东京的披萨美味之旅：十大必尝披萨店

提到东京的美食，披萨可能不是第一个浮现在脑海中的选项。像银座久兵卫这样的餐厅以寿司闻名，而拉面传奇Tsuta的排队甚至在早上7点前就开始了。

然而，披萨？不为人知的是，东京其实是全球最佳披萨城市之一，与纽约和那不勒斯等披萨之都不相上下。

问题是，在这个大都市中有如此多的美味披萨，你该从哪里开始呢？我们为你精选了东京的一些顶级披萨店。

在深入了解我们的东京披萨推荐之前，先来看看静香在东京最爱的几家披萨店。

常年出现在米其林指南上的Pizzeria e Braceria L’Insieme位居榜首是有原因的。这是一家真正意义上的披萨店；与门口华丽的蓝白色马赛克招牌形成对比的是，店内装饰极为简朴。但客人们来这里并不是为了装修，而是为了品尝披萨。

位于旧城区龟户，厨师松丸俊介选择这里作为餐厅的地点，因为这个地方的悠闲氛围让他想起了那不勒斯。然而，与名单上的许多厨师不同，松丸从未在意大利学习过。他的履历包括东京一些最好的意大利餐厅，在那里他工作了13年后才开了L’Insieme。

他的招牌披萨，名为L’Insieme，配有刨制的帕尔马干酪、芝麻菜（又称火箭菜）和烟熏普罗沃拉奶酪。而另一款热门披萨是Americana，这是一款白披萨（没有番茄酱），上面满是马苏里拉奶酪、香肠和薯条。奇怪吗？是的。美味吗？也是的。

难怪自2018年以来，它一直持有米其林必比登推介，并获得其他荣誉：意大利披萨权威50 Top Pizza将其评为亚洲第23位，全球第62位。

在东京，少有披萨店能与L’Insieme媲美，但The Pizza Bar on 38th是其中少数几个。

位于东京文华东方酒店的38层，The Pizza Bar on 38th无需多言。许多美食刊物常常称其为日本乃至世界上最好的披萨，它的荣誉也与之相符：50 Top Pizza在2023年和2024年将其评为整个亚太地区的最佳披萨，并在全球排名第三。

这家餐厅年复一年地出现在美食奖项排行榜上，2024年被评为米其林精选（2022年和2023年为必比登推介），并连续三年获得Gambero Rosso的三片披萨奖。

在The Pizza Bar on 38th没有推荐菜品；菜单完全是omakase风格，这意味着当天的配料完全由主厨Daniele Cason决定。这可能是巧合，但这也有点像东京寿司和怀石料理中常见的omakase传统。

了解更多： 什么是Omakase？享受日本高端寿司体验的技巧

柜台只有八个座位，争夺其中一个座位可谓一场战斗。然而，成功的人可以期待与Cason厨师轻松交谈的夜晚，当然，还有东京最好的披萨之一。

尽管L’Insieme和The Pizza Bar on 38th都常年出现在米其林指南中，但东京真正最受欢迎的披萨店无疑是1995年成立的Savoy Azabujuban。2022年短暂关闭进行翻修后，餐厅于2023年8月重新开业，令东京的披萨爱好者们欣喜若狂。

Savoy Azabujuban实际上已经重生为三个独立的披萨柜台，分别命名为Domi-La、Woodstock Tokyo和Savoy Classic。每个柜台专注于不同类型的披萨，但整个操作在一个综合空间内进行，营造出一种令人兴奋的多样氛围。

Domi-La的披萨最具实验性，其中一个明显的热门是nodoguro（黑喉海鲈）披萨。这是一种奢华的油性鱼类，通常出现在高档寿司和怀石料理中，nodoguro慷慨地铺满了披萨，并配上菠菜。这是一款简单的披萨，却足够异国情调以吸引眼球，但不会让人感到不适。其他同样异国情调的配料包括和牛鞑靼配蛋黄酱和马苏里拉奶酪。

