En esta cocina serena y cuidadosamente diseñada, la comida, el arte y la artesanía se fusionan.

El suave aroma del arroz avinagrado y el nori recién tostado llena el aire mientras el Chef Kenjiro Hashida da la bienvenida a sus invitados.

Nacido en una de las familias de sushi más respetadas de Tokio, el Chef Hashida comenzó su formación a los 12 años bajo la tutela de su padre, el legendario chef de sushi Tokio Hashida. Hoy en día, lleva adelante ese legado con un estilo que combina técnicas tradicionales de Edomae con una sensibilidad artística moderna. Su filosofía, Syoumi Hakkei, ve la comida como una expresión de cultura, diseño y belleza estacional.

Esta clase magistral ofrece un acceso raro a ese mundo. De pie en el mismo mostrador profesional utilizado durante el servicio, comienzas con los fundamentos del maki sushi.

El Chef Hashida comienza presentando los ingredientes y herramientas clave, señalando los sutiles detalles que hacen un gran rollo de sushi. El nori crujiente, el arroz perfectamente sazonado y la temperatura y presión adecuadas se vuelven claros mientras él explica.

Observas mientras demuestra la técnica de enrollado en una esterilla de bambú, sus movimientos son calmados y precisos, moldeando el arroz y los rellenos en un rollo ordenado y equilibrado.

Luego es tu turno. Con una guía suave, lo intentas tú mismo, aprendiendo a aplicar la presión justa y dar forma al rollo de manera uniforme.

A continuación viene el corte. Usando cuchillos profesionales de acero al carbono, el Chef Hashida muestra cómo cortar el rollo limpiamente para revelar su hermosa sección transversal. El suave ritmo del cuchillo contra la tabla guía tus manos mientras practicas.

Finalmente, te sientas a disfrutar del sushi que has hecho, acompañado de una cálida taza de sopa. Entre bocados, el chef comparte historias de su viaje culinario global y las ideas detrás de su restaurante, haciendo que la experiencia sea tan reflexiva como práctica.

Para los invitados que deseen continuar la experiencia, se puede organizar una comida omakase estacional en una sala separada por un costo adicional.