京都省钱美食：2024年京都十大必比登推荐餐厅

随着2024年4月米其林指南京都版的发布，日本美食界掀起了一阵热潮。新晋餐厅如Mashiro和Doppo的加入，Yugen从一星升至二星，以及菊乃井本店和瓢亭连续15年获得三星。

然而，许多本地美食爱好者更关注指南的最后一部分，那些没有星星标志而是被一个圆胖笑脸标记的餐厅：米其林必比登，这是一种独特的荣誉。

米其林必比登是授予那些使用高质量食材且价格实惠的餐厅的奖项。米其林指南通常与高档餐饮联系在一起，而高档餐饮往往意味着高昂的价格。

例如，根据季节不同，三星餐厅京都吉兆岚山的主厨推荐菜单价格高达¥124,080（约784美元），因为秋冬季节会使用河豚、帝王蟹和松茸等季节性食材。

必比登专为表彰那些性价比极高的餐厅而设立：美味佳肴的价格通常不超过¥10,000（约63美元），甚至远低于这个价格。

细心的美食家会注意到，每年日本必比登名单上有很多拉面、乌冬和荞麦面店。但这并不意味着不喜欢面条的人就该忽视必比登。

从法式到意大利式到东南亚风味，各种餐厅都获得了必比登奖项。byFood为你概述今年京都获奖餐厅中的一些亮点。

2024年新增的必比登获奖餐厅之一是拉面店Rennosuke，这家店在京都和其他拉面店中显得格格不入。

没有了典型拉面店的狭小和蒸汽弥漫的木质内饰；Rennosuke拉面店采用极简甚至是粗犷的风格，混凝土家具和裸露的墙壁。

但拉面本身在城市中名列前茅。用精美的清水烧碗盛装，清澈的高汤隐藏着丰富的鲜味。本地养殖的猪肉切得很薄，以便吸收汤汁，而面条（也使用京都本地小麦制成）弹性十足。

奇怪的是，这家拉面店的奶油布丁是受欢迎的甜点选择。Rennosuke拉面店可能难以在京都的后街找到，但拉面爱好者发誓无论是主菜还是甜点都值得一试。

预订京都米其林必比登拉面。

加入京都米其林必比登荞麦面餐厅名单的是Sonoba。与Rennosuke拉面店相似，内饰采用工业风，但更像是陶艺工作室而非荞麦面店，墙上的架子上摆满了隔壁陶艺工作室制作的小陶器。

荞麦面无可挑剔：店主二人组以娴熟技艺呈现经典菜品，如柚子冷荞麦面或热鸭肉葱花荞麦面。但也有创新空间；菜单中还包括鳕鱼白子和菊花等食材，创造出不寻常的味道组合，搭配面条的弹性口感。

与Rennosuke拉面店相似，Sonoba也因一道非荞麦面菜品而闻名：京都特产醋腌鲭鱼寿司——sabazushi——不可错过。你也无需走太远；从乌丸线五条站向东几条街，它正逐渐被更多本地人发现。

预订京都米其林级别的荞麦面。

2024年新增的米其林必比登获奖餐厅还包括居酒屋室町加治和酒与鱼DNA。两者都位于乌丸线五条站和四条站之间，因此非常方便到达，这也部分解释了它们的受欢迎程度。

有趣的是，尽管被米其林指南归类为居酒屋，但两者更像是传统割烹。主厨加治孝司在京都米其林星级怀石料理餐厅的背景——包括祇园西川——提升了室町加治的菜单，远超一般居酒屋，提供如土锅煮饭或当地美食的八寸拼盘等怀石料理经典。

