Nagoya Sakae Sushi Eika

En el corazón de Sakae, el bullicioso distrito del centro de Nagoya en Japón, Nagoya Sakae Sushi Eika ofrece una forma más tranquila de pasar la noche. El restaurante se encuentra en la planta baja de un edificio en Nishiki 3-chome, a pocos pasos de la estación Sakae, y ha servido sushi al estilo Edomae desde 2022, cuando abrió bajo su antiguo nombre, Sushi Tsu. En su interior, solo hay 11 asientos. Los comensales pueden sentarse en la barra, lo suficientemente cerca para seguir cada pieza desde las manos del chef hasta el plato, o reservar una de las salas privadas, ideales para grupos de dos a ocho personas. El ambiente se siente calmado y sereno, una pausa deliberada del ajetreo exterior. La cocina construye sus cursos de omakase alrededor de mariscos naturales e ingredientes elegidos por la temporada, entrelazando pequeños platos al estilo kaiseki entre rondas de nigiri. En lugar de servir todo de una vez, la comida se desarrolla en un ritmo constante, con cada plato preparando el escenario para el siguiente. Los menús de cena varían de 18 a 25 platos. Una velada típica comienza con un trío de aperitivos y pasa a sashimi de temporada. La primera ronda de nigiri sigue, luego pequeños platos de temporada y un cuenco de arroz cubierto con erizo de mar, acompañado en los cursos más elaborados por huevas de salmón y caviar. Una segunda ronda de nigiri, un medio rollo, chawanmushi y una sopa de cierre conducen suavemente al postre. A la hora del almuerzo, los menús omakase de 13 a 22 platos ofrecen una introducción más sencilla a la misma cocina japonesa. Cuando se retira el último cuenco, lo que perdura es el calor del arroz recién prensado y el ritmo pausado de una comida moldeada completamente por la temporada.