与此同时，那些在约会之夜的人应该去看看Woodstock Tokyo。这里是披萨优雅地让位给以木火烹饪为主的套餐菜单的柜台。

Woodstock Tokyo拥有由传奇烤箱制造商山宫制作的烤箱，使用500°C的橡木燃烧来烤制从宫崎和牛到著名批发商Yamayuki的蓝鳍金枪鱼，甚至是毛蟹海鲜饭（秋冬季节最佳，当毛蟹最肥美甜美时）。

但Savoy的老顾客会在Savoy Classic柜台找到最熟悉的感觉。那里的旧菜单仍然完好无损，包括其著名的14种不同开胃菜的广泛开胃菜单。至于披萨本身，必须从玛丽娜拉或玛格丽塔开始——这两种都不会让人失望。毕竟，简单就是最好。

Savoy的另一家分店可能没有其年长的麻布十番兄弟那么受欢迎，但质量仍然无可挑剔。事实上，由于在Netflix的《Ugly Delicious》的第一集中亮相，它吸引了比以往更多的观众。

位于“主”麻布十番分店西南仅一个半街区的Savoy Tomato & Cheese采用非常基础的披萨制作方法。它可能没有Woodstock Tokyo那样华丽的圆顶形烤箱，但那些寻找可靠披萨经典的人一定会在这里找到它们。

像Savoy Classic一样，玛丽娜拉和玛格丽塔是简单的推荐，尽管那些寻找更冒险配料的人也会在这里找到丰富的选择。金枪鱼和芥末不仅仅是寿司的专属。

Netflix的亮相可能对餐厅老板来说是个福音（除非是在《厨房噩梦》中亮相），但对于那些想要预订座位的人来说，这可能是个真正的头痛。不过，任何能成功预订到Savoy披萨的人都绝对值得一试。

虽然Savoy在东京披萨界是个神话般的名字，但它的传奇实际上始于这里。你看，Seirinkan并不总是叫这个名字；它实际上是原来的Savoy，称为中目黑Savoy。

Seirinkan——它也在Netflix系列《Ugly Delicious》中与Savoy Tomato and Cheese一起亮相——不再使用Savoy的名字，但这并不意味着质量有所下降。如果说有什么不同，那就是作为Savoy的起源地，它可以说是Savoy风味的“最真实”体现。

毫不意外地，对于一家Savoy餐厅来说，最受欢迎的两款披萨订单是——你猜对了——玛丽娜拉和玛格丽塔。但这是默认的：餐厅只做这两种披萨。但由于他们只做两种披萨，你知道他们做得非常好：正如李小龙哲学中所说的那样，练习一种踢腿一万次。

然而，令人惊讶的是，餐厅的意大利面选择非常丰富。菜单上有从龙虾意大利面、传统的普塔内斯卡（凤尾鱼和黑橄榄）到令人捧腹的意大利餐厅使用番茄酱的那不勒斯意大利面。

中目黑遍布着令人惊叹的意大利美食，但在披萨方面，几乎不可能击败Seirinkan。餐厅的受欢迎程度还得益于它距离中目黑站仅一个街区的南面。

Pizza Marumo的主厨本仓友树在2023年最佳厨师奖中被评为世界第十佳披萨厨师，而在今年的评奖中排名第十四。这足以说明Pizza Marumo的披萨有多好。

但与Seirinkan对两种披萨的完美追求不同，Pizza Marumo以多样性而著称。查看菜单会发现，Pizza Marumo提供六种不同类型的披萨底座，涵盖18种不同的披萨类型：从标准的番茄，到不太常见的奶油，再到为真正的马苏里拉狂热者准备的奶酪。

以真正的日本风格，菜单上有一个有趣的名字叫“Teriyaki Boys”的蛋黄酱基底披萨。对于素食者，还有素食披萨，最后还有一款以季节性水果为配料的甜点披萨来完成菜单。

但千万不要以为本仓厨师因为种类繁多的披萨而显得分散注意力。只需一口，你就会想尝试整个菜单。可能需要一段时间——以及几次拜访——但绝对是可能的。

虽然这份名单上的大多数餐厅都集中在六本木和麻布十番地区，但Massimottavio有点远，位于东京西部杉并区的永福町郊区。

在50 Top Pizza亚太地区名单中排名第25位，对于披萨爱好者来说，它是井之头线上的最大吸引力——更不用说再往下几站是吉卜力工作室博物馆和吉祥寺社区，常被评为东京最宜居的社区。（难怪，因为东京最好的披萨店之一就在快车的几站之外。）

