日本辣味美食专家指南（以及11道挑战你的辣味美食）

你可能听说过一个传言：在日本找不到辣味食物。在东京的印度餐厅里，即使菜单上标有五个辣椒的“超辣”咖喱，也不过像鸡块一样温和。饺子店？那里的饺子是不放大蒜的“非辣”版本。

日本人在辣味食物上的口味较为温和，这可能会让人感到惊讶甚至有些好笑。实际上，许多日本人也会问同样的问题：为什么日本没有辣味食物？有没有真正的日本辣味食物？在日本哪里能找到辣味食物？

虽然西方人和日本人对“辣”的定义可能不同，但在日本仍然有很多方式可以体验刺激味蕾的美食。让我们来看看在日语中辣味的不同含义，一些受欢迎的食物，以及如何享受带有刺激的日本料理。

小贴士：赶时间？直接滑到文章末尾，看看我们推荐的11道日本最受欢迎的辣味美食！

在日语中，用来描述“辣”感觉的基本汉字是「辛」kara。从这里衍生出一些词汇，如激辛（超级辣）、ピリ辛（微辣，如辣椒）、シビ辛（麻辣，如麻辣味或四川花椒），帮助解释日本人的辣味感受。

要准确理解“辛”的真正含义，你需要比较它的多种用法。在酒类中，辛口指的是干型葡萄酒或清酒。红辣椒唐辛子和刺激鼻腔的芥末都被认为是辛い（辣），但它们的感觉完全不同。还有大蒜和洋葱，它们也被描述为辛い！

有时，辛い甚至被用来描述明显不辣的味道，如タレ甜咸酱被描述为甘辛，咸味菜肴被描述为塩辛。在这种情况下，辛更多的是区分味道不温和或不弱，而不是表达辣味。

那么，什么更准确地描述了辛い的口感？像“收敛性”和“酸性”这样的词比“辣”更接近。这些词描述了口腔的感觉，具有某种刺痛效果。从刺激鼻子的萝卜和芥末，到辣椒的口腔灼烧感，这些味道来自于刺激味蕾的各种化学物质。

想了解更多关于日本如何为其料理增添风味的信息？请查看我们的日本香料和调味品指南，获取完整信息。

通过这个列表来品尝日本的“辣味”：

• 干型辛口饮品
• 清爽的芥末和生姜
• 中日料理中的麻辣
• 让人出汗的唐辛子辣椒和韩国料理
• 去东京的超辣拉面馆试试

日本的辛口啤酒和清酒逐渐在全球范围内流行起来。事实上，朝日超干啤酒是最受欢迎的日本啤酒，不难理解为什么。作为米啤酒，清爽的口感即使对于不爱喝啤酒的人来说也很适合。对于啤酒爱好者来说，超干啤酒几乎没有的味道提供了那种清爽的收尾，能洗去厚重的唐扬。

在更传统的方面，新一代的日本酒饮用者推动了辛口清酒的趋势。二战后，为了确保有足够的酒供应，酿酒商在分发前添加了糖并稀释了清酒。结果是一种甜腻的口感，随着当地酿酒厂回归古典方法而不再受欢迎。现代酿酒厂重新只使用大米和水，酿造出更清爽、更干净的清酒。

芥末

芥末被认为是日本最广泛使用的香料。生长在山间溪流中的芥末（沢わさび）在国内，根和叶都因其刺激鼻腔的味道而受到喜爱。

芥末与辣根是近亲，芥末混合物和染成绿色的辣根在低端寿司店中很常见。天然的新鲜芥末根被描述为花香和草本味，与廉价品种相比更少刺鼻。然而，其质量在采收后不久便会下降，因此真正的芥末非常珍贵。

哪里能找到新鲜芥末：

• 芥末农场
• 高档寿司店
• 静冈和长野，全国主要生产中心。

芥末的搭配：

• 冷荞麦面，混入つゆ蘸酱中
• 生鱼片
• 寿司
• 烤牛肉
• 牛舌（牛舌）

大根萝卜

大根是日本最传统、最受欢迎的蔬菜之一。煮大根、关东煮和腌萝卜等菜肴并不总是让我们想起它们确实是脆辣的萝卜，就像西方的萝卜一样。大根根部的白色尖端被认为是最辣的，而靠近叶子的绿色端则更甜。

生姜

金泽的香料神社（日本唯一的一个）是为一位生姜神明而建的，这足以说明生姜在日本料理中的重要性。像芥末一样，生姜通常以腌制形式与寿司或生鱼片一起食用。生姜烧是中日料理中的一道受欢迎的菜肴，由猪肉与生姜、香料和酱油一起炒制而成。春季，一种名为茗荷的野菜会长出粉红色和黄色的芽，味道像辛辣的生姜。茗荷是日本生姜植物，其花朵和芽被食用，而不是根部。

日本芥末

作为关东煮、猪排和纳豆的绝佳搭档，日本芥末被写作“辣子”是有原因的。与西方的黄色芥末不同，日本芥末没有用醋或增稠剂稀释。福井县有一种地方变种，地辛，其整粒芥末种子（包括外壳）被研磨成一种更细腻的版本。

想要体验我们熟知和喜爱的烧口味道，不妨试试日本的唐辛子。虽然这个词适用于许多不同种类的辣椒，但通常指的是辣椒。

它们可能是在16世纪和17世纪期间由从台湾或朝鲜半岛返回的日本士兵引入的。大约在同一时间，日本许多最受欢迎的“辣味食物”被进口并普及。

日本的唐辛子辣椒，像其他辣椒一样，在不同成熟阶段食用，味道各异。红色唐辛子是最成熟的，传统上被晒干并研磨成一味（一种味道）粉末，或与其他成分如生姜、山椒胡椒、芝麻等混合成七味，以获得更丰富的味道，辣味较少。绿色唐辛子是最辣的，仍然充满了适合腌制和酱料的草本苦味。

