Tabesugi在日语中意为“吃太多”，这也是我们在byFood最爱的消遣之一。因此，这个名字成为我们新播客的自然选择。由byFood的Emilie Lauer制作和主持的Tabesugi播客，将通过美食的视角为您揭示日本的文化、历史和人们。
你愿意为美食走多远？在第一集中，我们探讨了根据日本旅游局的统计，72%的外国游客来日本是为了日本美食。Emilie与外国游客和旅游业专业人士聊天，深入了解日本的美食旅游。她了解到了大家最爱的日本美食（不出所料，拉面和寿司最受欢迎，虽然有位澳大利亚人对某便利店的炸物情有独钟），在东京美食之旅中穿梭于居酒屋，并学习到寻找日本最佳餐厅的秘诀。
本播客中推荐的 东京全明星美食之旅可以在byFood上预订。每次预订都通过 幸福食物项目帮助需要帮助的儿童。
欢迎来到日本，Tabesugi播客第一集
Tabesugi第一集“欢迎来到日本” - 完整文字记录
EMILIE: 你最喜欢的日本食物是什么？
[答案集锦]
寿司
拉面汤和寿司。
寿司，绝对是寿司。
寿司，我觉得这是最好的。
寿司，是的。
对我来说，也是寿司。
拉面，寿司。
哦，我来这里就是为了寿司。
寿司和拉面
当然是寿司！
EMILIE: 但是等等？日本只有寿司和拉面吗？
EMILIE: 你最喜欢的日本食物是什么？
哦，老实说，我喜欢全家便利店的炸鸡（笑）。不过如果要说的话，像炒面或寿司，嗯，所有的东西。
[TABESUGI开场：吸面声，煤气炉点火声，玻璃杯碰撞声，伴随着不同的声音说“tabesugi”。]
EMILIE: 您正在收听Tabesugi播客。Tabesugi在日语中意为“吃太多”，这绝对是我们的最爱之一！我们在这里通过美食的视角为您带来日本文化、历史和人们的见解。我是您的主持人Emilie Lauer，让我们一起踏上这段旅程！这是第一集，欢迎来到日本。
中场休息：Tabesugi由byFood.com提供支持，这是日本美食旅行者的一站式平台，您可以探索美食之旅、烹饪课、品尝和用餐体验，以及美食指南和视频。每次在byFood.com上的预订都通过幸福食物计划帮助世界各地的贫困儿童。只需在日本享受一顿美餐，您就可以帮助发展中国家的儿童获得营养餐、学校和住房等必需品，让他们健康快乐地成长。
EMILIE: 全球有超过9万家日本餐厅，并且被联合国教科文组织列为非物质文化遗产，日本料理的受欢迎程度持续上升，毫无减缓迹象。
去年，根据日本旅游局的数据，72%的游客来日本是为了品尝日本美食。但游客对日本美食真的了解多少？他们喜欢什么？除了寿司和拉面，这些不言而喻，还有什么呢？
我在涩谷的麦克风旁，靠近著名的十字路口，这里总是人潮涌动。游客们聚集在这里，不愿错过与著名的忠犬八公合影的机会，不过要注意，您得排队。或者他们在十字路口来回走动，寻找完美的拍摄角度！我不是在开玩笑，我刚到东京时也这样做过！所以在两个拍摄之间，我在这里：
你喜欢日本食物的什么？
CICI: 我喜欢它的味道非常细腻，我觉得一道菜有很多不同的味道和质感，还有，我喜欢它很便宜，食物真的很好。种类繁多，还有不同地区特有的食物也很美味。
PHOEBE: 我喜欢它简单，便宜，美味，几乎所有东西都是油炸的，这很棒（笑），而且它是现代食品与传统食品的结合。所以你可以品尝到几百年前的东西，但它们有现代的扭曲。我喜欢去市场，寿司列车，但然后你通过机器人送到。这很酷，很不一样。
FRANCESCO: 新鲜，鲜鱼，轻盈，真的很轻，对于他们来说很容易烹饪，但对我们来说不是
CECILIA: 最有名的是寿司，显然，在欧洲所有国家，但我们知道那里还有很多其他的美食……
EMILIE: 所以总结一下，日本食物方便，便宜，美味，新鲜，味道丰富，传统又有现代感。是的，不仅仅是寿司！你们说得对；日本食物是这一切，但也远不止于此。我觉得我们甚至没有触及日本食物的真正表面。为了得到更多的答案，我们需要一个专家，我找到了一个，我迫不及待地想问这个问题！
你如何描述日本食物？日本食物是什么？
