Cusavilla / Erba da Nakahigashi

從外觀上看，這家餐廳似乎是一家高檔的日本料理店。然而，儘管菜品是意大利風格，主廚中東俊文卻以精心策劃的“廚師推薦”套餐，用當地採購的食材爲食客帶來驚喜。 “erba da nakahigashi”——如今的Cusavilla中的“erba”在意大利語中意爲“草”，這是對中東主廚父親的致敬，他的傳統餐廳以自然綠意爲主題。因此，Cusavilla也特別注重蔬菜的運用——這個名字在雙語中意爲“草屋”。 中東主廚已將廚房的重任交給了他的徒弟長內香苗，她自2021年6月開始跟隨中東主廚學習。但長內主廚依然秉承中東主廚及其父親的精神，在料理中使用多達60種蔬菜、香草和花卉。爲了符合導師的期望，並保持她的烹飪理念，她親自前往偏遠地區的農場，確保瞭解食材的種植和收穫過程。 長內主廚的技藝在她對本地鹿肉和狗魚的處理上尤爲突出，這些食材也來自本地漁夫和獵人。遵循餐廳的零浪費理念，她的招牌甜點是令人愉悅的“廢物蛋白霜”，由其他廚師可能會丟棄的食材製成。 位於高檔的西麻布區，Cusavilla與其他高端餐廳爲鄰，因其對零浪費的承諾、對本地食材的依賴以及對日意料理的精妙融合而脫穎而出，同時價格相對親民。其標準午餐和晚餐套餐價格相同，略高於11,000日元，而季節性特選菜品則稍貴一些。