KYO SUSHI OOKINI

El sushi puede que no encaje en la definición tradicional de comida chatarra, al menos no como las hamburguesas grasientas de las cadenas de comida rápida. Sin embargo, alguna vez fue la comida callejera de Japón, diseñada para bocados rápidos mientras te desplazas. Murata Tsutomo, quien fundó KYO SUSHI OOKINI en el año 2000 cerca del Templo Mibudera en Kioto, está elevando estos icónicos bocados con un enfoque en la nutrición, diseñando un curso de nigiri cuidadosamente calibrado que equilibra salud y sabor. Esto es posible por varias razones. El espacio del restaurante, suavemente iluminado y de diseño tradicional, está ubicado cerca del Mercado Central Mayorista de Kioto, el primer mercado mayorista de Japón, lo que permite un fácil acceso a mariscos y vegetales frescos. Y Murata es bastante exigente con el origen de sus ingredientes. Todos los mariscos son capturados en su hábitat natural, mientras que los vegetales son orgánicos. La sal utilizada es 100% agua de mar, libre de condimentos químicos, y el miso proviene de Gifu, elaborado con soja cultivada sin pesticidas. El menú sigue siendo tan estacional y cuidadosamente compuesto como siempre, mostrando la experiencia de Murata como chef con más de 45 años de experiencia en kyo-ryori (cocina de Kioto) y nihonryori (cocina japonesa). Y si sus invitados ya se maravillan con el jurel listado, la anguila cocida en salsa espesa o la pasta de artemisa especial del chef, estarán aún más encantados al descubrir que también pueden solicitar su sushi favorito. ¿Eres vegetariano o evitas productos de origen animal? Murata, un instructor certificado en educación dietética por la ciudad, puede obrar su magia en un nuevo menú. Tal hospitalidad generalmente tiene un costo elevado, pero los cursos de KYO SUSHI OOKINI son sorprendentemente asequibles. Toma asiento en el mostrador para presenciar el talento en acción.