被誉为世界上最昂贵且令人垂涎的肉类之一，日本和牛是到访日本时必尝的美食。
我们将分享关于日本和牛的价格和等级的详细指南，并推荐各大城市中最佳的和牛餐厅。
什么是和牛？
在现代，“和牛”指的是日本本土的四种牛，这些牛都有大理石花纹和均匀脂肪分布的基因。然而，并不是所有的牛肉都一样。在日本，和牛的生产受到严格监管，日本肉类等级协会（JMGA）负责监督每个农场和餐厅的血统和等级系统。
和牛的独特之处在于其高油酸含量，使每块肉呈现独特的粉红色和大理石纹理。无论是和牛三明治、烧肉还是寿喜烧，其鲜美的风味和入口即化的口感都让人感受到奢华的体验。
了解更多： 和牛初学者指南：种类、等级及用餐推荐
日本和牛的等级系统：如何运作？
和牛的等级与质量
|
出肉等级 |
肉质等级 |
||||
|
5 |
4 |
3 |
2 |
1 |
|
|
A |
A5 |
A4 |
A3 |
A2 |
A1 |
|
B |
B5 |
B4 |
B3 |
B2 |
B1 |
|
C |
C5 |
C4 |
C3 |
C2 |
C1 |
在日本，牛肉等级由农业、林业和渔业部批准，并由日本肉类等级协会（JMGA）监督。
是否听说过某餐厅自豪地提供A5和牛？这是一个重要的荣誉，因为它代表了基于两个关键标准的和牛最高等级：产量和肉质。
产量等级衡量一头牛可食用肉的百分比，分为A、B和C三个等级，A为最高。肉质则根据四个因素进行评估：大理石花纹、肉色、坚实度和质地以及脂肪分布。
质量等级从1到5，5为最高。这些标准共同创造了多达15种可能的和牛肉等级组合。
理解和牛肉的等级系统
每个肉质标准也有其特定的标准。
1. 大理石花纹 （サシ, sashi）是和牛最显著的特征之一，使用牛肉大理石花纹标准（BMS）评分，范围从1到12。
2. 颜色通过红肉的光泽度进行评估，使用称为牛肉颜色标准（BCS）的图表。
3. 质地评估肉的坚实度；矛盾的是，较坚实的肉表明良好的水分含量和优质的质地。
4. 脂肪质量 由脂肪的颜色决定，脂肪越白质量越好，脂肪偏黄则质量较低。
和牛大理石花纹评分及其对价格的影响
和牛肉的标志之一是其大理石花纹。白色部分是脂肪，花纹越多，口感和味道就越好。为了达到这种效果，日本农民专门为肉类生产而饲养牛，提供无压力的环境。它们的饮食包括草和谷物，甚至还有按摩！
结果将在BMS，即牛肉大理石花纹评分中显示，范围从1到12。高级和牛肉的评分在8到12之间，价格自然较高。
日本和牛的热门切块（及价格！）
牛排中的大理石花纹量很大程度上取决于你所吃的切块。不同的牛肉切块有不同程度的大理石花纹，一些切块如肋眼、短腰、胸肉和肩肉以其较高的花纹含量而闻名。
肋眼： 2025年每公斤¥25,900。
沙朗： 2022年每公斤¥7,190。
里脊： 2025年每公斤¥16,155。
胸肉： 2022年每100克¥773。
在哪里买和牛？
在线零售商
如果你在日本以外，可以在像DeBragga、Holy Grail Steak Co.、Crowd Cow、Rastelli's、Snake River Farms和Chicago Steak Company这样的在线零售商购买日本和牛。
请注意，这些网站上的和牛并不全是日本和牛，因此味道和口感可能与在日本品尝的有所不同。
如果你在日本，乐天和亚马逊日本上有卖家提供日本和牛。请查看认证和评论以找到最佳产品。
当地肉铺和超市
你可以在西友和永旺等杂货店，以及伊势丹新宿等百货公司和东京的阿美横町市场等当地市场购买和牛。当然，如果你想从源头品尝最好的和牛，去神户或松阪也是值得的。
如何识别正宗的日本和牛？
识别和牛认证和标签
如果你想知道你所用餐的餐厅是否使用正宗的和牛，可以要求查看和牛的认证书，每头和牛都有此证书。
如果你不想面对面询问或语言不通，另一种方法是寻找带牛的铜像，这是专门赠送给使用神户牛肉的餐厅的标志。
等级系统也是一个线索。A5是两个类别中的最高分，表明肉与尸体重量的良好比例，以及在牛肉大理石花纹评分（BMS）、牛肉脂肪标准（BFS）、牛肉颜色标准（BCS）和坚实度和质地方面的最高分。
真假和牛：如何辨别？
最重要的是，检查和牛肉本身的外观很重要。正宗的日本和牛肉从头到尾都是粉红色的，而不是红色。大理石花纹肉眼可见，整个切块上都有细细的纹理。最后，没有像美国本土牛肉那样的肥厚脂肪盖；相反，脂肪均匀分布。
另一个重要的注意事项：价格。如果价格看起来太好（或便宜）而不真实，那它可能就不是真的。不要期望在快餐店或日本的摊位上买到和牛，而是把钱花在能够正确采购和准备一顿让你终生难忘的餐点的餐厅。
在日本哪里吃和牛？
东京
作为美食天堂，东京拥有日本一些顶级餐厅，是您和牛美食之旅的绝佳首站。查看我们列出的东京最佳和牛餐厅和最实惠的和牛餐厅。
想知道如何在保持清真饮食的同时尽情享受日本和牛？这里有一份东京清真和牛餐厅名单。
想要真正奢华的和牛用餐体验，可以考虑米其林星级的Oniku Karyu，我们有完整的评论。
京都
如果您在前江户首都时渴望和牛，不妨看看我们的京都最佳和牛餐厅名单。
大阪
大阪对美食的热情不亚于其他地方，是品尝高级和牛的另一顶级目的地。查看我们的大阪最佳和牛推荐。
神户
作为国际知名的神户牛肉的故乡，没有比神户市更好的地方来享用和牛了。探索兵库县的神户牛肉餐厅。
日本和牛价格的未来？
和牛热潮将持续下去，但日本和牛价格的未来会怎样？截至2021年，和牛市场规模为2,017百万。到2030年，预计将增长8.4%，在未来五年内达到4,108百万。
由于难以获得具有大理石花纹基因的牛以及在适宜环境中饲养它们所需的技能，和牛的成本是其他牛种的三倍。随着农民逐渐退出职业生涯，日本的牛肉农场数量正在减少。
有措施如牛肉畜牧稳定计划正在实施，以帮助缩小供应商和全球买家之间的差距，但可以预期，受通货膨胀和日元疲软等因素的推动，和牛价格在未来几年可能会上涨。
然而，实验室培育的和牛的承诺，首次由大阪大学的科学家在2021年3D打印，提供了一个有趣且可能更可持续的替代方案，以应对农场饲养牛的价格冲击。
对更多牛肉内容感兴趣？查看这些关于松阪牛、神户牛、和牛的指南以及Shizuka Anderson在日本各地品尝和牛的vlog！
常见问题
