天妇罗是什么？起源、流行款式及品尝推荐

准备好踏上美味的日本美食之旅了吗？今天我们将探索天妇罗的美味世界，这是一道与日本炸鸡截然不同的经典日式油炸食品。即便平时不爱油炸食品，来日本时也一定要尝试一下天妇罗。

那么，究竟什么是天妇罗呢？简单来说，天妇罗是一道传统的日本料理，将海鲜、肉类或蔬菜裹上轻盈的面糊后油炸。通常搭配由高汤、酱油和味醂制成的甜咸蘸酱。听起来是不是很美味？确实如此！继续阅读，了解天妇罗的起源、主要食材和变化，以及在日本哪里可以品尝到。

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ByFood主持人Shizuka前往东京的Tempura Ono，品尝由世界知名厨师制作的高端天妇罗。

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不仅能听到Shimura丰富的职业生涯和专业知识，他还会教你如何像专业厨师一样制作天妇罗，使用的都是上等食材。

掌握技巧后，坐下来享受由Shimura厨师为你准备的美味天妇罗御任午餐。

你知道吗？天妇罗的历史可以追溯到16世纪，当时葡萄牙传教士首次抵达长崎。他们还将油炸技术引入日本，对日本料理的发展产生了深远影响。"天妇罗"一词实际上来源于拉丁语“tempora”，意指斋戒期。真是文化交流的典范！

在江户时代（1603-1868年），天妇罗成为日本料理的主食，厨师们开始尝试不同的食材和风格。但当时并非人人都能享用。过去，天妇罗被视为奢侈食品，仅在高档餐厅供应。

然而，随着食用油生产的增加，街头小贩开始快速便捷地出售天妇罗，使其更易于大众接受。这帮助天妇罗巩固了其在日本料理中的地位。

随着天妇罗的普及，各地逐渐发展出不同的地方风味。在关西地区，发展出一种称为"天粕"或天妇罗碎的风格。可以通过油炸小块的天妇罗面糊制成，或简单地将较大的天妇罗块打碎。在大分县，鸡肉天妇罗被认为是当地的特色菜。

在现代日本，你可以找到既便宜又高档的天妇罗餐厅，尽管这种酥脆的菜肴仍被认为是奢侈享受。你知道吗？天妇罗厨师近藤文夫因其餐厅天妇罗近藤获得了两颗米其林星？没错，天妇罗不仅仅是食物，它也是一种艺术形式。

现在你知道天妇罗是什么了，让我们来谈谈它不是什么。虽然天妇罗和典型的油炸食品都涉及油炸，但天妇罗通常使用更轻更蓬松的面糊。另一方面，传统油炸食品可能使用更厚重的面糊或面粉混合物，并可以用各种食材制作。

制作天妇罗的油炸技术也略有不同，天妇罗厨师通常非常注意油温，只将每种食材炸几秒钟。天妇罗最常用的食材是海鲜（主要是虾和鱼）和蔬菜（如茄子和蘑菇）。这种微小但重要的变化造就了天妇罗的轻盈酥脆和更复杂的风味。轻盈的面糊让高品质食材的每一口都能充分展现其风味。

最受欢迎的天妇罗食材包括虾、鱼、鱿鱼和各种蔬菜，如茄子、红薯和南瓜。鸡肉天妇罗也是一种流行的变化。以下是日本常见的天妇罗种类：

这是日本最受欢迎的天妇罗之一。将整只虾裹上天妇罗面糊，可以放在乌冬面或荞麦面上。虾天妇罗常被误认为是虾炸物，后者是裹上厚重的面包糠后油炸的。不要犯同样的错误！在高档天妇罗餐厅，有时还会提供虾头，显示虾的高品质。

