Funaokayama Shimizu

No es común que el punto fuerte de un restaurante sea su arroz, pero Funaokayama Shimizu no es un restaurante cualquiera. Con una Estrella Michelin, el arroz de este lugar es esponjoso, fragante y cocido a la perfección. El secreto, según el chef principal Shimizu Yuuki, es el uso del agua subterránea de Kioto. Quizás esto era de esperarse, dado que el apellido del Chef Shimizu significa "agua pura", pero sus estándares rigurosos para el agua en su arroz lo llevaron a la ubicación actual del restaurante, a solo minutos del Templo Daitokuji, donde se encuentra una de las aguas más frescas de Kioto. Es igual de exigente con su arroz, seleccionándolo personalmente de proveedores de todo el país. El arroz es una parte integral de la cocina japonesa. Su importancia se le inculcó fuertemente al Chef Shimizu durante su formación en famosos restaurantes de Kioto y Osaka como Wakuden y Kyoyamato, antes de abrir Funaokayama Shimizu en 2018. Como componente de una comida, es engañosamente simple; debe tener un sabor lo suficientemente rico como para destacar por sí solo, y a la vez complementar otros platos sin opacarlos. Aun así, la anticipación por el arroz no es razón para apresurarse en un menú de curso en Shimizu solo para llegar a él. Cada plato está impecablemente preparado con ingredientes de temporada, incluyendo pescado de todo el país y vegetales obtenidos dentro de la prefectura. En el cálido y acogedor espacio de Shimizu, se invita a los comensales a tomarse su tiempo; a saborear no solo la pureza del sabor y la textura, sino también la tranquilidad del lugar.