Mejiro Shunkoutei Marunouchi

El chef destacado por Michelin y leyenda del yoshoku, Saito Motoshiro, lo ha vuelto a hacer. Después de asegurar un lugar permanente en la Guía Michelin para su restaurante insignia en Mejiro desde 2017 (nueve años y contando), está abriendo su segundo local en el elegante distrito de Marunouchi, ofreciendo a los comensales de oficina un sabor de hogar entre las estructuras históricas y rascacielos de la zona. Aquí es donde Saito trae nuevamente la historia de la comida occidental "novedosa y nostálgica", combinando prácticas culinarias tradicionales y modernas. Se enfoca especialmente en el yoshoku, una cocina híbrida de inspiración japonesa que floreció a finales de 1800 y principios de 1900. Al igual que en su restaurante principal, Saito confía el rol de chef principal a su mano derecha de confianza, Koga Tatsuhiko, quien ayudó a asegurar el premio Bib Gourmand para su ubicación original. Bajo la dirección de Koga, se pueden esperar platos de yoshoku caseros elevados a través de prácticas e ingredientes gourmet. Piensa en confort, piensa en cocina familiar, pero con un toque de formación francesa. Las chuletas de res se recubren con un panko especial y se cocinan a una temperatura precisa, logrando un interior perfectamente medio-rojo. La carne de wagyu entera se muele de manera gruesa en un filete de hamburguesa, servido con cucharadas de salsa demi-glace a base de vino tinto. Los guisos de carne ofrecen un reconfortante abrazo en un tazón. Koga también toma inspiración de su trasfondo galo: la mayoría de los platos presentan salsas como mostaza de Dijon, wasabi, salsa de soja y Worcestershire. Los platos se presentan de manera sencilla, sin emplatados vanguardistas. Y sin embargo, brillan en su elegancia despojada. Los cursos de almuerzo y cena siguen una progresión al estilo occidental, comenzando con una ensalada, pero toques pensados, como la inclusión de arroz, recuerdan a los comensales que el restaurante sigue profundamente conectado con sus raíces japonesas. Los vinos, que van desde naranja hasta rosado, tinto y blanco, invitan a los huéspedes a quedarse un poco más, como lo harían en casa.