LAUREN: 我认为有三件事让日本食物非常特别。第一件事是我们在这里根据季节进食，而在日本实际上还有微季节，所以他们真的庆祝每一周或两周的最佳时刻。所以我认为这让日本食物非常特别，因为我们使用的是一年中最佳的食材。在我来自的费城，你可以全年买到某些种类的水果，但全年都不好吃。而在日本，我最喜欢的水果是桃子，它们现在还在季节中，但快要过季了，一旦它们消失了，你就得再等一年才能尝到。所以我认为这真的很特别，这是第一件事。
第二件事是日本人专注于专业化，所以当你在日本旅行时，你会注意到寿司店卖寿司，烤鸡店卖烤鸡；每个人都有点专注，因为他们想在每件事情上做到最好。所以我认为这将这里的食品行业提升到了一个特别的高度。
第三件事是食物也非常具有地域性。日本的每个人都庆祝每个地方的著名食物，当你在日本旅行时，人们总是会问你不是你看到了什么，而是你吃了什么。所以如果你去北海道，他们会说“哦，你在北海道吃了什么？你尝试过汤拉面或螃蟹吗？”因为他们知道，他们总是梦想着尝试来自日本各地的食物。
EMILIE: 这位是我们的日本美食专家Lauren Shannon。Lauren来自美国费城，22年前第一次踏上日本的土地。最初她只是来这里为与大使馆有关的小型创意学校安装电脑，远在互联网兴起之前。像许多在日本的外国人一样，她爱上了这个国家，当然还有这里的美食。从那时起，她一直参与食品和旅游业，过去几年她担任了Arigato Japan的总经理，这是一家美食旅游公司。
LAUREN: Arigato Japan是一家美食旅游公司，我们在三年多前成立。我们专注于烹饪旅游。因为日本食物不仅仅是我们在日本的痴迷。日本人对食物非常痴迷，但它也是进入文化的一个很好的入口。所以我们决定，很多人对来日本感到紧张，他们听说这里是一个非常有礼貌的社会，他们可能会犯错或不了解发生了什么。因此，我们利用围坐在桌子旁，共享美食的方式来解释我们在日本的体验以及日常文化、习俗和礼仪。这成为了一种很好的方式来分享我们的文化，同时也了解来自世界各地的人的文化，因为我们的客人也会谈论对他们来说有什么不同。这就是我们成立公司的原因，我们已经接待了超过22,000位客人参加我们的美食之旅。这是一段非常惊人的旅程，我们非常高兴能够与这么多人分享日本美食。
EMILIE: Lauren说得对，日本的饮食文化可能令人生畏，首先是语言障碍和书写系统。老实说，日语真的很难，没有英文菜单或谷歌翻译，你永远无法确定自己点了什么！其次，日本食物是西方食物的对立面，包含大量鱼类、发酵食品、不寻常的质地和味道组合。你还得用筷子吃所有东西，这也有一套特定的规则。所以是的，第一次来日本时，尽管食物很好吃，也可能是一种挑战。这可能就是为什么人们只知道寿司和拉面，但现在是时候改变了！
游客实际上只知道寿司或拉面，那么你们还提供什么其他食物？
正如我们之前所说，游客实际上只知道寿司和拉面，那么你们提供什么其他食物？
LAUREN: 所以我们尝试让人们接触从街头小吃到日本的灵魂食物，真正像人们与家人一起吃的常见食物或下班后吃的东西。但我们也帮助顾客找到真正创新的餐厅，我们还谈论很多和食和洋食，所以和食是日语中指日本食物的词，而洋食是指经过日本化的西餐。所以你说你是法国人，所以在日本有法国菜，但它是用日本食材和日本感性制作的法国菜，所以有点不一样。所以我们尝试与我们的客人分享的不仅仅是某种特定类型的食物，而是分享日本人准备食物和分享食物的方法。
EMILIE: 和食、洋食，今天之前我从未听说过，但我渴望了解更多关于日本食物和文化的知识。老实说，我以前从未参加过美食之旅，我总是对它持怀疑态度，我总觉得他们带你去合作餐厅，而这些餐厅并不总是好，而导游也没带来太多东西！我错了！
Lauren为我安排了他们最受欢迎的美食之旅之一，我会加入一个小组，与他们一起体验日本食物的所有微妙之处以及围绕它的文化。这个旅游在byFood平台上被称为东京全明星美食之旅，描述如下：
“体验不为人知的东京，探索隐藏的美食宝地，在东京全明星美食之旅中。您将在这里品尝东京各个街区的多样性格，游乐町、银座和新桥。开始您的旅程，您将回到1970年代的日本，穿越游乐町Gado Shita地区的餐馆迷宫，这是日本商人的最爱聚集地。”
