Nukumi

Sin duda, Nukumi en Sapporo no es un restaurante kaiseki cualquiera. Es propiedad del famoso y galardonado Yamamoto Masaki, quien personalmente atiende a los comensales tras el mostrador, en su restaurante situado en lo alto del Parque Nakajima, en el centro de la ciudad de Sapporo. En su momento, compartió el puesto de restaurante mejor valorado en Sapporo según la Guía Michelin Hokkaido, obteniendo tres estrellas en la edición de 2012. Se vio obligado a ceder estas estrellas cuando se mudó de sus instalaciones en Susukino a su ubicación actual en 2016, pero reabrió justo a tiempo para conseguir dos estrellas en la edición de 2017 de la Guía. En Nukumi no solo se destacan los ingredientes de temporada y las técnicas de vanguardia, sino también la pasión y calidez que se ponen en su preparación. Para el Chef Yamamoto, un plato no es tan bueno si no se pone un esfuerzo genuino en él. Sin embargo, eso no es un problema en este restaurante, ya que siempre pone el corazón en cada creación. Está en el nombre, después de todo; los caracteres en el nombre del restaurante significan "calidez" y "sabor", y ambos abundan aquí en Nukumi. Aunque hay un enfoque especial en los ingredientes producidos en Hokkaido, Nukumi también obtiene otros ingredientes de todo Japón, incluyendo verduras Kaga de Kanazawa, pez globo de Kyushu y las famosas verduras sabrosas de Kioto. El caldo dashi también tiene un sabor único. Una mezcla de diferentes brebajes se unen para crear esta exquisita sinfonía, coronada con bonito de la propia Sapporo. Nada en el servicio, la decoración o el menú de Nukumi ha sido pasado por alto. El Chef Yamamoto se aseguró de que todo esté en el lugar correcto para que los invitados experimenten lo mejor de lo que uno de los mejores restaurantes kaiseki de Hokkaido tiene para ofrecer. Guía Michelin: 2012 - 3 Estrellas Michelin 2017 - 2 Estrellas Michelin