Gyujiro Fukushima (Osaka)

En la escena del yakiniku en Osaka, Gyujiro es un nombre muy conocido. Gestionado directamente por un mayorista de carne de Kansai, es uno de los pocos lugares de yakiniku que puede elevar el nivel de la carne al servir un wagyu A5 extremadamente tierno y carne de primera calidad a precios asequibles. Dirígete a Fukushima, el epicentro gourmet de Osaka, y pregunta a un local por su lugar favorito de yakiniku; lo más probable es que te dirijan a la sucursal de Gyujiro. Gracias a su mayorista, que supervisa la mayor distribución de carne de res en Kansai, Gyujiro mantiene un estándar que rivaliza con las mejores experiencias gastronómicas de alta gama en Osaka. Los impresionantes platos de carne de res intrincadamente veteada —de un rojo brillante, meticulosamente cortada— garantizan que no se escatime en calidad. El restaurante selecciona cuidadosamente la carne de res negra japonesa A5, la más tierna de las cuatro razas de wagyu. Gyujiro insiste en servir solo carne fresca del día, sin opciones congeladas. Esto asegura que, además de la carne roja que se derrite en la boca, sus ofertas de horumon (vísceras) sean notablemente limpias y sin olor, convirtiéndolas en una favorita incluso para aquellos menos aventureros con la carne. Otros cortes, deshuesados de un animal entero en rodajas, se convierten en aperitivos creativos como el yukhoe (tartar de res al estilo coreano) hecho de akami magro o sushi de carne. A menudo, cuando llega el yakisuki de solomillo de wagyu negro japonés —una forma de sukiyaki "a la parrilla"—, la conversación se detiene. Las largas y finas rodajas de carne bañadas en salsa dulce pueden envolverse alrededor de un montón de arroz caliente, creando un bocado que es a la vez reconfortante y lujoso. Desde el servicio casual pero atento hasta el ambiente vibrante, Gyujiro Fukushima ofrece una experiencia de yakiniku casi perfecta.