EMILIE: 老实说，他们在“隐藏的宝石”这句话上打动了我——我渴望去只有当地人去的地方。对我来说，这是真正的体验，这是真正的日本——我开始对美食之旅感到非常兴奋，我知道我将有机会发现自己从未遇到过的新餐厅！事实上，还有什么比美食之旅更好的方式来了解正宗的日本食物和文化呢。
所以在一个星期一下午4:30，我准时加入了Kay，我今晚的导游，解释从一开始就开始了！
KAY: 你看到那列火车经过了吗？这是日本非常独特的风格之一。那些居酒屋，日本酒吧，就在火车轨道下面。你知道吗，我们稍后要去其中一个下面。所以，期待吧。
EMILIE: Kay是一个充满活力的小个子女人，她来自大阪，但在中学时搬到了东京，她对这座城市了如指掌。第一站是离我们集合点不远的冲绳餐厅。餐厅隐藏在车站附近的一条小巷中。地方很小，可以坐在柜台或少数几个桌子上，背景音乐是冲绳音乐。我从未吃过冲绳食物，我真的希望能尽快去那里，所以这对我来说是一个很好的预告。
在餐厅的中央，一张长桌专为我们准备，我们都坐下，点了一杯典型的冲绳啤酒或鸡尾酒，然后进行了传统的干杯！
KAY: 当你“干杯”时，尽量保持平等，因为如果你举得更高，就像你在显示自己比其他人优越，除非你为他们买单（饮料）。所以，你们都试着“干杯”，看着我！给我干杯！
[各种人说“干杯！”]
EMILIE: 在桌子周围是真正的美食爱好者，来自世界各地的墨西哥人、美国人、保加利亚人和法国人正在享受他们的餐点——总共有9位美食爱好者，坐在我对面的人，这不是他们的第一次美食之旅。
美国游客: 我们是大美食家，我们喜欢吃东西和旅游，尝试不同的食物，我觉得这是了解文化、探索和学习不同事物的好方法。我们在越南的时候参加了一次美食之旅，探索文化通过食物真的很有趣。
EMILIE: 但你真的能通过食物了解一种文化吗，食物真的那么重要吗？
LAUREN: 我总是担心当人们对食物持有封闭的心态时，因为不仅仅是在日本，我认为食物是进入文化和历史的直接途径。就像他们说的“眼睛是心灵的窗户”，我认为食物是你进入文化的入口。
EMILIE: 正如Lauren所说，食物是进入日本文化的入口。而美食之旅不仅仅满足了身体的饥饿，还满足了对外国文化和社会的知识渴望。而这一切甚至在品尝食物之前就开始了。
KAY: 首先，我们在吃饭前后有特别的词。左边的那个是“いただきます”，意思是“吃饭前”。从技术上讲，它的意思是“谦虚地接受”，但更像是“享用美食”。但吃完后的那个是“ごちそうさま”，意思是你享受了。所以你可以简单地在吃完后说“ごちそうさま”，在桌子上，当你吃完的时候。你也可以在离开时对工作人员说，厨师，工作人员，让他们知道你享受了。
LAUREN: 许多日本文化可以在食物中观察到。我们教人们关于いただきます，这有点像日本的享用美食，但它实际上有更深刻和精神的意义，以至于这是小孩子在家里学会说的第一件事之一。所以当妈妈把晚餐带到桌子上时，全家人都必须说いただきます，这有点像“感谢食材，感谢厨师，感谢活着并有好食物吃。”我之所以说这是观察文化的好方法是，因为如果你去公司食堂，很多公司这里都有内部食堂，如果你去公司食堂，你可以看到一个上班族，带着他的小便当盒，独自坐在桌子旁，当他拿出午餐时，在吃之前，他仍然会说いただきます。因为它已经深深植根于文化中，并且在日本具有真正的深刻意义。日本并不总是有良好的食物稳定性，所以我认为人们真的很尊重，知道在这里有一个充实的肚子。我认为这真的很重要。这只是一个例子，但我认为日本的饮食文化在很大程度上反映了日本的整体文化。
KAY: 所以大家就去拿吧。等等，我们说什么？
所有人: いただきます！
EMILIE: 虽然食物是一种真正的享受，并为外国游客提供了进入日本文化的窗口，但对日本人来说，它承载着另一种意义，他们与用餐时间的概念有着特殊的联系。
LAUREN: 我认为这里对职人有很大的尊重，专业厨师，所以我认为日本人对能够准备出真正美味食物的人给予高度评价，我认为这真的很重要。
