Shabuzen Umeda

En el distrito de Dojima en Umeda, el corazón empresarial de Osaka, Shabuzen Umeda ofrece una experiencia culinaria japonesa centrada en el hot pot, en un tranquilo sótano del edificio Dojima Avanza. A solo dos minutos a pie de la estación Nishi-Umeda, más allá de las concurridas calles de Kita, el ambiente abajo es sereno y sin prisas. Los comensales se sientan en salas privadas y semi-privadas, cada una equipada con mesas para reunirse alrededor de una olla compartida, alejados del ritmo del distrito empresarial. Las salas más pequeñas son ideales para una pareja o un grupo de cuatro, y varias pueden unirse para acoger hasta catorce personas, haciendo del espacio un lugar natural tanto para una cena de negocios como para una celebración familiar. El menú está dedicado al shabu-shabu y sukiyaki, con el wagyu como protagonista. El wagyu Kuroge se presenta en varios cortes, desde carne roja magra hasta lomo de hombro y solomillo bien marmoleados. El asado de costilla de ternera Ohmi, una marca de wagyu de la prefectura de Shiga, ancla los cursos más generosos, mientras que un solo plato de carne de Kobe se ofrece para una comida más tranquila y enfocada. Cerdo doméstico y un surtido de verduras japonesas completan la mesa. Cada rebanada se pasa brevemente por el caldo, luego se sumerge en salsa de sésamo o ponzu preparada en la propia cocina del restaurante, el sésamo rico y suavemente a nuez. El shabu-shabu termina con fideos funori kishimen de Niigata o mochi tostado, mientras que el sukiyaki cierra con arroz. En este restaurante premium en Japón, el lujo gastronómico se mide en pequeños momentos sin prisa: una rebanada, un baño, y una conversación que continúa hasta que la olla se queda quieta.