什么是关东煮？你需要知道的一切

这是关东煮！

关东煮是日本人冬季的最爱。这个词涵盖了许多不同的食材和烹饪风格，但归根结底就是鱼糕和蔬菜在汤锅里煮。直到我搬到金泽并深入了解之前，我一直以为“关东煮”是一个独立的词，强调“关”字，而“东煮”可能是用来形容某种传统或电力的汉字。

这是由大块豆腐和萝卜轮、神秘球状物和可食用的管状物组成的一道菜。我在亲身体验中学到了这一点，许多煮鸡蛋被不小心掉入热汤中。我邀请你在屏幕上先了解关东煮的历史和细节，而不是直接跳入汤中。

在我们的 大阪美食之旅中，亲自尝试关东煮吧！

在1400年代，厚切的豆腐被串起来，烤制并涂上味噌。这被称为“豆腐田乐”，因为串子像田乐表演者使用的木制跳杆。田乐写作田楽，关东煮仍然使用这个第一个字符“田”的读音。在江户时期，田乐被普及，并与烤团子和鳗鱼一起在街头摊位上新鲜出售。此时，田乐扩展到包括蔬菜。在大阪，魔芋块以同样的方式制作，并被引入为魔芋田乐。

关于今天的煮关东煮的起源有几个故事，但普遍的共识是，在19世纪末至20世纪初的某个时候，各种食材开始在汤中一起煮，形成了美味的高汤和方便的街头食品。

很长一段时间，关东煮仅限于在家外食用，许多关东煮店甚至只接待下班后的男性顾客。到1950年代，随着战后经济复苏，关东煮终于成为家庭产品。市场可以出售即食但制作困难或耗时的食品，如汤底和鱼糕。因此，购买食材并在家完成这道菜变得容易得多。

如今，关东煮在超市、便利店预制出售，也可以在 居酒屋或专门店轻松享用。因为它是一种煮物（如火锅或寿喜烧），通常在10月至4月的寒冷月份食用。

如上所述，关东煮的最初版本是“豆腐田乐”，因其木制串子而得名。当这道菜在江户时期在关东地区流行时，去掉了“乐”字，并加上了一个敬语“お”，与我们在“お土産”（纪念品）等词中看到的一样。

在关西，煮关东煮被称为关东煮，“关东炊”，因为它是由东京的厨师引入的。这个名字随着时间的推移而演变，但关东煮始终指的是在汤中煮熟并单独食用的食材，而不是炖菜。

日本关东煮实际上只有两个明确的元素：煮汤和被煮的食材！在2021年，最受欢迎的关东煮选择是萝卜、煮鸡蛋、竹轮、魔芋和鳗鱼糕，成为前五名。其他广泛可用的食材有年糕包（巾着）、牛筋串，当然还有豆腐。

长时间煮熟的厚切萝卜是享受关东煮汤特别风味的完美食材。这种温和的蔬菜在浸泡时变软，使其易于用筷子分成小块，一口一口地享用。萝卜是关东煮碗中的必备食材！

剥皮的煮鸡蛋是第二受欢迎的关东煮。它们的准备方式类似于拉面上的味付玉子。预先煮熟，然后在关东煮制作过程中浸泡，煮鸡蛋吸收了汤的美味棕色和风味。它们既饱腹又营养丰富，但也有些危险。一个不小心，这个关东煮派对的重量级成员就会把汤溅到你的衬衫和桌子上。我很少看到它被串起来供应，但如果你问我……这会是个好主意！

竹轮是一种日本鱼糕，看起来像棕白色的管状物，质地介于鸡块和豆腐之间。独特的形状使其食用起来很有趣，温和的海鲜味非常适合关东煮的汤。如果你想体验完整的“关东煮”，这是一个非常推荐的日本独特食材。

第四名是你可能认识的因其作为健康食品而流行的食材。白滝面和魔芋是由山药制成的非常坚固的果冻或“蛋糕”。它们像萝卜一样吸收它们所准备的味道，但具有类似于鱿鱼寿司或海蜇的脆弹嚼劲。

鳗鱼糕是2021年最受欢迎的关东煮食材之一，据说是以江户时期发明它的厨师命名的（但我没有发现它与当时的关东煮有任何关系）。鳗鱼糕是白色的海绵状鱼肉糜，质地蓬松。

鱼肉糜制成的鱼糕或与其他食材混合的鱼糕有多种风格。鹿儿岛的萨摩炸鱼饼是油炸的，里面混有蔬菜，还有浓密的蒲鉾片，它们出现在拉面和地区关东煮中。日本鱼丸和鱼糕也有各种形状和风味。

巾着是豆腐皮制成的小袋子，名字来自江户时期用于携带个人物品的小袋子。它们通常装有在煮沸过程中变软的年糕。有时白滝或其他小食材也会装在这些美味的小袋子里，但年糕无疑是最常见的。

牛筋和鸡肉丸（肉丸或肉饼串）是关东煮中受欢迎的肉类选项。牛筋是串起来的牛筋，煮至软糯。它美味可口，而且由于其高蛋白含量，非常健康！

鸡肉丸有很多口味，就像肉丸一样：酱油、烧烤等。卷心菜卷也很受欢迎，里面包裹着一块肉饼或其他蛋白质，煮至卷心菜叶在关东煮汤中变软。

关东煮的原始角色是豆腐！厚切油炸豆腐、简单煮豆腐、混合蔬菜的油炸豆腐……各种豆腐都可以在典型的关东煮碗中找到。豆腐吸收了关东煮汤的味道，浸泡的时间越长，味道越美味。

