Detalles del Restaurante

Quizás no haya habido un encuentro de mentes más impresionante en el mundo del sushi que en Kappo Sushi Hana Aza.

Si alguien estaba destinado a ser chef de sushi, ese es el Chef Matsuhata Koji. Inspirado por sus padres, quienes dirigían el famoso restaurante Tatsumi Sushi en Fukuoka, se mudó a Tokio después de la secundaria para entrenarse durante varios años en el legendario establecimiento Daiwa Sushi en Tsukiji (ahora en Toyosu) antes de regresar a Fukuoka para continuar su formación en un restaurante japonés en Yakuin. Después de un tiempo en el Tatsumi Sushi de sus padres, inauguró Hana Aza en el exclusivo distrito de Akasaka en Fukuoka en agosto de 2023.

Pero no estaba solo en esta aventura. Al Chef Matsuhata se unieron otros dos chefs de Tatsumi Sushi, Dai Shungo y Tamura Hikaru, ambos también veteranos en diversas cocinas como la francesa e italiana. Juntos, sus diversos antecedentes y perspectivas llevan a los tres a empujar los límites de la cocina japonesa tradicional de diferentes maneras.

Por ejemplo, gran parte de la cocina japonesa está influenciada por la cocina china. Pero Hana Aza lleva esto un paso más allá: para el arroz shari en su sushi, utiliza solo arroz de Fukuoka, aderezado con una mezcla de vinagre blanco y vinagre añejo de Shanxi, de la ciudad natal del Chef Dai en China. Este último le da al arroz un sabor más suave que el de la mayoría de los otros restaurantes de sushi.

Para ofrecer a los invitados de Hana Aza un sabor completo de la temporada, también se incorporan ingredientes regionales de Kyushu de tiempo limitado en las ofertas de sushi y kappo del trío, como las espinacas de Okinawa en primavera y los duraznos a principios de verano. Un diseño de cocina moderna y abierta permite a los comensales maravillarse con cómo los tres chefs incorporan expertamente estos ingredientes en un desfile de platos bellamente presentados. Con fluidez en chino y coreano, y algo de conocimiento en cantonés, dan la bienvenida a invitados de todo el mundo en su barra.

Kappo Sushi Hana Aza Observaciones

• Los invitados con restricciones dietéticas y/o alergias alimentarias deben informar al restaurante con anticipación. Es posible que el restaurante no pueda acomodar a los invitados que hagan solicitudes el mismo día.

• El restaurante se reserva el derecho de rechazar reservas a invitados con restricciones dietéticas excesivas, particularmente aquellas relacionadas con pescado o vegetales.

• El contenido del menú de curso que se lista a continuación es un ejemplo y está sujeto a cambios según la disponibilidad estacional.

• El restaurante no siempre puede garantizar que pueda proporcionar a los invitados sus opciones de asientos preferidas después de una reserva debido a la disponibilidad.

• Las imágenes proporcionadas son solo para fines ilustrativos.

Kappo Sushi Hana Aza Días Laborales

Kappo Sushi Hana Aza Dirección

8-bit AKASAKA, 1-11-20 Akasaka, Chuo-ku, Fukuoka, 810-0042

Kappo Sushi Hana Aza Información de acceso

• Kappo Sushi Hana Aza es accesible a través de una caminata de 2 minutos desde la salida 2 de la estación Akasaka en la Línea del Aeropuerto.

Kappo Sushi Hana Aza Número de teléfono

Kappo Sushi Hana Aza Política de cancelación

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