EMILIE: 由于日本的家庭相对较小，邀请朋友和家人到家里做客并不常见，餐馆不仅是吃饭的地方，也是聚会的地方。餐馆见证了日本社会内部的许多社交互动，尤其是在工人阶级中。
LAUREN: 总的来说，人们在这里沟通时不是那么直接。所以我们在文化上做了很多事情来打破障碍和破冰。我认为食物非常具有社交性。我认为它真的有助于人们相互交谈，下班后人们经常和同事一起出去，当他们在一个大项目上工作时，你不会在会议上决定很多事情，你会在居酒屋或下班后的酒吧决定很多事情。这就是很多事情的发生地，比如与同事和朋友聚会。
EMILIE: 我们的下一站确实是一个居酒屋，实际上我们去了两个，一个专门经营宫城县的食物，另一个是在火车站下的长期经营的居酒屋，典型的新桥街区。
在日本旅行和探索饮食文化时，居酒屋是不可错过的。在东京有许多种类的居酒屋，但它们通常以相同的方式运作，有许多小菜供桌上的每个人分享，很多饮料，并且充满了刚下班的上班族的喧闹声。
它们是日本的真正机构，但居酒屋从何而来？
KAY: 居酒屋，我们已经知道居酒屋是什么，日本酒吧，你可以在那里享受美食，喝酒，与公司、朋友在一起，对吧？所以居酒屋在日本直到江户时代才存在，那是250年前，所以在居酒屋出现之前，人们如何享受是人们从家里带来某种容器到酒铺，但后来一些酒铺开始在店前放一些凳子、椅子，所以他们可以在那里喝酒。然后，他们中的一些人开始提供一些食物。这就是居酒屋的真正开始。
EMILIE: 居酒屋的一个优势是你可以尝试很多不同的食物。这是我第一次尝试火锅、炸鸡和紫薯可乐饼的地方，我还发现了我新的最爱肉卷饭团——一个装满米饭的猪肉球。但这次旅行的获胜菜肴绝对是冲绳的黑色墨鱼汁面。
[气氛]
KAY: 你最喜欢什么？
客人: 最后一个地方。但食物，我认为第一个。
KAY: 第一个，哪个菜？
其他客人: 荞麦面，黑色荞麦面。
KAY: 第一个地方，要么是可乐饼，要么是荞麦面，得票各半。
EMILIE: 但如果寿司仍然是你的最爱，你应该知道东京周围有许多不同类型的寿司。不仅仅是著名的握寿司。
LAUREN: 你提到的大多数旅行者知道的最著名的食物之一是寿司，而你想到的寿司，握寿司，一个小米饭球上放一块鱼片，那是在东京发明的。实际上，它被称为江户前寿司，意思是江户湾前或江户的海湾前。这最初是江户时期原始鱼市的街头食品，他们会在摊位上切鱼，然后放在米饭上给你，你会站在街头摊位上吃。所以寿司走了很长的路，但你想到的寿司，有很多不同种类的寿司，有各种各样的压醋寿司，有手卷寿司，有各种各样的……我会说尝试散寿司，这是一种很好的尝试寿司的方法，因为有一层寿司饭，上面是各种不同的鱼片。散寿司实际上意味着“散落”。所以试试这个，这在午餐时真的很好。
EMILIE: 无论是寿司还是其他菜肴，旅行时日本美食是必不可少的。如果你是一个美食爱好者，一个美食冒险家，或者你只是想吃一顿好饭，在日本选择一家餐厅可能很困难，尤其是在东京，那里可供选择的餐厅数量达到16万家。但Lauren有一个最终的建议给你们。
LAUREN: 我有一个非常有趣的建议，通常我只在美食之旅中分享这个，但我告诉你，因为我们在这里交朋友。你知道日本人喜欢排队，如果你看到餐厅前面有一条线，通常意味着它很好吃，但你必须更仔细地分析这条线，所以最好的食物是如果你看到一条四十多岁的日本女性排队。如果大多数是女性，你知道这很好，因为日本女性只有在食物真的很好时才会排队。但日本男性有时会因为食物便宜而排队，因为很多日本男性的预算是由妻子控制的，所以他们可能会因为咖喱店便宜而排队。但如果女性在排队，那就总是很好。如果女性和她们的朋友一起出去，她们在寻找真正好的美食体验。所以这是一个可靠的方法来知道一家餐厅是否优秀，如果你看到5-10位女性在外面等。
EMILIE: 本节目由我，您的主持人Emilie Lauer报道、制作和编辑。Tabesugi由byFood.com执行制作，这是日本美食旅行者的一站式平台。如果您对美食体验感兴趣，如美食之旅、烹饪课、品尝和用餐体验，请查看byFood.com，即B-Y-F-O-O-D点com。
