鸡肉爱好者们有福了——日本是烤鸡串的乐园，烤鸡串是鸡肉的终极形态（炸鸡块也是一个不错的选择）。
对于熟悉居酒屋的朋友来说，烤鸡串无需多言，但对于一些人来说，可能会问，什么是烤鸡串？
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什么是烤鸡串？
“烤鸡串”是一个日语词汇，字面意思是“烤鸡”……基本上就是字面意思！烤鸡串是用炭火烤制的美味鸡肉串，简单地用盐或“酱汁”调味，这是一种甜咸的酱油调味料。（想了解另一种日本烧烤美食，请查看我们的 炉端烧指南。）
烤鸡串是日本国内外最受欢迎的菜肴之一。但可能会让你惊讶的是，它的历史与我们今天享用的许多日本美食一样，相对较近。
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烤鸡串的历史
我们今天所知的烤鸡串首次出现在日本明治时期，当时街头小贩开始设摊出售新鲜烤制的鸡肉串（在明治时期之前，由于日本是一个佛教国家，鸡肉是不允许食用的）。
当时鸡肉价格昂贵，因此烤鸡串的起源是用鸡的内脏来制作（所以当日本人谈论“正宗”烤鸡串时，他们通常指的是吃鸡的内脏而不是肉）。
虽然烤鸡串在二战期间消失了一段时间，但在50年代和60年代，由驻日美军引入的烤炉和炭火烤炉使烤鸡串重新流行起来。它成为了一种在艰难时期外出用餐和吃得好的经济方式，形成了我们今天所知的形式。
快进到21世纪，烤鸡串已成为日本最受欢迎和喜爱的菜肴之一，在全国各地的餐厅都有供应。你甚至可以在便利店或超市买到新鲜或冷冻的烤鸡串。
当然，街头小贩依然活跃——如果你想回到烤鸡串的起源，没有什么比从老式烤鸡串车上买一盒新鲜烤制的烤鸡串更好的了。你可以在我们的 砂町银座街头美食之旅中参观这些烤鸡串车！
不同种类的烤鸡串
对于日本以外的人来说，“烤鸡串”通常指的是鸡腿肉串。然而，实际上有几十种甚至上百种烤鸡串！
我们在这里为你揭秘烤鸡串，并为你介绍一些更受欢迎的种类。但在此之前，我们必须先解决一个重要的争论……“盐”与“酱汁”！
盐与酱汁
如前所述，“酱汁”是一种甜咸的酱油调味料，而“盐”就是简单的盐。这是日本烤鸡串的两种常见调味料。
盐与酱汁的争论可以说是激烈的……总体而言，大多数日本人认为某些串最好用盐，而另一些则更适合用酱汁。究竟哪种更好，这在餐桌上可能引发激烈的争论！
当然，最终还是取决于个人喜好，但我将根据普遍共识为每种串提供我的盐与酱汁建议。但如果不确定，为什么不各点一串，看看你更喜欢哪种呢？
- 葱间（青葱）
- 腿肉
- 鸡肉丸子
- 鸡翅
- 鸡胸肉
- 鸡皮
- 软骨
- 鸡肝
- 鸡心
- 其他！
1. 葱间（青葱）
这是你可能在自己国家的日本餐厅吃过的经典烤鸡串，也是大多数日本人和外国人听到“烤鸡串”时想到的菜肴。根据最近的一项调查（来源），它是日本最受欢迎的烤鸡串。
葱间烤鸡串以其简单而美妙，将多汁的鸡腿肉与切片的日本青葱结合在一起。如果你对列表中的其他项目感到紧张，这是一个安全的选择，鉴于它在日本的受欢迎程度，选择这个准没错！
盐与酱汁： 这个可以选择酱汁或盐——完全取决于你！
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2. 腿肉
这与上面的类似，只是没有加青葱。
对于那些还没有足够信心进入内脏世界的人来说，这也是一个不错的选择！
盐与酱汁： 这完全是个人喜好的问题。选择你喜欢的！
3. 鸡肉丸子
这通常有两种方式呈现——几颗肉丸子排在串上，或者一个大鼓棒状的肉丸子在串上。通常还会配上“芥末”，一种辛辣的日本芥末，或蛋黄用于蘸食。
肉丸子混合物可能还包含蔬菜、洋葱或大蒜以及其他调味品如味噌或紫苏。每个烤鸡串店或居酒屋通常都有自己的秘密鸡肉丸子配方。
盐与酱汁： 绝对是酱汁。你不想成为那些点盐味鸡肉丸子的人……
4. 鸡翅
酥脆的鸡翅！还有什么好说的呢？
顺便说一下，鸡翅是名古屋的地方特色，在那里通常供应比普通烤鸡串店更大、更多汁的鸡翅，配有黑胡椒调味料、甜味或辣味酱汁。这些多汁的烤鸡串是访问名古屋时必尝的美食，所以一定不要错过，加入我们的 名古屋美食之旅！
然而，在名古屋以外，你的选择将仅限于可靠的盐或酱汁。
盐与酱汁： 这取决于你喜欢的鸡翅口感！如果想要更脆的口感，选择盐。如果喜欢粘稠的口感，选择酱汁。
5. 鸡胸肉
鸡胸肉使用鸡胸肉中最柔软、最湿润的部分制作出饱满多汁的串。请注意，这通常是菜单上较贵的项目之一。
鸡胸肉串很少只是单独的鸡肉。肉通常会填充或涂抹日本腌梅酱和香紫苏叶，但最近我也看到过很多奶酪和海苔作为配料。
