炉端烧：什么是炉端烧及其品尝地推荐

炉端烧，字面意思是“炉边烧烤”，最初是日本渔民在海上或户外的一种烹饪方式。如今，它常常出现在高档餐厅。日本的炉端烧餐厅并不是普通的居酒屋或简单的烧烤店，而是更像是一种亲密的柜台式用餐体验，类似于割烹料理。

与割烹料理相似，炉端烧通常也提供套餐选择；不过，在日本的炉端烧店，你还可以从新鲜的食材中挑选，由厨师在你面前用火焰烤制你的餐点。

炉端烧是由日本渔民发明的，用于在漫长的海上作业期间准备食物。炉端的设计是为了在白天准备好炭火，方便在船上烹饪。如今，在日本的炉端烧餐厅，顾客通常会通过长木桨递送食物，这让人想起过去渔民用桨传递鱼的时代。

这种艺术形式不断演变，准备备长炭，即这种烹饪方式中使用的无烟白炭，本身就是一门技艺。这些训练有素的厨师精通如何在炉端烧烤架上创造和保持不同的热区，从而能够烹饪各种肉类。广受欢迎的炉端烧鸡肉就是这种烹饪风格演变的一个例子。

如果你对炉端烧感兴趣并想在日本尝试，我们为你精心挑选了一些绝佳的用餐地点。

这家餐厅每天晚餐开放，通常一餐的价格在5000日元到5999日元之间。这里有很多素食和鱼素选择，是有饮食限制人士的理想选择。以下是你可以期待的内容：

大多数炉端烧餐厅只提供标准的炭烤菜单，而次郎炉端屋的厨师野永则擅长多种料理。从刺身到烤鱼，这里展示了更多的选择，新鲜的鱼直接来自丰洲市场以及日本其他港口。你还可以选择三种byFood独家套餐，享用和牛、鱼或和牛和鱼的组合。真是幸运。

在一栋有150年历史的传统日本建筑中享受炉端烧。这是团体体验炉端烧的绝佳选择，因为这个场地有多个炉端烧烤架。

山麓园每天中午和晚上开放，周三除外，平均一餐的价格在2000日元到2999日元之间。

炉端武藏新桥是一个真正的实惠之选。菜品价格从300日元起，预计轻松晚餐的费用约为2000日元。炉端武藏新桥每周一至周六开放晚餐。

在这个神乐坂餐厅，来自炉端烧发源地的入口即化的牛肉、猪肉和海鲜是这里的主角。

磯火评价极佳，虽然位置有些隐蔽，但请记住它位于地面以下。磯火每天晚餐开放，一餐的费用约为5000日元。

更多关于炉端烧磯火的信息。

这是另一个受欢迎的选择。菜品从300日元起，性价比极高，但请与服务员确认价格；高档食材可能会提高餐费。炉端烧隐茶屋每天从下午4点开放至晚上11点。

更多关于炉端烧隐茶屋的信息。

日本的炉端烤架传统上是由石头包裹并以炭火为热源的烤架。食材并不像在西式烤盘上那样直接放在热源上，虽然它与鸡肉串烧烤架相似，但它更大，可以容纳更多种类的食材。

你可能听说过铁板烧与西式烧烤烤架同义。它的原始意思是传统的日本室内加热器。不过，如今大多数日本人会理解西方对这个词的用法。

虽然现代的铁板烧通常是电烤架或炭烤架，但炉端烤架几乎总是使用备长炭作为热源。一旦达到所需的热度，炉端烧厨师通过精心安排食材的位置来控制气流，从而保持理想的热度。在炉端烧烹饪中，正确的热度就像在寿司和刺身准备中正确的切片技术一样重要。