Yamada

Trasladándose recientemente del bullicioso distrito nocturno de Kitashinchi en Osaka a la serenidad de Nishitenma junto al tranquilo río Dojima, Oryori Yamada ha abierto un nuevo horizonte en la cocina tradicional japonesa. Todo gracias al propietario y chef Yamada Akihiro, quien decidió independizarse tras ocho años en los reconocidos restaurantes Michelin Koryu y Koketsu. Proveniente de una línea de chefs de tercera generación, comenzando con su abuelo, Yamada transformó su restaurante homónimo de una joya local a un lugar muy codiciado, construyendo una clientela leal en un momento en que la escena gastronómica de Osaka alcanzaba su apogeo. Con una larga barra de madera, este íntimo restaurante de 8 asientos permite a los comensales estar cerca del chef; el espacio es tradicional y la atmósfera tranquila. El éxito de Yamada radica en su apertura al cambio y su habilidad para entrelazar la creatividad con la cocina japonesa tradicional. Su menú es un homenaje a los ingredientes locales y de temporada, con destacados como la tortuga de caparazón blando al vapor con pimientos manganji y cebollinos amarillos, pez azulejo a la parrilla al carbón de la prefectura de Wakayama, y tempura de anguila conger de Numashima servida con fideos somen de kudzu. Sus sutiles guiños a sabores y técnicas occidentales son evidentes en platos como sus croquetas, así como en su cuidadosamente seleccionada colección de vinos. Oryori Yamada impresiona con una lista de champañas igualmente impresionante. Reconocimientos de la Guía Michelin: 2024 - 1 Estrella Michelin