Kamigatachuka Shintani

Presta atención a la primera parte del nombre del restaurante: Kamigata, un antiguo nombre de Osaka, que refleja la profunda cultura gastronómica de la ciudad, un lugar donde el propietario y chef Shintani Akihito quiso dar vida a su visión reconocida por Michelin. Creciendo en Osaka, Shintani aspiraba a crear un menú "Chuka" (chino) que solo podría realizarse en la región de Kansai. Incluso el logo del restaurante, que se traduce como "absorción", simboliza la fusión armoniosa de Kansai y China. En el corazón del menú de Shintani está su uso de la sopa, elaborada con alga kombu y salsa de soja ligera, en honor a las raíces culinarias de Kansai. Esta base se eleva mediante técnicas inspiradas en Hunan, especialmente el secado de ingredientes, que Shintani aplica a pescados frescos de temporada como el abulón. Él mismo selecciona estos ingredientes del mercado para crear delicadezas secas hechas en casa. Fusionando los sabores audaces de la cocina china con el enfoque delicado de Kansai, el menú ofrece una variedad de platos innovadores, siendo el pepino de mar un favorito entre los habituales. El restaurante en sí es íntimo, con una iluminación suave, un techo bajo y asientos para solo 14 comensales, creando una experiencia gastronómica acogedora y refinada. Reconocimientos de la Guía Michelin: 2024 - 1 Estrella Michelin