Gion Fukushi

Entre las antiguas casas adosadas con celosías del distrito de geishas de Gion, su noren se balancea perezosamente; al anochecer, el restaurante brilla desde dentro y el espacio atmosférico de estilo sukiya se sumerge en la noche. Así es el alma sutil pero profunda de Gion Fukushi, que en lugar de irrumpir, se integró cómodamente en el campo de batalla culinario de Kioto cuando abrió en 2017. Hoy en día, esta ciudad reacia al cambio ha aprobado la permanencia del chef-propietario Fukushi Takuyoshi (la Guía Michelin también; el restaurante ha mantenido una estrella desde 2019). Esta aceptación se debió en parte a su experiencia en las aclamadas cocinas del querido restaurante kappo de Ginza, Kaiseku, y el ryotei de alta gama Tsubaki en el prestigioso Oku-Yugawara, además de otros 17 años de residencia en Tankuma Kitamise en Kioto. Pero sobre todo, fue gracias a su destreza de alta definición en el arte del kaiseki. Específicamente, el kaiseki al estilo de Kioto, o kyo-ryori, donde los sabores inherentes de los alimentos y la estacionalidad se convierten en el pilar principal de la cocina. Verduras orgánicas y libres de pesticidas, junto con pescado, se obtienen de productores locales y se transforman en arte gourmet. Los ingredientes reciben el tratamiento adecuado que merecen; el pez dulce ayu en verano se fríe profundamente, mientras que el sashimi de fugu se corona con shirako y se baña en salsa ponzu, servido en cuencos elaborados por ceramistas renombrados. Algunos toques son exclusivamente personales: pequeñas muñecas Hina se alzan entre impresionantes platos de aperitivos, y abanicos Kyomaru-uchiwa —abanicos de saludo veraniego utilizados por maikos— están montados en un extremo de la pared. La esposa de Fukushi se encarga del servicio, y cenar aquí se siente como un agradable arrullo en un lugar anclado por el impresionante mostrador de ciprés hinoki de un solo corte de 200 años, muebles de madera y una iluminación suave —así es el camino de Gion Fukushi. Si tienes la suerte de conseguir un lugar en su mostrador de 8 asientos, podrás presenciar de cerca la brillantez de Fukushi. Reconocimientos de la Guía Michelin: 2019 - 2024 - 1 Estrella Michelin ※ La franja horaria disponible para reservar en el Gion Fukushi con estrella Michelin es a las 6 pm.