Yakiniku Kokonomi

El nombre de Yakiniku Kokonomi en japonés significa "solo aquí": en referencia al hecho de que el restaurante sirve una carne de res tan rara que solo se puede degustar allí. La carne en cuestión es la Takenotani-tsuru, una raza japonesa pura criada en la ciudad de Niimi, en la prefectura de Okayama. Solo unas pocas cabezas de ganado se sacrifican cada año para su venta en el mercado. Mientras que la "carne wagyu" se asocia comúnmente con la pureza de la línea de sangre, ya que el nombre solo se otorga a la carne proveniente del ganado Negro Japonés, Kokonomi afirma que el wagyu vendido en el mercado ya no es de raza pura, debido al enfoque poco saludable de la industria en el marmoleado, lo que ha llevado a cientos de años de cruzamientos. La carne Takenotani-tsuru, por otro lado, ha mantenido su línea de sangre desde el período Edo, abarcando casi 200 años; Kokonomi afirma que es la raza japonesa pura más antigua de Japón. El primer bocado ya distingue a esta carne: en marcado contraste con la carne finamente marmoleada y grasosa del moderno ganado Negro Japonés, la carne Takenotani-tsuru tiene poco marmoleado y un sabor a carne mucho más fuerte. Sin embargo, la carne no es ni dura ni correosa, y permite a los comensales disfrutar de lo que Kokonomi llama el "sabor verdadero" de la carne wagyu. Este sabor se realza aún más con tres salsas diferentes que se ofrecen a cada invitado al tomar asiento: salsa de soya y salsa de pimienta verde, para cortes más grasos, mientras que la salsa con infusión de trufa realza la carne roja. Y para maridar, el restaurante ofrece con orgullo el vino Kenzo Estate, de origen californiano-japonés, así como una amplia selección de sake de alta calidad.