这是一种将切丝的蔬菜和海鲜混合制作的天妇罗。最常用的蔬菜是胡萝卜、牛蒡和洋葱。它们与小虾混合，制成圆盘状，然后油炸。推荐搭配盐一起食用。

这种"月见"天妇罗是用温泉蛋制作的。想象一下酥脆的外壳和柔滑的内心，是不是让你想去最近的天妇罗餐厅？ 

这是一种用整块或切片蔬菜制作的流行天妇罗，也是我的最爱！莲藕、秋葵、南瓜、蘑菇、红薯和茄子是最常用的蔬菜。 

紫苏叶是另一种受欢迎的天妇罗。叶子的辛辣味与酥脆的外壳结合，创造出非常独特的味道。试试看！

任何类型的白鱼都可以用来制作天妇罗。轻盈的质地使其非常适合天妇罗，因为快速的烹饪方法保留了其天然风味。香鱼，一种河鱼，也常用于制作天妇罗。 

Kakiage 盖饭，由薄切蔬菜制成的圆盘状，放在米饭上。 这种方式最好搭配天妇罗酱，也称为tentsuyu，而不是盐，因为米饭可以让酱汁均匀分布。

起源于大分县，Toriten有多种不同的食用方式。与著名的炸鸡不同，鸡块在油炸前先调味，然后搭配柑橘味的酱油。等我，我要去大分了。 

这里有几种不同的天妇罗食用方式。蘸天妇罗酱，关东风味。天妇罗酱是天妇罗轻盈酥脆口感的完美搭配。像关西地区一样，搭配盐食用。通常使用抹茶或海苔调味的盐，以最大化天妇罗的味道。快速选择是天结，里面包着虾天妇罗的饭团。在便利店和超市都能找到天结。

尝试天丼，在米饭上放上不同种类的天妇罗。这是保证你能吃到完整一餐的方法。如果你在大阪，一定要尝试天妇罗茶泡饭，这是一种用绿茶浇在天丼上的做法。大多数天丼餐厅都很实惠，所以没有理由不尝试。不喜欢米饭？可以换成荞麦面或乌冬面。

天妇罗冷荞麦面，是一道冷荞麦面配上各种天妇罗的菜肴，是夏季炎热时的绝佳选择。许多天妇罗餐厅会搭配磨碎的白萝卜和青葱，增添清爽感。

天妇罗有着悠久的历史和文化意义，跨越了几个世纪。从最初的奢侈食品到现在成为日本料理的主食，天妇罗已经演变为一种受欢迎且多样化的菜肴，受到各个年龄段人们的喜爱。

凭借其独特的酥脆口感，天妇罗是一道真正的烹饪杰作，是任何想通过食物体验日本文化的人必尝的美食。所以，拿起筷子，准备好进入酥脆美味的天妇罗世界吧！

这里有几种不同的天妇罗食用方式。蘸天妇罗酱，关东风味。天妇罗酱是天妇罗轻盈酥脆口感的完美搭配。像关西地区一样，搭配盐食用。通常使用抹茶或海苔调味的盐，以最大化天妇罗的味道。 快速选择是天结，里面包着虾天妇罗的饭团。在便利店和超市都能找到天结。

天妇罗面糊的基本成分包括面粉、鸡蛋和冷水。保持面糊混合物冷却是实现其特有酥脆感的关键，这可以防止面粉吸收过多液体而变得面团状。蔬菜和海鲜是天妇罗中通常使用的主要成分。

前面提到过，在现代日本，你可以找到既便宜又高档的天妇罗选择。以下是一些可以开始研究的名字。

对于经济实惠且饱腹的天妇罗，Tenya是一个不错的选择，在日本有数百个分店。另一个便宜的选择是丸龟制面，这是一家技术上的乌冬面餐厅，但也提供一些天妇罗选项来搭配你的面条。如果你想奢华一把，可以去看看Tensuke，一家专注于天妇罗的餐厅，也是东京最新的Bib Gourmand精选地点之一！

如果你愿意花钱，那么可以寻找中高档餐厅。继续米其林星级餐饮的主题，东京的星级餐厅包括玉笑，这是一家提供美味天妇罗配菜的荞麦面店。或者，像皇室一样用餐，选择这道由日本顶级天妇罗厨师Koichiro Shimura推荐的天妇罗御任（厨师推荐）课程。想要更多灵感，请浏览我们的日本天妇罗餐厅名单。

本文最初由Avah Averton撰写。由byFood团队于2024年7月更新。