日本以其 地方美食 和各地的独特风味而闻名。由于全国范围内的气候和自然资源多样，关东煮也根据当地的喜好进行了相当多的调整！

1. 东京风格关东煮

2. 京都风格关东煮

3. 名古屋风格关东煮

4. 静冈风格关东煮

5. 金泽及北部地区

6. 其他独特的提供

关东煮的“原始”发源地，东京风格的关东煮主要依赖于鱼糕和鱼肉糜制成的食材，以及柴鱼片高汤。它有一种浅棕色（类似牛肉汤）的汤底，味道以酱油为主，带有甜味！有时，关东煮被称为日本鱼糕汤或鱼丸汤。这很有道理，因为最广泛可用的版本依赖于各种形状和口味的鱼糕，形成其独特的外观和味道！

查看我们的博客，了解东京最佳 关东煮餐厅，品尝这道美味的冬季食品。

比东京风格的汤更轻，京都关东煮的汤味来自盐和昆布。京都关东煮的特殊食材是芋头和简单、清淡的豆腐。

由于使用八丁味噌，名古屋的关东煮看起来完全不同！其浓郁、深味的汤渗入烤豆腐和猪肉串中。

使用黑鳗鱼糕和浓郁的汤使静冈风格的关东煮脱颖而出。这个关东煮中的所有食材都被串起来。其独特之处在于使用牛筋汤和深色鱼肉制作。

在东北地区、北海道和金泽之间，日本北部地区享受着日本海的馈赠。这些地区的关东煮以新鲜的海鲜如螃蟹和贝类为特色。我自己的金泽报告称，其特色是高品质的螃蟹、美丽的海螺和独特的酱油汤。北海道以陆海风味的结合而闻名，而青森的关东煮则像旧时一样在上面涂抹味噌。

在冲绳，猪蹄和夏季冷关东煮是常见的选择。东京甚至有一家甜品店提供以乌龙茶为基底的甜品关东煮！大阪关东煮使用鸡汤，还有一些地区以独特的添加物而闻名，如鸡翅或饺子风味的鱼糕。总的来说，关东煮因其低脂肪含量和饱腹、促进消化的食材如魔芋、萝卜和富含纤维的牛蒡卷而被认为是健康的。事实上，它甚至在2020年东京奥运会上被提供和推广。

在冬季，最简单的方式是去日本的便利店买一碗热腾腾的关东煮。只需指向你想要的食材，看着它们被礼貌地放入一个大泡沫碗中，盖上一个写着“请尽快食用！”的盖子。他们有免费的调味包，可以根据你的喜好改变汤的味道，比如柚子胡椒增加柑橘的清香，七味增加一点辣味，还有浓厚的味噌酱。关东煮通常配有日本芥末，但要小心！像芥末一样，少量即可。

至于如何实际吃掉你可能在关东煮碗中找到的各种形状，这真的取决于你。当然，筷子是首选的餐具，但从那里开始，你可能会将关东煮从串子上取下，让它在汤中浸泡，仔细夹起并拉开豆腐成小块，或者直接拿起整块咬一口。我承认，吃关东煮不是一件优雅的事情。但它确实很美味！

在国外，关东煮风格的鱼糕在任何东亚市场都很容易找到。预先安排好的关东煮套装，包括推荐的食材和汤底，可以在像H-mart这样的零售商的冷冻食品区找到。只需将食材在你喜欢的日式昆布或高汤、味噌汤底等中炖煮几个小时（坦白说，我很懒，通常在家做的时候只煮30分钟左右……）即可享受健康、独特的日本味道！

这是个玩笑，但也不是个坏选择！每种食材都是独特的，并有其自身的优点。关东煮是你在日本可以享受的最有趣、最新颖的用餐体验之一，品尝本身就是一种乐趣。从致敬其街头食品起源的即食便利店关东煮，到专门店中煮了数月或数年的浓缩汤，关东煮有多种形式和风味。此外，各地的多样性会让你无论走到哪里都想再次尝试！下次你浏览表情符号页面时，希望你能记得那根小小的美味串“关东煮”。

为了这篇文章，我去了金泽的美幸，这是一家在Tabelog（类似于YELP！，但仅限于日本）排名前5k的餐厅！在外面排队等待大约45分钟时，你可以听到人们在叫生啤酒和关东煮的订单。外面只有大约30度，所以是吃关东煮的完美天气，尽管我快冻僵了！

店主们很友好，教我关于金泽关东煮的一些知识，其独特的清淡、不甜的汤突出了海鲜的细腻风味，以及他们产品的来源。加贺莲藕、能登半岛的海盐和当地农产品共同组成了一顿美味的餐点。

美幸的店主不仅庆祝他们自己的菜单和创新，还特意告诉我他们所有的供应商都很棒。他们最受欢迎的菜单之一是传统的茄子田乐，所以你可以在店里享受今天的关东煮及其起源。我也很幸运，他们的牛筋非常受欢迎，开业后仅2小时就售罄，但店主给了我最后一份！

你可以感受到大师们对他们紧凑柜台空间的自豪，这里挤满了各种顾客（坐在我旁边的另一位独自用餐的女士带来了她的动漫人物，并在她的关东煮旁拍照，这很棒）。我非常感谢他们如此愿意提供推荐，并允许我在店内拍照！

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