盐与酱汁： 鉴于它通常配有配料，你可能实际上没有选择。但如果有选择，为了安全起见，选择盐，以免掩盖其他配料的味道。
6. 鸡皮
在日本，鸡肉通常是带皮烹饪的，所以美味的鸡皮是任何烤鸡串菜单上的主打菜！
使用鸡皮也回溯到烤鸡串的起源，当时小贩使用可能会被丢弃的鸡的部分。因此，尝试这道菜，你真的开始进入烤鸡串的正宗领域！
盐与酱汁： 根据我的经验，酱汁会使鸡皮变得柔软且不愉快地嚼不动。盐使它们变得美味酥脆，所以我建议选择盐。
7. 软骨
现在我们进入了真正冒险（和正宗）的烤鸡串领域！软骨是鸡的软骨，通常来自鸡胸或鸡腿。再次，这道菜回溯到烤鸡串的起源。
如果你来自西方国家，软骨的质地可能对你来说不太熟悉——它介于嚼劲和脆之间。
盐与酱汁： 绝对是盐。如果你要求酱汁，没有人会评判你。至少不会当面说……
8. 鸡肝
鸡肝串真正回溯到烤鸡串的起源，点一串会赢得日本食客的赞赏。这道菜非常简单，就是整块或切片的鸡肝串。
如果你在自己国家喜欢吃肉酱，你几乎肯定会喜欢这道菜。
盐与酱汁： 我对内脏的一般选择是盐。然而，如果你觉得鸡肝味道太浓，你可能更喜欢酱汁来稍微缓和一下。
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9. 鸡心
另一个会赢得坚韧的烤鸡串爱好者尊重的菜。这道菜如其名，是鸟的心脏，通常切片。
不要因为吃心脏而退缩！你可能会想象这道菜会很硬且嚼不动，味道过于浓烈。但你会发现它非常柔软嫩滑，味道非常细腻，与鸡腿肉相似。
盐与酱汁： 这道菜用少许盐调味就非常完美。
10. 其他！
尽管“烤鸡串”意为“烤鸡”，但猪五花和里脊肉也常出现在菜单上。在海滨城镇，海鲜如扇贝和虾也会出现在烤鸡串菜单上。
生鸡肉刺身有时也会出现。许多文化对生鸡肉有恐惧，但请放心，在日本，只有特定部位的鸡肉在非常特定的条件下才会作为鸡肉刺身供应！你生病的风险非常低，所以如果有供应，可以尝试一下。
季节性蔬菜也常常可选，如辣椒、日本南瓜或香菇。
还有更多奇特的菜肴我们没有在上面的列表中提到。如果你真的想让最狂热的烤鸡串爱好者感到震惊，鸡睾丸、带卵巢的输卵管、鸡胗和各种肠段都是我在烤鸡串餐厅见过并品尝过的菜肴（并不总是自愿的）。让我告诉你，吃这些会让你在回家后在朋友中拥有相当不错的吹嘘权……
如何享用烤鸡串
与许多其他日本食品不同，实际上没有吃烤鸡串的礼仪。不过，有一两条建议是值得记住的。
首先是趁热吃！烤鸡串冷却得很快，所以不要让它在外面放太久。肉越冷，越难从串上取下来。
这就引出了我们的下一个要点——如何从串上取下肉！一些较软的烤鸡串菜肴可以用牙齿轻松滑下，所以你可以直接上手。如果你用牙齿难以取下，那么将串竖直放置，尖端触碰盘子，用筷子一块一块地将肉从串上滑下来，这样做也被认为是如果你与多人分享一串烤鸡串时的礼貌做法。
至于那些用过的竹签，你可能会注意到桌上有一个空杯子。吃完烤鸡串后，只需将用过的竹签放入杯中，以免它们占据盘子和桌子的空间。简单！
最后，选择与烤鸡串搭配的饮品很重要！对于许多人来说，没有什么比一杯冰镇的“生啤”更能搭配烤鸡串了。其他人可能更喜欢“柠檬酸”，这是一种高球基酒加柠檬糖浆的饮料，可以在串之间清新口感。对于不喝酒的人来说，烤鸡串搭配碳酸软饮料如可乐或姜汁汽水也非常令人满足。
哪里可以吃到烤鸡串？到处都有！
烤鸡串无处不在。在日本几乎找不到一个没有烤鸡串的城市！
如果你在像东京、大阪或名古屋这样的大城市，你甚至可能遇到烤鸡串连锁餐厅。一个受欢迎的烤鸡串连锁店是“鸟贵族”，几乎只供应烤鸡串。你会通过他们明亮的黄色招牌和红色字体（也有英文）认出他们。
至于本地经营的烤鸡串餐厅，请留意红灯笼或店招上写着“烤鸡串”（やきとり）的平假名。尤其是在像新宿的思出横丁、浅草的啤酒街、大阪的难波和京都的乌丸四条地区的热门夜生活区，那里有很多这样的餐厅。想要体验本地风味，请尝试我们的 烤鸡串美食之旅！
烤鸡串也经常出现在普通居酒屋的菜单上。如果你想在新宿的最佳居酒屋品尝烤鸡串，加入我们的 新宿夜色居酒屋之旅！
最后要记住的一点是，根据你在日本的所在地，烤鸡串可能不会以你习惯的串形式出现。例如，在爱媛县，烤鸡串是在平底铁锅上烤制的，不是用串的。在北海道，“烤鸡串”几乎专指烤猪肉！在其他地区，烤鸡串只以内脏形式供应。旅行时记住这一点，以避免在餐厅的意外！
你准备好享用烤鸡串了吗？
烤鸡串，像许多日本料理一样，最好是亲自品尝。而现在你已经掌握了各种烤鸡串的种类、起源以及如何和在哪里享用它，你已经准备好在下次访问日本时享受它了！
所以拿起你选择的串，一手拿着“生啤”，让我们为烤鸡串——日本鸡肉菜肴的英雄——举杯干杯。
