你已經制作了第一批梅酒。接下來呢？如何享用這美麗的蜂蜜色瓊漿？在日本，梅酒有三種常見的飲用方式：加冰、加蘇打水或加熱水。

這很簡單。只需根據自己的喜好倒入適量的梅酒，加上冰塊即可享用。

如果你願意，可以在杯中放入冰塊，然後加入等量的梅酒和蘇打水。攪拌均勻。 

如果選擇熱水，確保使用耐熱杯或馬克杯，而不是玻璃杯。加入梅酒，然後倒入等量的開水。攪拌並在溫度適宜時飲用。這是日本寒冷冬季中受歡迎的飲用方式！

如果你想嘗試新鮮事物，可以製作一些梅酒雞尾酒。簡單的梅酒雞尾酒是梅酒高球，在日本很受歡迎。加入冰塊，然後加入一份梅酒和一份威士忌，最後根據喜好加入蘇打水。你也可以根據自己的口味調整酒精的比例。

由於梅酒在日本如此普遍，這很難確定！不過，爲了獲得正宗的味道，你可以嘗試搭配一些居酒屋的經典菜餚。鹽烤或炸雞是一個不錯的起點——如果能找到烤雞串或炸雞塊就更好了！ 

梅酒還非常適合搭配任何含有海苔的食物。 

下次去日本時，爲什麼不嘗試各種品牌的梅酒，看看你最喜歡哪種口味，或者 去當地的酒吧 點一杯梅酒雞尾酒？回到家後，你可以用你的梅酒製作技巧給朋友留下深刻印象。分裝到小瓶中的梅酒也是很好的禮物，這是帶去聚餐或晚宴的有趣飲品。梅酒的可能性是無窮無盡的。

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