在与La Piccola Tavola的管理层发生意见冲突后，来自那不勒斯的厨师马西莫·米尼库奇就在隔壁开设了Massimottavio，剩下的就是历史了。有些人觉得自他离开后，La Piccola Tavola失去了光彩；其他人则认为每家店都有自己的特色。

唯一确认的方法就是自己去尝试一下，这不应该太困难。与这份名单上大多数小型披萨店不同，Massimottavio的120个座位容量与The Pizza Bar on 38th的八个座位形成鲜明对比，这意味着预订相对简单。

在50 Top Pizza亚太地区排名第29位，La Tripletta紧随L’Insieme之后（第28位）。

像上面的Pizza Marumo一样，许多客人对菜单上披萨的种类之多感到惊讶，菜单上同时有超过30种披萨，且随季节轮换。Seirinkan和Savoy的信徒可以选择只有番茄酱的玛丽娜拉披萨——简单永远不会出错。

其他经典如rossa和bianca——分别是番茄和奶酪、马苏里拉——则配有真正异国情调的组合，如Rosa Marina：卷心菜、西兰花、大蒜，以及来自静冈县的辣香肠和白鱼的双重组合。

足球狂热者则会想尝试以传奇人物马拉多纳命名的Diego。结合了他最喜欢的食材，这款披萨是番茄、罗勒和马苏里拉的基本玛格丽塔，接着是金枪鱼、红洋葱和辣香肠的三重奏。

这份名单上的许多其他厨师都进入了今年的最佳厨师奖。Pizza Studio Tamaki的主厨玉木翼——是这份名单上排名最高的日本厨师，位居第九，仅次于The Pizza Bar on 38th的Cason厨师。

玉木厨师因受教于东京那不勒斯披萨传统的教父柿沼进而闻名——他是Seirinkan和Savoy传奇的开创者。开设第一家餐厅仅一年后，它连续四年出现在米其林指南中。因此，他的资历无可否认。

但PST的另一个重要卖点是其对最佳食材的承诺。蔬菜在著名的茨城县久松农场有机种植，而他的火腿则在京都的一个秘密地点腌制。

作为冲绳人，玉木厨师甚至从他的家乡县采购柑橘和海盐——他说这是制作披萨最关键的成分之一。

留意： 想要尝试玉木厨师传奇披萨的客人请注意，PST Roppongi仅接受无现金支付，因此请确保您带有信用卡或其他形式的无现金支付方式。

Pizza Studio Tamaki实际上在东麻布有一个不太知名的分店，距离东京塔不远，就在赤羽桥站的北中之桥出口外。

它似乎没有其六本木兄弟那么受欢迎——这很奇怪，因为它是PST的原始分店，也是第一个在2018年被列入米其林指南东京的分店。

然而，观点正在逐渐改变，可能是因为六本木分店的巨大人气带来了影响：许多东京披萨老手认为东麻布分店更具一致性，而较小的人群则提供了更好的用餐体验。

这是真的吗？只有一种方法可以找到答案：在两家店预订并亲自体验。

注意：和其在六本木的年轻兄弟一样，PST Higashiazabu也是完全无现金支付。

在你品尝东京披萨的同时，何不享受和牛美味、东京素食料理以及晚餐巡游的美景。

东京的披萨价格从约2,000日元到接近4,000日元不等，具体取决于你去的地方。虽然它肯定不是日本最便宜的选择，但绝对值得每一日元。

玛丽娜拉和玛格丽塔是两种最受欢迎的那不勒斯披萨。玛格丽塔有一个番茄底，然后是马苏里拉奶酪和罗勒。

而玛丽娜拉则完全没有奶酪：只有番茄、大蒜和牛至。

那不勒斯披萨指的是来自意大利那不勒斯的任何东西。由于披萨被广泛认为起源于那不勒斯，像玛格丽塔和玛丽娜拉这样的基础披萨被认为是那不勒斯披萨。

而听起来相似的那不勒斯意大利面则专指一种以番茄酱为基底的日本意大利面，尽管这两个名字的起源都是那不勒斯。