米其林星级拉面：Nakiryu的诱人担担面

当我转过大冢这个不起眼街区的一个安静街角时，远远就看到一群人在一家低调的Nakiryu拉面店外排队。我在上午11:30到达，正好赶上开门营业。询问了队尾在哪后，我加入了这个由游客和西装革履的上班族组成的有序队伍。此时，队伍已经延伸到马路对面，大约有二十人在我前面，前十位顾客已经在店内就座。站在队伍中，我感到自己像是在参与一个独家而神秘的活动，某种程度上，这种感觉是对的。

Nakiryu在2017年获得米其林星级评价，并在2019年的米其林指南中继续保持其星级。Nakiryu的意思是“哭泣的龙”，以其鲜红的担担面而闻名。餐厅提供四种主要拉面选择：辣酸拉面（担担面）、清淡酱油拉面（酱油拉面）、盐味拉面（盐拉面）和蘸面（沾面）。担担面是一种基于四川省的中国担担面的日本拉面，使用麻辣的四川辣椒。日本版用辣油、红辣椒和烤芝麻制成。坦白说，这是我第一次尝试担担面，但作为一个辣味爱好者，这听起来像是我的完美选择。

我做好了至少等待一个小时的准备，于是带了一本书来打发这个稍显寒冷阴天的周三早晨。一个半小时过去了，到下午1点，我终于排到了队伍的最前面，准备进店。一旦进入短队，厨师会出来给你菜单，以便你在到达自动售货机前决定好点什么。店员密切关注队伍中的人数，出来记录每组的数量，以便在当天的库存耗尽时通知顾客，这种情况经常在闭店前发生。越接近门口，越能闻到店内飘出的甜咸香气，每当有人离开时，你的期待感就增加一分，因为你离美味又近了一步。

下午1:07，我在自动售货机上点了一份“非常辣”的担担面，坐在柜台后面的十张舒适木椅之一，面向厨房，满怀期待地等待我的拉面上桌。Nakiryu的内部简单而朴素，白色的墙壁，裸露的管道，闪亮的红木色台面。背景音乐是乡村风格的经典摇滚歌曲，如《Livin' on a Prayer》和《Paradise City》，这让我觉得有些不寻常和意外。开放式厨房让你可以看到四位厨师在忙碌地准备顾客的订单，配合得天衣无缝。不久后，我的热腾腾的拉面就准备好了。

当我把碗端到面前时，酸辣的香味扑鼻而来。拉面的呈现色彩鲜艳，犹如火山内部，泡沫状的辣油橙色汤底，上面堆满了看起来很丰盛的肉末，覆盖着浓郁的红辣椒粉。碗中漂浮着白色的葱花和花生，细如天使发的面条微微露出水面。

我第一次喝汤时，没有搅拌，体验到了一种全新的味道爆炸，是一种我从未体验过的酸甜坚果味，带有一丝辣味。搅拌后再喝一口，味道更加浓郁，得益于浓郁的肉末味道。尽管肉末的分量不多，但调味完美，尝起来更像牛肉而非猪肉。芝麻带来了浓郁的坚果香气，与豆奶的清淡完美结合。回味中充满了猪肉的姜蒜香和类似于甜椒的甜味，但我无法确定它的来源。

起初，我对汤底的橙红色充满期待，以为会如“非常辣”所暗示的那样辛辣。然而，令人失望的是，辣度比预期的要温和得多。按照日本的辣度标准，这更像是中等辣度。对于不能吃辣的人来说，这可能会很辣，但对于能吃辣的人来说，这种辣度并不令人满意，热度大多停留在口腔，而不是深入灵魂，甚至不会让人流汗或流鼻涕。虽然有一丝麻辣感，但远没有我预期的那么强烈。

现在来说说面条。我必须说，面条是拯救这道菜的关键。你可以明显感觉到它们是店内手工制作的新鲜面条，带有小麦的香气。面条非常细腻，轻盈却煮得恰到好处，尽管如此纤细，却能保持完美的弹性。它们是细直的，通常与豚骨拉面一起出现。对于喜欢面条偏硬的人来说，可能会觉得有点软，但对我来说，它们是完美的，是我吃过的最好的面条，仅次于我在意大利一家三星米其林餐厅品尝过的新鲜天使发意大利面。我无法强调这些面条有多完美。它们如此完美，以至于我不得不点了一份替玉（加面），满足我的食欲，这份加面上淋上了慷慨的辣油。汤底紧紧附着在每一根面条上，成为传递辣味和风味的完美载体，轻轻覆盖着辣椒和香草的点缀。

总的来说，我认为面条才是值得米其林星级的部分。担担面的汤底略微令人失望，尤其是到最后变得非常腻，以至于我无法全部吃完。然而，Nakiryu是价格最合理的米其林星级餐厅之一。我点的总价是1,050日元，对于东京的米其林星级餐来说，这个价格非常实惠，而且份量也很大。如果你有空闲的几个小时，我会推荐去尝试一下，至少可以亲自品尝到天堂般的面条。如果我再去一次，我想尝试他们的清淡酱油拉面，也许还会加些额外的配料。

Nakiryu小贴士：

每人只能点一碗拉面，所以请慎重选择。

尽量在工作日去，以避免长时间排队。

查看天气预报并根据天气着装。你很可能需要在没有遮挡的情况下站立等待超过一个小时，所以请做好准备。

只能用现金支付，包括2,000日元或1,000日元的纸币，以及500日元、100日元、50日元和10日元的硬币，所以请准备好零钱。

给你的菜加点配料！如果你不加配料，碗里就只有精致的一勺肉末。

地点：Nakiryu，大冢

营业时间：仅限周一晚上，周三至周日

午餐11:30am - 3pm，晚餐6pm - 9pm（如果有库存）

网站：www12.plala.or.jp/nakiryu/

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