预订室町加治的餐桌。

另一方面，家族经营的酒与鱼DNA起源于福井县小滨市，并从那里采购大部分食材。每餐以一碗汤开始，以“舒缓胃部”一天的疲惫，为居酒屋餐增添了怀石料理的结构。

酒与鱼DNA吸引那些想尝试多种菜品的食客，从串炸到玉子烧到烤马鲛鱼。

预订酒与鱼DNA的餐桌。

精进料理，即传统日本佛教料理，是一种不使用动物产品的素食料理，甚至避免使用大蒜和洋葱等浓烈味道。

以大豆为主的菜单，精进料理尤其注重甜、咸、苦、酸和鲜五味的平衡。同样，每餐也必须包含五种不同颜色，以达到味道和美学的平衡。

作为日本文化中心，京都是体验这种历史悠久的料理风格的理想之地。城市中最受欢迎的精进料理餐厅之一——志月——位于天龙寺内，而天龙寺是岚山地区最受欢迎的寺庙之一。

在那里，食客可以从三个不同价位的菜单中选择。无论选择哪个菜单，它们都提供各种各样的菜肴，采用京都地区种植和收获的季节性食材——每一种都受益于该地区著名的纯净水。

预订京都寺庙餐厅志月的座位。

Hunter香料的金色字母标志可能是关西地区超市购物者和户外爱好者的熟悉景象，以其香气、丰富的鲜味和辛辣味而闻名。

然而，许多人可能不知道，这一标志性香料系列是自2021年起连续三次获得米其林必比登的主厨今井亮太的创意。

Hunter是京都众多法式必比登餐厅之一，以今井主厨对烤制的独特执着而闻名。除了常见的鸭肉、猪肉和牛肉，游客还可以享用野猪和鹿肉。

每个肉食爱好者都应该去Hunter一试，位于丸太町站东南一街区：份量充足，今井主厨在烤架后游刃有余，每块肉都烤得恰到好处。

预订京都米其林必比登法式料理。

有趣的是，Bocca del Vino在京都当地人中最受欢迎的时间可能是早餐。餐厅开门前很久，早餐队伍（仅在周五至周日供应）就能在从附近的祇园四条或京都河原町站步行约两个街区后看到。食客有时会排队数小时，只为品尝餐厅的马里托佐甜甜圈和传统意大利咖啡。

这并不意味着其午餐和晚餐菜单应该被忽视。午餐和晚餐菜单提供意大利经典菜肴，如小牛肉臀肉和金枪鱼意面，冰淇淋和提拉米苏肯定能满足甜食爱好者。

没有单点菜单；客人只能选择套餐，但还有谁比主厨更值得信任来为你安排一餐呢？

在Bocca del Vino找位置的唯一问题是，真正的意大利风格，营业时间有些不固定。虽然餐厅通常在周三休息，但老板会随意开关门，因此热切的食客必须定期查看日历。

预订京都米其林认可的意大利美食。

Berangkat在印尼语中意为“出发”，它正是这样做的：从典型的居酒屋菜肴中出发，提供一个明显受店主全球旅行影响的菜单——尤其是冲绳和东南亚。

你会在吉冈哲夫主厨的菜肴中发现许多来自前者的食材，如苦瓜和莲藕，以及他从烹饪灵感中汲取的食材。

其他有趣的菜肴包括白和，传统的日本豆腐沙拉，结合了辣油、香菜、皮蛋和胡椒的非传统混合，味道特别浓郁。饮品方面，卡皮里尼亚鸡尾酒是热门选择。

距离市役所前站向南一个街区，Berangkat长期以来一直难以预订，甚至在获得米其林必比登之前：这里只有一张桌子，吧台可坐七人。然而，每晚座无虚席是有原因的。

预订京都的融合料理餐桌。

当大多数人想到寿司时，首先想到的是标志性的握寿司：一片鱼片放在成型的米饭上。但这是东京风格的寿司。

在机械制冷出现之前，海鲜无法从神户和大阪的港口运到内陆的京都，导致寿司演变成与东京流行的江户前寿司非常不同的形式——后来在全国范围内流行。

相比之下，柏井专注于一种非常独特的京都寿司，对于不熟悉的人来说几乎无法辨认。称为手鞠寿司（或手鞠寿司），以传统球形命名，经营柏井的母女称之为つまみ寿司，意为“点心寿司”。

这些寿司实际上更像饭团：小块米饭球，中心有食材，如炖莲藕或豆腐皮。机械制冷的缺乏并不是它们最终形状的唯一因素：手鞠寿司设计成一口大小，以便化妆完美的艺妓和舞妓不会弄花口红。

在春天的宜人日子或秋天寒意来临之前，去柏井买一个外带寿司盒——15件套特别受欢迎——然后带到附近鸭川的河岸，你会发现几十个同道中人铺开野餐垫。

预订京都米其林级别的寿司餐桌。

在必比登获奖名单上常见的另一道菜是炸猪排。厚厚的猪肉片裹上面包屑，炸至金黄，然后配上一堆切丝卷心菜和甜美的类似伍斯特酱的酱汁。

秘诀就在名字中。熟成豚意为“熟成猪肉”，正是这种熟成过程赋予了这家餐厅的三元猪特有的风味。肉是从日本著名的猪肉产地鹿儿岛县的农场精心挑选出来的，然后在京都熟成三到五周。这赋予了它更柔和、更深邃的味道。

然后配上你选择的调味品：受欢迎的选择包括本地酱料制造商Ojika的伍斯特酱、屋久岛的酱油，甚至是安第斯山脉的岩盐。主厨鼓励尝试，以找到你的偏好，所以开始尝试吧。

品尝熟成豚川村的米其林认可的炸猪排。

对京都美食感兴趣？探索2024年京都米其林指南餐厅，发现城市中植物性完美的最佳素食餐厅，并前往奈良的2024年米其林餐厅。

在2024年推荐的440家京都和大阪餐厅中，138家被选中，其中90家是新加入的。在这些选择中，117家获得了必比登地位。

每年，米其林级别的餐厅都会根据米其林指南的关键类别进行推荐和考虑。要获得必比登称号，餐厅必须在其领域中表现出色，同时价格亲民。