如何食用唐辛子：

将红色一味或七味粉撒在你最喜欢的日本舒适食物上，尤其是米饭、面条或炸物（油炸食品）。烤辣椒的缓慢、丰富的烧感增加了深度和刺激，即使是对辣味敏感的日本人也爱！辣油，其液体伴侣，被添加到从饺子蘸酱到拉面的一切中。辣油是中日料理的主打调料之一。

享受绿色唐辛子（青唐辛子）作为柚子胡椒，一种用柚子皮、盐和生辣椒制成的酱。它通常添加到清汤如乌冬面中，或与某些味道浓郁的生鱼片（如鲣鱼）一起食用。许多西方厨师将其重新用于鸡肉、虾和鱼的腌料中。

山椒是一种シビ辛草本植物，常见于许多传统和食菜肴中。如果要说有一种“辣味”日本食物，我们可以说是山椒。然而，很少有菜肴中会加入大量山椒。由于整株植物都可以使用，一两片叶子被用作香料装饰在怀石料理菜肴中。

由于山椒比辣更香，其粉末形式通常与丰富的菜肴如鳗鱼一起食用。シビ辛食物提供一种麻辣效果，如四川菜的麻辣或较温和的山椒，都是刺梨的形式。

我们之前提到过，甘辛和塩辛是用来指代甜咸味或咸味食物的词汇，但由于大多数西方人不会称之为辣味，我们将其排除在调味品列表之外。

我们还提到过像洋葱和大蒜这样的成分被认为是辛い，但由于这只是指口干效果，我们也将其排除在外。只是要注意，你可能会进入一家供应油荞麦面（作为一个主要例子）的餐厅，并被挑战其辣度，结果发现只是因为他们放了很多大蒜。

大约三分之二的人口表示他们喜欢辛い食物。由于日本没有真正的本土辣味食物，那么在日本最受欢迎的辣味菜单项可能是什么呢？所有主要竞争者都是中餐和韩餐，泰式料理和咖喱则补充了这个列表。

即使在学校里也会供应，这道麻辣四川风味的肉末豆腐菜肴在全国辣味美食调查中名列前茅。麻婆豆腐，或麻婆豆腐，以浓稠的肉汁、丰富的香料香气和麻辣的味道为特色。切碎的蔬菜、猪肉末和豆腐块在酱汁中一起炖煮，并搭配米饭食用。

キムチ，如日本所称，被描述为丰富且辛辣。泡菜起源于朝鲜半岛，可能是在16世纪日本涉足该地区后引入的。泡菜锅是一种薄汤，其味道来自于煮沸的食材，当然主要是泡菜。其他常见食材包括海鲜、猪肉和面条。泡菜炒是任何以泡菜为基础的炒菜。

担担面，有时被称为无汤担担面，是一种四川面条，上面覆盖着辣味肉末（猪肉）酱。虽然担担面是传统的中国美食，但担々面（汤版）是由一位中国厨师在日本发明的，以适应日本人的口味。担担面通过将面条与温热或冷的担担浇头（类似中国肉酱）混合在一起食用。

回到韩国料理，泡菜火锅、部队火锅和嫩豆腐火锅（或锅）在日本各地的韩国餐馆中都很受欢迎。与泡菜锅不同，火锅的底料因韩国辣椒而辛辣。在其中，各种食材可以一起煮沸并享用。通常配有米饭和各种小菜，就像在韩国一样。

从红色唐扬君到辣味炸鸡，辣味炸鸡在日本和海外一样受欢迎。腌制鸡肉浸泡在甜辣的韩国酱中，但便利店的品种则依赖于面糊中的唐辛子。

我们可能称之为“麻辣汤”的这道中国汤品因辣椒油和麻辣的四川花椒而辛辣。麻辣烫比麻婆豆腐或担担面更清淡，后者更浓郁和油腻。麻辣烫是唐人街的主打菜，通常搭配宽面或透明面条。还有类似的韩国版本。

激辛拉面更多的是一种新奇食品，其制作方式因店而异。通常情况下，唐辛子被添加到汤中，或辣油漂浮在上面。配上叉烧、红味玉、干辣椒丝，甚至是辣味唐扬，有多种方式可以享受辣味拉面。东京一些最受欢迎的拉面店甚至提供他们最好的拉面碗的超辣版本。

一种日本原创发明，芥末莲藕是在莲藕片之间夹上芥末味噌，然后油炸或炒制。原始菜肴来自熊本县，在居酒屋中搭配同样辛口的清酒或啤酒非常不错。

从日本咖喱到泰国绿咖喱和印度的vindaloo、keema、“香料咖喱”等等，日本的咖喱世界以其辣度为特征。盒装咖喱有甘口（温和）、中辛和大辛（大辣？）三种口味，以适应不同口味。随着辣味爱好者的相对崛起，南亚风味越来越受欢迎。得益于此，像绿咖喱这样的菜肴更为广泛地可用。

从历史上看，日本由于气候原因，能够轻松获取洁净水源、制冷技术和新鲜食材。辣味食物最常见的文化通常位于炎热、潮湿或干旱的气候中，辣椒素通过杀死真菌和微生物来保持食物的安全。他们说，需求是发明之母，所以日本缺乏辣味食物只能怪相对的富足和安全！